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Fisch, Afrika und Übersee

Garba, Attiéké mit gebratenem Thunfisch

Garba ist ein ivorisches Gericht für 4 Personen aus gedämpftem Attiéké und frischem Thunfisch, der in Zitrone mariniert und gebraten wird, serviert mit Zwiebeln, Tomaten und Chili. Die Zubereitung dauert 35 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist leicht, und die Kosten liegen bei 3,90 € pro Person. Entscheidend ist, den Thunfisch in kleinen Portionen in sehr heißem Öl zu braten, damit er eine goldene Kruste und einen zarten Kern behält.

Heute Abend geht es nach Abidjan mit einem Garba, knusprig gebratenem Thunfisch auf duftendem Attiéké, genau wie an der Straßenecke.

Garba, Attiéké mit gebratenem Thunfisch
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling

Garba ist das bekannteste Streetfood von Abidjan, man isst es im Stehen, schnell, zwischen zwei Erledigungen. Attiéké bringt eine feine, leicht säuerliche Textur mit, fast wie ein Maniokgrieß, während der gebratene Thunfisch außen knackt und innen zart bleibt. In kaltem Wasser gespülte Zwiebeln bleiben knackig ohne die scharfe Schärfe, und frischer Chili sorgt für die Hitze, die jeder selbst dosiert.

Das Gericht eignet sich für einen Wochentag, an dem es mal etwas anderes sein soll, schnell gemacht und ohne großen Aufwand. Kinder, die paniertem Fisch mögen, können den Thunfisch ohne Chili genießen, während Erwachsene ihren Teller selbst schärfer machen. Serviere es an einem Sommerabend, wenn es zu heiß ist, um lange zu kochen, denn das Attiéké ist in wenigen Minuten über Dampf wieder warm.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Frische Thunfischsteaks 700 g

Vorratskammer

  • Attiéké 600 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Rote Zwiebeln 2
  • Tomaten 3
  • Frische Chilischote 1
  • Zitrone 1

Allergene Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Thunfisch in grobe Würfel, salze und pfeffere ihn, dann lass ihn mit dem Zitronensaft marinieren. 20 min

    Lass die Haut dran, wenn vorhanden, sie schützt den Fisch vor der Hitze.

  2. Schneide die Zwiebeln in feine Ringe, würfle die Tomaten und hacke den Chili, ohne Kerne wenn du es milder magst.

    Spüle die Zwiebeln mit kaltem Wasser ab, so verlieren sie ihre Schärfe und bleiben knackig.

  3. Bemehle die Thunfischwürfel leicht und brate sie dann in kleinen Portionen in sehr heißem Öl. 10 min

    Überfülle die Pfanne nie, abkühlendes Öl lässt die Kruste kleben und weich werden.

  4. Erwärme das Attiéké über Dampf oder in der Mikrowelle und lockere es dann mit einer Gabel auf. 5 min

    Kein Attiéké zur Hand? Beträufle mittelfeinen Grieß mit heißem Wasser und decke ihn fünf Minuten zu, das Ergebnis kommt sehr nah heran.

  5. Richte das Attiéké an, lege den gebratenen Thunfisch darauf mit Zwiebeln, Tomaten und Chili.

    Serviere den Chili separat, damit jeder so viel nimmt, wie er sich traut.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen sehr frischen, festen Thunfisch, er lässt sich sauberer würfeln und hält beim Braten besser zusammen.
  • Tupfe die Thunfischwürfel vor dem Mehlen trocken, sonst wird aus dem Mehl ein klebriger Teig statt einer dünnen Kruste.
  • Prüfe die Öltemperatur mit einem kleinen Stück Brot, zischt es sofort und bräunt in wenigen Sekunden, ist das Öl bereit.

Die Varianten

  • Ersetze den Thunfisch durch Makrele oder Dorade, zwei feste Fische, die sich gut braten lassen und ihre Form behalten.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Thunfisch durch gebratene Kochbananenbällchen, die den gleichen knusprigen, goldenen Biss geben.
  • Für eine schnellere Variante kaufst du vorgegartes, mikrowellengeeignetes Attiéké und brätst den Thunfisch währenddessen, das Essen steht in zwanzig Minuten auf dem Tisch.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gekühltes Hibiskusgetränk
  • Ein Gurkensalat mit Öl
  • Extra gebratene Kochbananen dazu

Aufbewahrung

Bewahre den gebratenen Thunfisch und das Attiéké getrennt in geschlossenen Boxen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Gebratener Thunfisch verliert beim Einfrieren seine Knusprigkeit, daher solltest du dieses Gericht nicht einfrieren. Erwärme den Thunfisch einige Minuten in der Pfanne ohne Fett und das Attiéké über Dampf oder abgedeckt in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Attiéké durch Couscous ersetzen?

Couscous hat weder die gleiche Textur noch den leicht säuerlichen Geschmack, kann aber einspringen, wenn kein Attiéké zur Hand ist. Das Ergebnis ist dann weniger typisch, aber trotzdem schmackhaft.

Wie verhindere ich, dass der Thunfisch in der Pfanne kleben bleibt?

Achte darauf, dass das Öl sehr heiß ist, bevor du den Thunfisch hineingibst, und überfülle die Pfanne nicht. Brate in mehreren kleinen Portionen, damit jedes Stück bräunt, ohne zu kleben.

Kann ich den Thunfisch im Voraus vorbereiten?

Du kannst ihn bis zu 2 Stunden vorher in Zitronensaft marinieren, nicht länger, da die Zitrone sonst das Fleisch zu garen beginnt. Gebraten wird er immer erst kurz vor dem Servieren, damit die Kruste knusprig bleibt.

Ist der Chili Pflicht?

Nein, du kannst ihn wie im Rezept beschrieben separat servieren, damit jeder die Schärfe selbst bestimmt. Kinder essen das Gericht oft lieber ganz ohne Chili.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Garba, ivorisches Attiéké mit gebratenem Thunfisch?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Garba, ivorisches Attiéké mit gebratenem Thunfisch?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Garba, ivorisches Attiéké mit gebratenem Thunfisch?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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