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Fleisch, Afrika und Übersee

Pâté en pot mit Brot

Pâté en pot ist eine kräftige karibische Suppe aus Lammfleisch und Wurzelgemüse, die durch Kartoffeln angedickt und mit Kapern und Essig abgeschmeckt wird. Für 4 Personen braucht es 1 Stunde 40 Minuten, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 3,40 € pro Person. Entscheidend ist eine gut abgeschöpfte Brühe und die Kapern erst ganz am Ende hinzuzufügen.

Heute Abend gibt es Pâté en pot nach Art von Martinique, eine dicke Lamm und Gemüsesuppe mit Kapern verfeinert.

Pâté en pot mit Brot
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Pâté en pot ist eine dicke, duftende Lammsuppe aus Martinique, bei der Lammhals lange mit grob geschnittenem Wurzelgemüse köchelt. Die Brühe gewinnt beim Köcheln an Kraft, getragen von Knoblauch, Thymian und Lorbeer, und wird kurz vor dem Servieren durch Kapern und einen Schuss Essig aufgeweckt. Das Ergebnis ist eine Suppe mit Charakter, weit entfernt von einer milden Cremesuppe.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder für einen Tag, an dem Zeit bleibt, es unbeaufsichtigt köcheln zu lassen, ideal für Familien, die im Herbst und Winter kräftige Küche mögen. Mon Chou serviert dazu Brot zum Eintunken in die Brühe, eine vollständige Mahlzeit in einem einzigen tiefen Teller.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammhals 700 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 400 g
  • Karotten 3
  • Steckrüben 2
  • Lauch 2
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Thymian 3 Zweige

Vorratskammer

  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Kapern 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das in Stücke geschnittene Lammfleisch mit den gehackten Zwiebeln in einem großen Topf an. 10 min

    Lass das Fleisch gut Farbe annehmen, die Brühe schmeckt dadurch kräftiger.

  2. Mit Wasser bedecken, Knoblauch, Thymian und Lorbeer hinzufügen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. 50 min

    Schöpfe in den ersten zehn Minuten den Schaum ab, damit die Brühe klar bleibt.

  3. Karotten, Steckrüben, Lauch und Kartoffeln in Stücken dazugeben. 25 min

    Schneide das Gemüse in große Stücke, so bleibt es beim Garen ganz.

  4. Abschmecken und mit Salz abschmecken, dann die abgetropften Kapern dazugeben.

    Pfeffere ruhig großzügig, das ist eine kräftige Suppe.

  5. In tiefen Tellern mit dem in Scheiben geschnittenen Brot servieren.

    Zerdrücke etwas Kartoffel in der Brühe, um sie nach Belieben anzudicken.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen gut durchwachsenen Lammhals, er hält langes Köcheln besser aus als ein mageres Stück und ergibt eine kräftigere Brühe.
  • Schneide das gesamte Gemüse auf etwa gleiche Größe, damit es gleichzeitig gar wird und nicht zerfällt.
  • Schmeckt die Brühe am Ende zu dünn, lass sie zehn Minuten offen weiterköcheln, bevor du die Kapern hinzufügst.

Die Varianten

  • Ersetze den Lammhals durch Rinderschulter, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, die Köchelzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch gegarte Kichererbsen und nimm Gemüsebrühe, passe die Garzeit des Gemüses an.
  • Für eine schnellere Mahlzeit nimm bereits geschältes und geschnittenes Gemüse und verkürze die Fleischgarzeit auf 35 Minuten mit einem kleineren Stück.

Womit du es servieren kannst

  • Bauernbrot oder frisches Baguette
  • Ein Spritzer Limette
  • Karibische Chilisauce separat dazu

Aufbewahrung

Pâté en pot hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, ohne das Brot. Erwärme es sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Brühe zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Pâté en pot im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Brühe gewinnt über Nacht im Kühlschrank an Geschmack. Erwärme sie sanft und gib die Kapern erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie frisch bleiben.

Kann man die Kapern ersetzen, wenn man sie nicht mag?

Du kannst stattdessen nur einen Schuss Essig oder ein paar gehackte Gewürzgurken verwenden. Der Geschmack wird milder, aber die Brühe behält ihre säuerliche Note.

Lässt sich Pâté en pot gut einfrieren?

Ja, bis zu 2 Monate in einem luftdichten Behälter, aber ohne das Brot, das immer frisch serviert werden sollte. Die Kartoffeln können beim Auftauen etwas weicher werden.

Warum kommen die Kapern erst zum Schluss hinein?

Kapern verlieren ihre Schärfe, wenn sie zu lange in heißer Brühe mitkochen. Erst kurz vor dem Servieren zugegeben, bleiben sie knackig und heben den Geschmack der Suppe deutlich hervor.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pâté en pot, die karibische Lammsuppe, mit Brot?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pâté en pot, die karibische Lammsuppe, mit Brot?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pâté en pot, die karibische Lammsuppe, mit Brot?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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