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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Merlu au cidre, poireaux et pommes vapeur

Le merlu au cidre, poireaux et pommes vapeur est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, classé facile, pour environ 4,10 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de cuire le merlu à couvert sans soulever le couvercle, pour qu'il reste moelleux et s'imprègne du cidre et des poireaux fondants.

Ce soir, des tranches de merlu cuites au cidre sur un lit de poireaux fondants, avec des pommes vapeur.

Merlu au cidre, poireaux et pommes vapeur
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,10 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le merlu au cidre, c'est un poisson blanc qui se marie avec la douceur légèrement acidulée du cidre brut et le fondant des poireaux cuits lentement au beurre. La crème fraîche vient lier le tout en fin de cuisson, pour une sauce onctueuse qui nappe les pommes de terre vapeur sans les alourdir. Le merlu reste délicat, presque fondant, parce qu'il cuit à l'étouffée sur le lit de poireaux.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand on veut un dîner réconfortant sans y passer des heures, ou un dimanche calme en famille. Il convient bien à l'automne et à l'hiver, quand on a envie de plats un peu plus enveloppants. Mon Chou le propose pour les jours où on cherche un poisson simple, mais qui change des recettes habituelles.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Tranches de merlu 4

Fruits et légumes

  • Poireaux 4
  • Pommes de terre 1 kg

Épicerie

  • Cidre brut 25 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 10 cl
  • Beurre 40 g

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur. 20 min

    La vapeur leur garde tout leur goût.

  2. Nettoie les poireaux et coupe-les en rondelles fines.

    Fends-les en deux dans la longueur et rince-les sous l'eau, la terre part facilement.

  3. Fais-les fondre à couvert dans le beurre à feu doux. 10 min

    Un fond d'eau évite qu'ils dorent.

  4. Verse le cidre, pose les tranches de merlu sur les poireaux, sale et poivre, puis couvre. 10 min

    Ne soulève pas le couvercle, la vapeur cuit le poisson.

  5. Retire le poisson, ajoute la crème aux poireaux, mélange et sers sur les pommes vapeur.

    Remue la crème juste pour la chauffer, elle ne doit pas bouillir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un cidre brut plutôt que doux, il apporte de l'acidité qui équilibre la crème et évite un plat trop sucré.
  • Égoutte bien les pommes de terre à la fin de leur cuisson vapeur pour qu'elles n'apportent pas d'eau supplémentaire dans l'assiette.
  • Vérifie la cuisson du merlu en piquant la chair avec la pointe d'un couteau, elle doit se détacher facilement sans être translucide.

Les variantes

  • Remplace le merlu par du cabillaud ou du lieu, deux poissons blancs qui supportent aussi bien la cuisson au cidre.
  • Pour une version sans poisson, utilise des blancs de poulet poêlés puis finis à couvert avec les poireaux et le cidre.
  • Pour aller plus vite, coupe les pommes de terre en petits morceaux avant la cuisson vapeur, elles cuiront en 10 minutes au lieu de 20.

Avec quoi le servir

  • Un peu de pain pour saucer
  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de cidre brut

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, le poisson perd vite en texture au delà. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à basse température, sans faire bouillir la sauce à la crème. La congélation n'est pas conseillée, le merlu devient fibreux une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la fondue de poireaux à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les poireaux au beurre la veille et les garder au réfrigérateur. Réchauffe-les doucement avant d'ajouter le cidre et de poser le merlu dessus.

Quel cidre choisir pour cette recette ?

Un cidre brut convient mieux qu'un cidre doux, il apporte de l'acidité qui équilibre la crème. Évite les cidres trop sucrés qui rendraient le plat écoeurant.

Peut on remplacer la crème fraîche par de la crème légère ?

Oui, la texture sera un peu moins riche mais la sauce reste onctueuse. Évite simplement de la faire bouillir, elle risquerait de trancher.

Pourquoi ne faut il pas soulever le couvercle pendant la cuisson du merlu ?

La vapeur emprisonnée cuit le poisson en douceur et le garde moelleux. Si tu soulèves le couvercle, la vapeur s'échappe et le merlu risque de cuire de façon inégale.

Combien de temps faut-il pour préparer un merlu au cidre sur sa fondue de poireaux et des pommes vapeur ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un merlu au cidre sur sa fondue de poireaux et des pommes vapeur ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un merlu au cidre sur sa fondue de poireaux et des pommes vapeur ?

Environ 4,10 € par personne, soit 16,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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