Aller au contenu

Viande

Cozido à portuguesa

Le cozido à portuguesa est un pot-au-feu portugais qui réunit bœuf, porc, poulet et chorizo avec chou, carottes, navets et pommes de terre. Prévu pour 4 personnes, il demande 2h30, surtout de cuisson douce, pour un niveau facile et environ 4,20 € par personne. La réussite tient dans un frémissement discret et des légumes ajoutés par ordre de dureté.

Ce soir, le grand plat du dimanche portugais, un pot-au-feu de viandes et de légumes à partager au milieu de la table.

Cozido à portuguesa
Temps total
2 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le cozido à portuguesa, c'est le pot-au-feu version portugaise, celui qui mijote tranquillement pendant que la maison se remplit d'une odeur de bouillon et de laurier. Les viandes cuisent longtemps et doucement, le jarret se détache à la fourchette, la poitrine de porc apporte le gras qui parfume tout le bouillon, et le chorizo doux colore légèrement l'ensemble sans le piquer. Chaque bouchée mélange une texture fondante de viande et le croquant encore tenu des légumes.

C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on pose au milieu de la table et que chacun se sert selon son envie, un peu de bœuf, une tranche de chorizo, des pommes de terre bien imbibées de bouillon. Il demande du temps mais peu de gestes, parfait pour une après-midi tranquille à la maison, quand on veut un repas copieux sans courir dans la cuisine toutes les cinq minutes.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Jarret de bœuf 600 g
  • Poitrine de porc demi-sel 300 g
  • Cuisses de poulet 2
  • Chorizo doux 1

Fruits et légumes

  • Chou vert 0,5
  • Carottes 4
  • Navets 2
  • Pommes de terre 600 g
  • Oignon 1

Épicerie

  • Feuilles de lauriersouvent au placard 2
  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Mets le jarret, la poitrine de porc et l'oignon dans une grande marmite d'eau froide, porte à ébullition et écume soigneusement. 20 min

    Si la poitrine est très salée, fais-la tremper la veille ou blanchis-la 10 minutes avant.

  2. Ajoute le laurier, baisse le feu et laisse cuire doucement à couvert. 1 h

    Un frémissement discret, pas un bouillon, pour une viande qui se détache.

  3. Ajoute les cuisses de poulet, le chorizo, les carottes et les navets coupés en gros morceaux. 30 min

    Remplace le chouriço par du chorizo doux, qu'on trouve en rayon charcuterie.

  4. Fais cuire le chou en quartiers et les pommes de terre épluchées dans le bouillon pendant les 20 dernières minutes. 20 min

    Ajoute-les en dernier, ils fondent vite et se défont.

  5. Égoutte les viandes et les légumes, dresse-les sur un grand plat, tranche le chorizo et la viande et sers avec un peu de bouillon.

    Garde le bouillon pour une soupe au vermicelle le lendemain.

Nos conseils pour la réussir

  • Écume bien le bouillon dans les vingt premières minutes, c'est ce qui donne un bouillon clair plutôt que trouble.
  • Coupe les carottes et navets en morceaux de taille régulière pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse.
  • Goûte le bouillon avant de saler, la poitrine demi-sel et le chorizo salent déjà beaucoup le plat.

Les variantes

  • Remplace la poitrine de porc demi-sel par du lard fumé si tu préfères un goût plus fumé que salé.
  • Pour une version plus légère en viande, retire la poitrine de porc et garde seulement le bœuf et le poulet.
  • Pour aller plus vite, utilise un chou déjà coupé en lanières et des légumes épluchés, tu gagnes facilement quinze minutes.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne pour saucer le bouillon
  • Un peu de riz blanc à côté
  • Une salade verte simple en suivant

Conservation

Le cozido se garde 3 jours au réfrigérateur, viandes, légumes et bouillon séparés dans des boîtes fermées. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans les pommes de terre qui se défont à la décongélation. Réchauffe doucement dans le bouillon, à feu doux, pour que les viandes restent moelleuses.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le cozido à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui gagne à être préparé la veille. Réchauffé doucement le lendemain, le bouillon a eu le temps de se bonifier et les saveurs se sont mélangées.

Peut-on remplacer le chorizo doux par un autre chorizo ?

Tu peux utiliser un chorizo plus fort si tu aimes le piquant, il parfumera davantage le bouillon. Évite simplement un chorizo trop gras qui rendrait le plat lourd.

Faut-il faire tremper la poitrine de porc demi-sel avant cuisson ?

Si elle est très salée, un trempage la veille ou un blanchiment de 10 minutes évite un bouillon trop salé. Sinon, elle peut aller directement dans la marmite.

Que faire du bouillon restant ?

Garde le bouillon pour préparer une soupe au vermicelle le lendemain, c'est une façon simple de ne rien perdre. Il se congèle aussi très bien en portions.

Combien de temps faut-il pour préparer un cozido à portuguesa ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un cozido à portuguesa ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cozido à portuguesa ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Recettes avec bœuf

Tout voir

Plats de viande

Tout voir