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Végétarien, Maghreb et Orient

Pkhali d’épinards aux noix et pain

Le pkhali d'épinards aux noix est un mezzé géorgien à base de boulettes d'épinards écrasés, noix, ail et épices, servi avec haricots rouges, grenade et pain. Pour 4 personnes, il faut 35 minutes et un niveau facile, pour 2,20 € par personne. La réussite tient à l'essorage des épinards, qui doivent être pressés jusqu'à la dernière goutte pour que la pâte se façonne bien.

Ce soir, c'est un mezzé géorgien, des boulettes vertes d'épinards écrasés avec des noix, l'ail et des épices, relevées de graines de grenade.

Pkhali d’épinards aux noix et pain
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Le pkhali, c'est l'épinard qui change de visage, écrasé avec des noix et de l'ail cru jusqu'à devenir une pâte dense, relevée par la coriandre en poudre et le vinaigre. Les boulettes vertes se mangent froides, tartinées sur du pain de campagne, avec quelques grains de grenade qui apportent une pointe sucrée et acidulée à chaque bouchée.

C'est un plat à prévoir pour un dîner de printemps ou d'été, à partager à plusieurs en version mezzé plutôt qu'en portions individuelles. L'ail cru et la texture dense en font un plat d'adultes et d'invités curieux, plus que de repas d'enfants pressés de finir leur assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Épinards frais 800 g
  • Ail 2 gousses
  • Coriandre fraîche 1 bouquet
  • Grenade 1

Épicerie

  • Noix 150 g
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Coriandre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 1

Allergènes Gluten, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les épinards à l'eau bouillante salée trois minutes, puis plonge-les dans l'eau froide. 5 min

    L'eau froide fixe la couleur verte, tes pkhali resteront éclatants.

  2. Presse-les dans un torchon pour en extraire toute l'eau, puis hache-les finement.

    Presse-les en plusieurs fois, un torchon propre à chaque fois, tu seras surpris de l'eau qui sort.

  3. Mixe les noix avec l'ail, la coriandre, le vinaigre, la coriandre en poudre et le sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse, puis mélange-la aux épinards.

    Ne mixe pas trop, un peu de texture rend les pkhali plus élégants.

  4. Façonne des boulettes aplaties avec les mains humides et dispose-les sur un plat, puis réserve au frais. 30 min

    Un repos de trente minutes au frais les rend plus fermes et plus parfumées.

  5. Égoutte les haricots rouges, assaisonne-les d'huile d'olive, égraine la grenade et sers le tout avec des tranches de pain.

    Tape la grenade coupée en deux avec une cuillère en bois au-dessus d'un bol, les graines tombent toutes seules.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des épinards bien frais et non fanés, ils rendent beaucoup moins d'eau à la cuisson et le façonnage est plus facile.
  • Goûte la pâte avant de façonner les boulettes, c'est le moment d'ajuster le sel ou d'ajouter un peu de vinaigre si tu l'aimes plus relevé.
  • Prépare les boulettes la veille, elles gagnent en tenue et en goût après une nuit entière au réfrigérateur.

Les variantes

  • Remplace les noix par des noisettes ou des amandes pour une pâte plus douce, moins marquée en amertume.
  • Cette recette est déjà végétarienne, tu peux la rendre vegan en vérifiant simplement que ton pain ne contient pas de lait ou d'œuf.
  • Pour une version plus rapide, utilise des épinards surgelés déjà hachés, décongelés et bien essorés, tu gagnes dix minutes de préparation.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Yaourt nature à part
  • Thé noir chaud

Conservation

Les boulettes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Elles ne se congèlent pas bien, la texture devient aqueuse à la décongélation. Sers-les froides ou à température ambiante, elles ne se réchauffent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'ail cru par de l'ail cuit pour adoucir le goût ?

Oui, fais revenir les gousses d'ail deux minutes à la poêle avant de les mixer. Le goût sera plus doux, moins piquant, mais les pkhali perdront un peu de leur caractère traditionnel.

Peut-on préparer les pkhali à l'avance pour un repas entre amis ?

Oui, c'est même conseillé. Façonne les boulettes la veille et garde-les au réfrigérateur, elles seront plus fermes et plus parfumées le lendemain.

Faut-il absolument de la grenade pour réussir ce plat ?

La grenade apporte une touche sucrée et acidulée typique de ce mezzé, mais tu peux t'en passer si tu n'en trouves pas. Quelques gouttes de jus de citron sur les boulettes rattraperont un peu cette fraîcheur.

Pourquoi presser les épinards si fort après cuisson ?

Les épinards cuits retiennent beaucoup d'eau, et cette eau empêche la pâte de noix de bien se tenir. Un essorage complet dans un torchon est ce qui permet de façonner des boulettes fermes plutôt qu'une purée.

Combien de temps faut-il pour préparer des pkhali d'épinards aux noix, avec des haricots, de la grenade et du pain ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pkhali d'épinards aux noix, avec des haricots, de la grenade et du pain ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pkhali d'épinards aux noix, avec des haricots, de la grenade et du pain ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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