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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Canard aux navets et pommes vapeur

Le canard aux navets et pommes vapeur est un plat braisé de bistrot pour 4 personnes, prêt en 1h30, de difficulté facile, pour environ 4,20 € par personne. La clé de réussite est de bien faire dorer les cuisses côté peau sans matière grasse, puis de braiser longuement jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, et de glacer les navets au sucre pour adoucir leur amertume.

Ce soir, des cuisses de canard braisées avec des navets glacés et des petits oignons, un vrai plat de bistrot comme à la maison.

Canard aux navets et pommes vapeur
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Les cuisses de canard braisées rendent une viande tendre qui se détache toute seule de l'os, nappée d'une sauce au vin blanc et au bouillon parfumée au thym. Les navets, glacés avec un peu de sucre dans le gras du canard, perdent leur amertume et prennent une jolie couleur dorée qui change tout. Les petits oignons grelots apportent une touche sucrée qui équilibre le plat, et les pommes de terre vapeur absorbent la sauce sans la voler.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver qu'on laisse mijoter pendant qu'on s'occupe d'autre chose, idéal quand on a un peu de temps mais pas envie de rester devant les fourneaux. Mon Chou te le propose en automne ou en hiver, quand les navets sont bons et qu'on a envie d'un plat qui réchauffe, plutôt pour des adultes ou de grands enfants qui aiment les saveurs un peu franches.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de canard 4

Fruits et légumes

  • Navets 600 g
  • Petits oignons grelots 250 g
  • Pommes de terre 800 g

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 25 cl
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de canard côté peau dans une cocotte, sans matière grasse. 12 min

    Le canard rend son gras, pas besoin d'huile.

  2. Retire l'excès de gras, ajoute les oignons et le vin blanc, puis le bouillon et le thym. 5 min

    Garde le gras de canard au frais, il est excellent pour faire sauter des pommes de terre.

  3. Couvre et laisse braiser à feu doux. 50 min

    La viande doit se détacher presque seule de l'os.

  4. Épluche les navets, fais-les revenir à la poêle avec le sucre et ajoute-les à la cocotte. 15 min

    Le sucre fait un glaçage léger qui adoucit l'amertume du navet.

  5. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur et sers-les avec le canard, les navets et la sauce. 25 min

    Dégraisse la sauce avec une louche avant de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des navets petits et fermes, ils sont plus sucrés et cuisent plus régulièrement que les gros navets fibreux.
  • Ne jette pas le gras de canard récupéré à l'étape 2, filtre-le et garde-le au réfrigérateur pour cuire des pommes de terre sautées une autre fois.
  • Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retire la viande et les légumes, puis fais réduire quelques minutes à feu vif avant de remettre tout le monde dans la cocotte.

Les variantes

  • Remplace les navets par des carottes ou un mélange des deux, le glaçage au sucre fonctionne aussi bien avec elles.
  • Pour une version plus rapide, utilise des cuisses de canard déjà confites ou cuites et raccourcis le braisage à 25 minutes, juste pour réchauffer et lier les saveurs.
  • Pour plaire aux enfants, remplace les navets par des carottes plus douces et sers les pommes de terre un peu écrasées avec un filet de sauce.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour la sauce

Conservation

Le canard aux navets se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et la sauce gagne même en goût le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les pommes de terre vapeur qui se réchauffent mieux fraîches. Réchauffe à feu doux à la cocotte ou à la poêle, avec un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les cuisses de canard par du magret ?

Le magret se prête mal au braisage long, il devient sec et perd son moelleux. Les cuisses sont faites pour ça, leur viande plus ferme supporte très bien la cuisson lente sans se dessécher.

Faut-il ajouter de l'huile pour faire dorer le canard ?

Non, la peau du canard rend suffisamment de gras dès les premières minutes de cuisson. Ajouter de l'huile rendrait le plat plus gras sans apporter de goût supplémentaire.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le braisage des cuisses et des navets se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement le lendemain et cuis les pommes de terre vapeur au dernier moment.

Pourquoi faire revenir les navets avec du sucre avant de les ajouter ?

Le sucre caramélise légèrement la surface des navets et masque leur amertume naturelle. Cela leur donne aussi un joli glaçage doré qui rend le plat plus appétissant.

Combien de temps faut-il pour préparer un canard aux navets et des pommes vapeur ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un canard aux navets et des pommes vapeur ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un canard aux navets et des pommes vapeur ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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