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Viande, Maghreb et Orient

Zarb, agneau et poulet à l’étouffée et riz

Le zarb est un plat bédouin d'agneau et de poulet mijotés à l'étouffée avec des légumes, servi avec du riz basmati parfumé. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 2h30 au total, un niveau moyen et coûte 4,50 € par personne. La clé de réussite tient dans l'étanchéité du plat pendant la cuisson, qui garde toute la vapeur et attendrit la viande.

Ce soir, une cuisine bédouine à l'étouffée, de l'agneau, du poulet et des légumes marinés qui cuisent lentement dans leur jus, avec du riz parfumé.

Zarb, agneau et poulet à l’étouffée et riz
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
770 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le zarb, c'est une viande qui fond sous la fourchette après avoir cuit des heures dans sa propre vapeur, enfermée avec les légumes et les épices. L'agneau apporte le gras et le goût profond, le poulet amène du moelleux, et les pommes de terre, carottes et courgettes s'imprègnent du jus pendant que tout cuit ensemble, sans surveillance.

C'est le plat d'un dimanche où tu as le temps de mariner la viande le matin, puis de laisser le four travailler pendant que tu fais autre chose. Les enfants aiment la viande très tendre et le riz qui a bu le jus, et les épices, cumin, cardamome, curcuma, restent douces et parfumées plutôt que piquantes.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 500 g
  • Cuisses de poulet 4

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 4
  • Carottes 3
  • Courgettes 2
  • Oignons 2
  • Tomates 3
  • Ail 4 gousses

Épicerie

  • Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Cardamomesouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Mélange l'huile, les épices, l'ail écrasé, le sel et le poivre, et enrobe la viande avec cette marinade pendant une heure. 1 h

    Une marinade longue rend la viande plus parfumée.

  2. Dispose dans un grand plat les oignons émincés, les pommes de terre et les carottes en gros morceaux.

    Les légumes les plus durs au fond, ils cuisent dans le jus de la viande.

  3. Pose l'agneau et le poulet par-dessus, ajoute les tomates en quartiers et un verre d'eau.

    Ajoute les courgettes à mi-cuisson pour qu'elles ne se défassent pas.

  4. Couvre de papier cuisson puis d'aluminium, et enfourne à 170 °C jusqu'à ce que tout soit très tendre. 1 h 30

    N'ouvre pas le four avant la fin, la vapeur ne doit pas s'échapper.

  5. Fais cuire le riz basmati à l'eau salée et sers-le avec la viande et les légumes arrosés de jus. 12 min

    Arrose le riz de quelques cuillères de jus, c'est le meilleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un plat avec un couvercle bien ajusté, ou double l'étanchéité avec le papier cuisson et l'aluminium, c'est ce qui crée la vapeur indispensable à la cuisson à l'étouffée.
  • Coupe les pommes de terre et les carottes en morceaux de taille régulière pour qu'ils cuisent en même temps que la viande sans devenir trop mous.
  • Si ton four chauffe fort, vérifie la cuisson dix minutes avant la fin en soulevant juste un coin de l'aluminium, puis referme vite pour ne pas perdre la vapeur.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du collier de bœuf si tu préfères une viande plus disponible, le temps de cuisson reste similaire.
  • Pour une version végétarienne, enlève la viande et double les pommes de terre et les carottes, en ajoutant des pois chiches pour les protéines.
  • Pour les enfants pressés d'un soir de semaine, prépare la viande et les légumes la veille, il ne reste plus qu'à réchauffer et cuire le riz.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature ou une sauce au citron
  • Du pain plat pour saucer
  • Une salade de concombre et tomates fraîche

Conservation

Le zarb se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, viande et légumes ensemble, pendant 2 mois. Réchauffe-le doucement à la poêle ou au four avec un peu d'eau pour qu'il ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le zarb à l'avance ?

Oui, tu peux mariner la viande la veille et même cuire le plat quelques heures avant de servir. Réchauffe-le ensuite doucement couvert pour qu'il reste moelleux.

Quel plat utiliser si je n'ai pas de plat qui ferme hermétiquement ?

Un plat en fonte avec couvercle fonctionne très bien. Sinon, double bien le papier cuisson et l'aluminium pour empêcher la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Peut-on remplacer les cuisses de poulet par des blancs ?

Les cuisses restent préférables car elles supportent mieux la longue cuisson sans se dessécher. Si tu utilises des blancs, ajoute les plus tard dans la cuisson.

Le zarb se congèle-t-il bien ?

Oui, la viande et les légumes supportent bien la congélation jusqu'à 2 mois. Congèle le riz à part, il se réchauffe mieux séparément avec un peu d'eau.

Combien de temps faut-il pour préparer un zarb, de l'agneau et du poulet à l'étouffée façon bédouine, avec du riz ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un zarb, de l'agneau et du poulet à l'étouffée façon bédouine, avec du riz ?

Environ 770 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un zarb, de l'agneau et du poulet à l'étouffée façon bédouine, avec du riz ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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