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Fleisch, Afrika und Übersee

Rinder Zigni mit Injera

Rinder Zigni mit Injera ist ein eritreischer Eintopf für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 35 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 4 Euro pro Person. Das Rindfleisch schmort lange in einer mit Berbere gewürzten Tomatensauce, bis es butterzart wird. Entscheidend ist, die Sauce bei kleiner Hitze zu köcheln, bis das Öl wieder an die Oberfläche steigt, ein Zeichen dafür, dass sie richtig eingedickt ist.

Heute Abend gibt es einen eritreischen Eintopf mit Berbere, das Zigni, zartes Rindfleisch in einer scharfen Tomatensauce, serviert mit Injera.

Rinder Zigni mit Injera
Gesamtzeit
1 h 35
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Zigni ist eines dieser eritreischen Gerichte, die in einer großen Schüssel in der Tischmitte serviert werden, aus der sich jeder mit einem Stück Injera bedient. Die Tomatensauce, gewürzt mit Berbere, köchelt so lange, bis sie dick und tief aromatisch wird. Das Rindfleisch, langsam geschmort, zerfällt am Ende von selbst unter der Gabel, umhüllt von einer Sauce mit genau der richtigen Schärfe.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen ruhigen Wochentagabend, von der Sorte, die man früh ansetzt und dann den Topf arbeiten lässt. Es braucht wenig Handgriffe, dafür umso mehr Geduld, und eignet sich gut zum Teilen, mit den Händen im Injera. Falls das Berbere für Kinder zu scharf ist, lege vorher eine mildere Portion beiseite.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schmorrindfleisch 700 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 20 g

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Berbere (oder Paprika und Chili)meist im Vorratsschrank 3 EL
  • Erdnussölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Injera 8
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Püriere die Zwiebeln und brate sie in einem Schmortopf trocken an, dabei regelmäßig umrühren. 15 min

    Rühre oft um, sie dürfen nicht anbrennen.

  2. Gib das Öl, den Knoblauch, den Ingwer, das Tomatenmark und das Berbere dazu und brate alles noch ein paar Minuten mit. 8 min

    Die Gewürze erhitzen sich im Öl und entfalten ihr Aroma.

  3. Gib die Tomaten dazu, füge das gewürfelte Rindfleisch, das Salz und ein Glas Wasser hinzu. 5 min

    Ein kleines Glas Brühe gibt mehr Tiefe.

  4. Zudecken und lange bei kleiner Hitze köcheln lassen. 1 h

    Das Fleisch sollte sich ohne Widerstand zerteilen lassen.

  5. Erwärme das Injera und serviere das Zigni darauf oder daneben. 5 min

    Kein Injera zur Hand, dicke Weizencrêpes oder neutrale Wraps funktionieren genauso gut.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Püriere die Zwiebeln gut, bevor du sie trocken anbrätst, das gibt der Sauce ihre glatte, fast samtige Textur.
  • Überspringe das trockene Anbraten der Zwiebeln nicht, es konzentriert ihren Geschmack und verhindert eine zu wässrige Sauce.
  • Reduziert die Sauce zu schnell, gieße lieber heißes statt kaltes Wasser nach, damit das Garen des Rindfleisches nicht unterbrochen wird.

Die Varianten

  • Ersetze das Schmorfleisch durch Lammstücke, was in manchen Versionen des Zigni sogar traditioneller ist.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch rote Linsen und verkürze die Schmorzeit auf 25 Minuten.
  • Für eine schnellere Variante nimm bereits gewürfeltes Rindfleisch und lass es nur 35 Minuten zugedeckt köcheln.

Womit du es servieren kannst

  • Extra Injera zum Auftunken
  • Gewürzter schwarzer Tee
  • Tomaten Rotzwiebel Salat

Aufbewahrung

Zigni hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose, und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren. Erwärme es sanft im Topf und gieße bei Bedarf etwas Wasser nach, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Was ist Berbere?

Berbere ist eine äthiopisch eritreische Gewürzmischung aus Chili, Paprika, Knoblauch und warmen Gewürzen. Falls du es nicht findest, mische Paprika und Chilipulver im Verhältnis des Rezepts.

Kann man Zigni im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, da sich die Aromen mit der Zeit vertiefen. Bereite es am Vortag zu und erwärme es sanft vor dem Servieren.

Kann ich Injera ersetzen, wenn ich keines finde?

Ja, dicke Weizencrêpes oder neutrale Wraps eignen sich gut zum Auftunken der Sauce. Der Geschmack ist etwas anders, aber das Prinzip bleibt gleich.

Lässt sich Zigni gut einfrieren?

Ja, diese Rindfleisch Tomatensauce friert sehr gut ein, bis zu 2 Monate. Friere es ohne das Injera ein, das am besten frisch kurz vor dem Servieren zubereitet wird.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rinder Zigni mit Injera?

Rechne insgesamt mit 1 h 35, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rinder Zigni mit Injera?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rinder Zigni mit Injera?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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