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Fleisch

Thiébou Yapp mit Lamm

Thiébou Yapp mit Lamm ist ein senegalesisches Reisgericht, geschmort mit Lamm, Tomate und Karotten, für 4 Personen, in 1h15 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 3,60 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen liegt darin, den Reis direkt im Fleischsaft zu garen, niemals nur in Wasser, damit er den ganzen Geschmack der Senf und Chili Marinade aufnimmt.

Heute Abend gibt es senegalesischen Reis mit Lamm, gegart im würzigen Saft des Fleisches, mit einem Hauch Senf und Zitrone.

Thiébou Yapp mit Lamm
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Thiébou Yapp ist die Fleischvariante des senegalesischen Thiébou Dieune, jenes Reisgerichts, das normalerweise mit Fisch zubereitet wird. Hier sorgt das mit Senf, Knoblauch und Chili marinierte Lamm für einen kräftigen, leicht säuerlichen Fond, den der Reis beim Garen vollständig aufnimmt. Das Ergebnis ist ein von der Tomate gefärbter, zarter Reis mit weichen Fleischstücken obenauf und einer dezenten Schärfe im Hintergrund.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend mit etwas mehr Zeit, denn die Marinade und die lange Garzeit erfordern eher Organisation als Können. Mon Chou empfiehlt, es Erwachsenen oder älteren Kindern zu servieren, die würzige Gerichte mögen, mit einem Spritzer Zitrone kurz vor dem Servieren, um die Gewürze aufzuwecken.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 700 g

Vorratskammer

  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 350 g
  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Brühwürfelmeist im Vorratsschrank 1
  • Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 4
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Chili 1
  • Karotten 2

Allergene Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische das gewürfelte Lamm mit 2 in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, dem Knoblauch, Senf, Essig, Pfeffer und Chili, und lass alles marinieren. 30 min

    Je länger die Marinade zieht, desto würziger wird das Lamm.

  2. Brate das Fleisch in heißem Öl an, lege die Zwiebeln zuerst beiseite, und nimm danach auch das Fleisch heraus. 10 min

    Scharf anbraten, um Farbe zu geben, ohne durchzugaren.

  3. Dünste die Zwiebeln aus der Marinade mit dem Tomatenmark an, gib das Fleisch zurück, füge die in Scheiben geschnittenen Karotten hinzu und bedecke alles mit Wasser samt Brühwürfel. 35 min

    Die Garflüssigkeit sollte reichlich sein, denn sie wird den Reis garen.

  4. Nimm das Fleisch heraus, miss den Fond ab, gib den gewaschenen Reis hinzu und gare zugedeckt bei sehr niedriger Hitze. 20 min

    Rechne mit eineinhalbmal so viel Fond wie Reisvolumen.

  5. Lass alles vom Herd genommen quellen und serviere den Reis mit dem Fleisch obenauf.

    Ein kleiner Spritzer Zitrone auf dem Fleisch weckt die Gewürze.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wasche den Reis vor dem Garen gründlich, bis das Spülwasser klar ist, damit er nicht klebrig wird.
  • Halte die Hitze beim Garen des Reises im Fond unbedingt niedrig, bei zu starker Hitze brennt der Boden an, bevor der Reis die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat.
  • Probiere den Fond, bevor du den Reis hineingibst, und würze mit Salz oder Chili nach, denn diese Flüssigkeit bestimmt den ganzen Geschmack des Gerichts.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Schmorrindfleisch für ein klassischeres und etwas magereres Thiébou Yapp.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch gegarte Kichererbsen und verwendest Gemüsebrühe statt des Fleischbrühwürfels.
  • Für Kinder lässt du den Chili aus der Marinade weg und servierst ihn separat, damit jeder die Schärfe selbst dosieren kann.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurken Zwiebel Salat
  • Frische Zitronenspalten
  • Minztee

Aufbewahrung

Thiébou Yapp hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Es lässt sich gut einfrieren, Fleisch und Reis zusammen, bis zu 2 Monate. Erwärme es in einem Topf bei niedriger Hitze mit etwas Wasser, damit der Reis wieder weich wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Thiébou Yapp mit Lamm im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es am Vortag zubereiten, der Geschmack wird nach dem Durchziehen sogar noch besser. Erwärme es am nächsten Tag sanft im Topf mit etwas Wasser.

Kann man den Senf in der Marinade ersetzen?

Du kannst weniger Senf verwenden, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, aber er ist die Zutat, die das Lamm zart macht und würzt. Verzichte nicht ganz darauf, wenn du den Charakter des Gerichts erhalten willst.

Welcher Reis eignet sich für dieses Gericht?

Klassischer Langkornreis eignet sich gut, da er den Fond aufnimmt, ohne zu Brei zu werden. Vermeide Rundkornreis, er wird für dieses Gericht zu klebrig.

Ist Thiébou Yapp sehr scharf?

Der ganze Chili zieht durch, ohne das Gericht zwangsläufig sehr scharf zu machen, besonders wenn du ihn entfernst, bevor er aufplatzt. Du bestimmst die Schärfe selbst, indem du den ganzen Chili länger oder kürzer in Marinade und Fond lässt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Thiébou Yapp mit Lamm?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Thiébou Yapp mit Lamm?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Thiébou Yapp mit Lamm?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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