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Fleisch

Cozido à portuguesa (portugiesischer Eintopf)

Cozido à portuguesa ist ein portugiesischer Eintopf aus Rind, Schwein, Huhn und Chorizo mit Weißkohl, Karotten, Steckrüben und Kartoffeln. Er reicht für 4 Personen, braucht 2,5 Stunden überwiegend ohne Aufwand, gilt als einfach und kostet etwa 4,20 € pro Person. Entscheidend ist ein sanftes Köcheln und Gemüse, das nach Härtegrad zugegeben wird.

Heute Abend gibt es das große portugiesische Sonntagsgericht, einen Eintopf aus Fleisch und Gemüse zum gemeinsamen Teilen auf dem Tisch.

Cozido à portuguesa (portugiesischer Eintopf)
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Cozido à portuguesa ist die portugiesische Version des klassischen Eintopfs, der still vor sich hin köchelt, während sich das Haus mit dem Duft von Brühe und Lorbeer füllt. Das Fleisch gart lange und sanft, bis sich die Rinderbeinscheibe mit der Gabel zerteilen lässt, der Schweinebauch gibt der Brühe Fülle, und die milde Chorizo färbt alles leicht ein, ohne Schärfe zu bringen. Jeder Bissen vereint zartes Fleisch mit Gemüse, das noch Biss hat.

Das ist ein Sonntagsgericht, von der Sorte, die man in die Mitte des Tisches stellt und sich jeder nach Lust bedient, etwas Rind, eine Scheibe Chorizo, Kartoffeln voller Brühe. Es braucht Zeit, aber wenig Arbeit, ideal für einen ruhigen Nachmittag zu Hause, wenn ein herzhaftes Essen auf dem Plan steht, ohne dass man ständig am Herd stehen muss.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderbeinscheibe 600 g
  • Gepökelter Schweinebauch 300 g
  • Hähnchenschenkel 2
  • Milde Chorizo 1

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 0,5
  • Karotten 4
  • Steckrüben 2
  • Kartoffeln 600 g
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die Rinderbeinscheibe, den Schweinebauch und die Zwiebel in einen großen Topf mit kaltem Wasser, bringe alles zum Kochen und schäume sorgfältig ab. 20 min

    Wenn der Schweinebauch sehr salzig ist, lege ihn über Nacht in Wasser ein oder blanchiere ihn vorher 10 Minuten.

  2. Gib die Lorbeerblätter dazu, stelle die Hitze niedriger und lasse alles zugedeckt sanft köcheln. 1 h

    Ein leises Köcheln, kein sprudelndes Kochen, sorgt dafür, dass sich das Fleisch später leicht löst.

  3. Gib die Hähnchenschenkel, die Chorizo sowie die in grobe Stücke geschnittenen Karotten und Steckrüben dazu. 30 min

    Ersetze echte chouriço durch milde Chorizo, die es in jeder Wurstabteilung gibt.

  4. Gare den in Spalten geschnittenen Kohl und die geschälten Kartoffeln die letzten 20 Minuten im Sud mit. 20 min

    Gib sie erst ganz zum Schluss dazu, sie werden schnell weich und zerfallen sonst.

  5. Nimm Fleisch und Gemüse aus dem Sud, richte alles auf einer großen Platte an, schneide Chorizo und Fleisch in Scheiben und serviere mit etwas Brühe.

    Hebe die Brühe für eine Nudelsuppe am nächsten Tag auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schäume die Brühe in den ersten zwanzig Minuten gründlich ab, so bleibt sie klar statt trüb.
  • Schneide Karotten und Steckrüben in gleichmäßig große Stücke, damit sie gleichzeitig gar werden.
  • Probiere die Brühe, bevor du salzst, der gepökelte Schweinebauch und die Chorizo würzen das Gericht bereits kräftig.

Die Varianten

  • Ersetze den gepökelten Schweinebauch durch geräucherten Speck, wenn du einen rauchigeren statt salzigen Geschmack magst.
  • Für eine fleischärmere Version lässt du den Schweinebauch weg und behältst nur Rind und Huhn.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du bereits geschnittenen Kohl und geschältes Gemüse, so sparst du locker fünfzehn Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Bauernbrot zum Tunken in die Brühe
  • Etwas weißer Reis dazu
  • Ein einfacher grüner Salat danach

Aufbewahrung

Der Cozido hält sich 3 Tage im Kühlschrank, Fleisch, Gemüse und Brühe getrennt in geschlossenen Behältern. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten ohne die Kartoffeln, da diese beim Auftauen weich werden. Erwärme ihn langsam in der Brühe bei niedriger Hitze, damit das Fleisch zart bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Cozido im Voraus zubereiten?

Ja, das Gericht gewinnt sogar, wenn man es am Vortag zubereitet. Am nächsten Tag sanft erwärmt, hat die Brühe Zeit gehabt, sich zu entfalten, und die Aromen haben sich verbunden.

Kann man eine andere Chorizo statt milder Chorizo verwenden?

Du kannst eine schärfere Chorizo nehmen, wenn du es würziger magst, sie gibt der Brühe mehr Geschmack. Achte nur darauf, keine zu fettige Chorizo zu wählen, sonst wirkt das Gericht schwer.

Muss man den gepökelten Schweinebauch vor dem Garen einweichen?

Ist er sehr salzig, verhindert ein Einweichen über Nacht oder ein zehnminütiges Blanchieren eine zu salzige Brühe. Ansonsten kann er direkt in den Topf.

Was macht man mit der übrigen Brühe?

Hebe die Brühe für eine Nudelsuppe am nächsten Tag auf, so geht nichts verloren. Sie lässt sich auch gut portionsweise einfrieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Cozido à portuguesa?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Cozido à portuguesa?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Cozido à portuguesa?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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