Aller au contenu

Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Poulet au champagne et riz

Le poulet au champagne et riz est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté facile, pour un coût de 3,60 € par personne. Le poulet cuit dans le champagne avec échalotes et champignons, puis la crème vient lier la sauce. La réussite tient à la réduction du champagne avant de couvrir et à ne pas faire bouillir la sauce une fois la crème ajoutée.

Une touche de fête en semaine, un poulet mijoté au champagne avec échalotes, champignons et crème, servi avec du riz.

Poulet au champagne et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet au champagne, c'est une sauce qui change tout. Les échalotes et les champignons fondent doucement, le champagne réduit et donne du caractère au jus, puis la crème vient l'adoucir sans le noyer. Le poulet fermier s'imprègne de cette sauce pendant trente cinq minutes de mijotage, la peau reste dorée, la chair reste moelleuse.

C'est un plat qui convient à un dîner de semaine un peu plus soigné, ou à un repas du dimanche sans complication. Les enfants l'aiment bien parce que la sauce est douce et le riz absorbe tout. Pour des invités, il suffit de doubler les quantités et la cocotte fait le travail pendant que tu discutes.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poulet fermier en morceaux 1,4 kg

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 250 g
  • Échalotes 3

Épicerie

  • Champagne 25 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les morceaux de poulet dans le beurre et l'huile, puis réserve. 12 min

    Sèche bien la peau, elle dorera mieux.

  2. Fais revenir les échalotes et les champignons émincés dans la même cocotte.

    Ajoute-les à feu vif pour qu'ils prennent de la couleur.

  3. Déglace avec le champagne, remets le poulet, sale, poivre et couvre. 35 min

    Laisse bien réduire le champagne avant de couvrir.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée. 11 min

    Laisse-le reposer cinq minutes couvert, les grains sont plus aérés.

  5. Ajoute la crème à la sauce, laisse épaissir un peu et sers sur le riz. 5 min

    Ne fais pas bouillir après la crème.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons de Paris fermes et pas trop humides, ils rendront moins d'eau à la cuisson et la sauce restera plus concentrée.
  • Si ta sauce te semble trop liquide après la crème, laisse cuire à découvert deux ou trois minutes de plus à feu doux, sans bouillir.
  • Prépare le riz pendant les trente cinq minutes de mijotage du poulet, tout est prêt en même temps sans attendre.

Les variantes

  • Remplace le champagne par un crémant brut ou un vin blanc sec, le goût change peu et le résultat reste bon.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des morceaux de céleri rave et des champignons supplémentaires, en gardant la même sauce.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce et le poulet avec des pâtes plutôt que du riz, ça cuit un peu plus vite.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Salade verte simple
  • Pain pour saucer

Conservation

Le poulet au champagne se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à feu doux en remuant, sans faire bouillir la sauce à la crème.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le poulet au champagne à l'avance ?

Oui, prépare le poulet et la sauce la veille sans la crème, et réchauffe doucement le lendemain avant d'ajouter la crème fraîche. La sauce sera même plus savoureuse après une nuit au frais.

Quel morceau de poulet choisir ?

Des morceaux de poulet fermier avec la peau donnent le meilleur résultat, cuisses ou hauts de cuisse en priorité. Ils restent moelleux pendant les trente cinq minutes de mijotage, contrairement au blanc qui sèche plus vite.

Peut on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Une crème liquide entière fonctionne aussi, mais laisse réduire un peu plus longtemps pour épaissir la sauce. Évite les crèmes allégées, elles risquent de trancher à la chaleur.

Le riz doit il être rincé avant la cuisson ?

Ce n'est pas nécessaire pour cette recette, le riz cuit directement dans l'eau bouillante salée. Le laisser reposer cinq minutes couvert après cuisson suffit pour des grains bien aérés.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet au champagne et du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet au champagne et du riz ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet au champagne et du riz ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec champignons

Tout voir