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Poisson, Classiques et bistrot

Pâtes aux fruits de mer à la crème

Les pâtes aux fruits de mer à la crème sont un plat de pâtes pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, de difficulté très facile, pour un coût d'environ 3,90 € par personne. Moules, crevettes et calamars sont saisis à l'ail puis enrobés d'une sauce crème et vin blanc. La clé est de ne jamais faire bouillir la crème avec les fruits de mer, sous peine de les rendre caoutchouteux.

Ce soir, des pâtes enrobées d'une sauce crémeuse aux moules, crevettes et calamars, parfumée à l'ail, un petit voyage en bord de mer.

Pâtes aux fruits de mer à la crème
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Ici, la sauce est le vrai sujet, une crème qui prend le goût iodé des fruits de mer sans jamais les cuire trop longtemps. L'ail et l'échalote fondus au beurre posent une base simple, le vin blanc apporte juste ce qu'il faut d'acidité pour équilibrer le gras de la crème. Les pâtes, nappées jusqu'au dernier fil, finissent de tout lier.

C'est un plat de semaine qui dépanne sans donner l'impression d'avoir bâclé le dîner, prêt en 25 minutes avec un mélange de fruits de mer surgelé toujours sous la main. Il passe aussi très bien un soir où tu reçois, servi avec un verre du même vin blanc que celui de la sauce. Les enfants qui aiment les pâtes à la crème l'adoptent vite, surtout si tu laisses les morceaux de fruits de mer bien visibles.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtessouvent au placard 350 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Mélange de fruits de mer surgelé 400 g

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses
  • Échalote 1
  • Persil 6 brins

Crèmerie

  • Crème fraîche 20 cl
  • Beurre 20 g

Allergènes Gluten, Lactose, Mollusques, Crustacés

La recette pas à pas

  1. Décongèle les fruits de mer et égoutte-les bien.

    Sèche-les avec du papier absorbant pour éviter l'eau dans la sauce.

  2. Fais cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. 10 min

    Garde un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce.

  3. Fais revenir l'échalote et l'ail hachés dans le beurre, ajoute les fruits de mer et laisse-les saisir une minute. 3 min

    Ne laisse pas l'ail brûler, il devient amer.

  4. Verse le vin blanc, laisse réduire quelques instants puis ajoute la crème, le sel et le poivre. 4 min

    Un trait de citron en fin de cuisson réveille la sauce.

  5. Mélange les pâtes égouttées à la sauce, parsème de persil et sers aussitôt.

    Termine à feu doux, les pâtes absorbent la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un mélange de fruits de mer surgelé sans trop de morceaux de poisson blanc, pour garder la texture moelleuse des moules et crevettes.
  • Coupe le feu dès que la crème est chaude et nappe bien les pâtes, la chaleur résiduelle suffit à tout lier sans cuire davantage les fruits de mer.
  • Si la sauce épaissit trop vite, détends la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes plutôt que d'ajouter de la crème.

Les variantes

  • Remplace le mélange de fruits de mer par des crevettes seules décortiquées, pour une version plus douce et sans coquillages.
  • En version végétarienne, remplace les fruits de mer par des champignons de Paris émincés et poêlés, la crème à l'ail fonctionne tout aussi bien.
  • Pour les enfants pressés, utilise uniquement des crevettes et ajoute un peu de parmesan râpé dans la sauce pour adoucir le goût iodé.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre du vin blanc de la sauce

Conservation

Ce plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, les pâtes absorbent un peu plus la sauce avec le temps. Il ne se congèle pas bien, la crème et les fruits de mer rendent de l'eau à la décongélation. Réchauffe à feu doux avec un peu d'eau ou de lait, sans faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des fruits de mer frais plutôt que surgelés ?

Oui, à condition qu'ils soient déjà cuits et décortiqués, comme chez un poissonnier. Fais les simplement réchauffer une minute dans le beurre avec l'ail, sans prolonger la cuisson.

Quel vin blanc choisir pour la sauce ?

Un vin blanc sec et peu boisé convient bien, comme un muscadet ou un sauvignon. Évite les vins trop ronds ou sucrés qui alourdiraient la sauce.

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux préparer la base ail, échalote et vin blanc réduit à l'avance. Ajoute la crème et les fruits de mer seulement au moment de servir, pour garder leur texture.

Comment éviter que les fruits de mer rendent trop d'eau ?

Décongèle les fruits de mer la veille au réfrigérateur et égoutte les bien avant cuisson. Les sécher avec du papier absorbant limite aussi l'eau qui se mélange à la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes aux fruits de mer à la crème ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des pâtes aux fruits de mer à la crème ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes aux fruits de mer à la crème ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, mollusques, crustacés. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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