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Viande

Thiébou yapp à l’agneau

Le thiébou yapp à l'agneau est un riz sénégalais mijoté avec de l'agneau, de la tomate et des carottes, pour 4 personnes, en 1h15, de difficulté moyenne, pour 3,60 € par personne. La réussite tient dans le riz cuit directement dans le jus de cuisson de la viande, jamais à l'eau seule, pour qu'il absorbe tout le goût de la marinade à la moutarde et au piment.

Ce soir, un riz sénégalais à l'agneau, cuit dans le jus parfumé de la viande, avec une pointe de moutarde et de citron.

Thiébou yapp à l’agneau
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Le thiébou yapp est la version à la viande du thiébou dieune sénégalais, ce riz qui se mange d'habitude avec du poisson. Ici l'agneau mariné à la moutarde, à l'ail et au piment donne un jus relevé et légèrement acidulé, que le riz boit entièrement en cuisant. Le résultat est un riz coloré par la tomate, fondant, avec des morceaux de viande tendres posés dessus et une pointe de piquant qui reste discrète.

C'est un plat à prévoir pour un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, la marinade et la cuisson longue demandant de l'organisation plus que de la technique. Mon Chou te conseille de le servir à des adultes ou des grands enfants qui aiment les plats parfumés, avec un filet de citron au moment de servir pour réveiller les épices.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 700 g

Épicerie

  • Riz long grainsouvent au placard 350 g
  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 2 c. à s.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon cubesouvent au placard 1
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 4
  • Ail 3 gousses
  • Piment 1
  • Carottes 2

Allergènes Moutarde

La recette pas à pas

  1. Mélange l'agneau coupé en cubes avec 2 oignons émincés, l'ail, la moutarde, le vinaigre, le poivre et le piment, et laisse mariner. 30 min

    Plus la marinade repose, plus l'agneau est parfumé.

  2. Fais dorer la viande dans l'huile chaude en réservant les oignons, puis réserve-la. 10 min

    Saisis à feu vif pour colorer sans cuire.

  3. Fais revenir les oignons de la marinade avec le concentré de tomate, remets la viande, ajoute les carottes en rondelles et couvre d'eau avec le bouillon cube. 35 min

    Le jus de cuisson doit être abondant, il va cuire le riz.

  4. Retire la viande, mesure le bouillon, ajoute le riz lavé et cuis à couvert à feu très doux. 20 min

    Compte une fois et demie le volume de riz en bouillon.

  5. Laisse gonfler hors du feu et sers le riz avec la viande par-dessus.

    Un petit filet de citron sur la viande réveille les épices.

Nos conseils pour la réussir

  • Lave bien le riz avant de le cuire, jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire, pour éviter un riz collant.
  • Garde toujours le feu très doux pendant la cuisson du riz dans le bouillon, un feu trop fort le brûlerait au fond avant qu'il n'absorbe tout le liquide.
  • Goûte le bouillon avant d'y plonger le riz et rectifie en sel ou en piment, c'est ce liquide qui donne tout le goût final du plat.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf à braiser pour un thiébou yapp plus classique et un peu moins gras.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des pois chiches cuits et utilise un bouillon de légumes à la place du bouillon cube de viande.
  • Pour les enfants, retire le piment de la marinade et sers-le à part, pour que chacun dose selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et oignon
  • Des quartiers de citron frais
  • Un thé à la menthe

Conservation

Le thiébou yapp se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, viande et riz ensemble, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la casserole à feu doux avec un peu d'eau pour redonner du moelleux au riz.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le thiébou yapp à l'agneau à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille, le goût n'en est que meilleur une fois les saveurs reposées. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau le lendemain.

Peut on remplacer la moutarde dans la marinade ?

Tu peux réduire la quantité de moutarde si tu préfères un goût plus doux, mais elle reste l'ingrédient qui attendrit et parfume l'agneau. Évite de la supprimer totalement pour garder le caractère du plat.

Quel type de riz utiliser pour ce plat ?

Un riz long grain classique convient bien, il absorbe le jus de cuisson sans se transformer en bouillie. Évite le riz rond, trop collant pour ce type de préparation.

Le thiébou yapp est il très épicé ?

Le piment entier infuse sans forcément piquer fort, surtout si tu le retires avant qu'il n'éclate. Tu contrôles le piquant en laissant le piment entier plus ou moins longtemps dans la marinade et la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un thiébou yapp à l'agneau ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un thiébou yapp à l'agneau ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un thiébou yapp à l'agneau ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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