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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Omelette aux poireaux et au comté

L'omelette aux poireaux et au comté est un plat d'œufs pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté très facile, pour environ 1,60 € par personne. La clé de sa réussite tient dans une poêle bien chaude et un pliage rapide, pour garder un cœur baveux sous les poireaux fondants et le comté fondu.

Ce soir, une omelette baveuse aux poireaux et au comté, simple comme bonjour et délicieuse comme un dimanche.

Omelette aux poireaux et au comté
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les poireaux fondus apportent une douceur presque sucrée qui contraste avec le comté, qui lui donne du caractère et un léger goût de noisette. L'omelette reste moelleuse à l'extérieur et baveuse à cœur, sans jamais devenir sèche ou caoutchouteuse si tu respectes le temps de cuisson. C'est un plat tout en texture, simple mais loin d'être fade.

C'est le dîner parfait d'un soir de semaine chargé, quand il reste des poireaux dans le bac à légumes et peu de temps devant soi. Les enfants l'adorent pour son fromage fondant, et les adultes pour sa simplicité assumée. Sers la version complète avec pain et salade le dimanche soir, pour un repas léger qui n'a l'air de rien et qui fait pourtant plaisir à tous.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 10
  • Comté râpé 100 g
  • Beurre 40 g

Fruits et légumes

  • Poireaux 500 g
  • Salade verte 1

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Œufs, Moutarde, Gluten

La recette pas à pas

  1. Lave les poireaux et coupe-les en fines rondelles.

    Fends-les en deux dans la longueur et rince-les sous l'eau, le sable se cache entre les feuilles.

  2. Fais-les fondre dans la moitié du beurre à couvert. 12 min

    Une cuillère d'eau dans la poêle les empêche de brunir trop vite.

  3. Bats les œufs avec le sel et le poivre, sans excès.

    Un petit filet de lait ou d'eau rend l'omelette plus moelleuse.

  4. Fais chauffer le reste du beurre dans une grande poêle, verse les œufs, ajoute poireaux et comté sur une moitié et replie. 5 min

    Plie l'omelette quand le dessus est encore brillant, le cœur reste baveux.

  5. Assaisonne la salade avec l'huile, le vinaigre et la moutarde, et sers avec le pain.

    Coupe l'omelette en parts à table, devant tout le monde, c'est plus gourmand.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les poireaux après cuisson, l'excès d'eau rendrait l'omelette molle au lieu de baveuse.
  • Utilise une poêle antiadhésive de bonne taille, les œufs doivent pouvoir s'étaler en couche fine pour cuire vite et rester moelleux.
  • Ne sale pas trop tôt les œufs battus, attends juste avant de les verser pour éviter qu'ils ne rendent de l'eau.

Les variantes

  • Remplace le comté par de l'emmental ou du gruyère, le résultat reste fondant avec un goût plus doux.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques lardons dorés avec les poireaux avant de les mélanger aux œufs.
  • Pour les enfants pressés, coupe les poireaux plus fin et réduis le temps de cuisson à couvert de quelques minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Salade verte vinaigrette moutarde
  • Un verre de jus de pomme frais

Conservation

L'omelette se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, même si elle est meilleure fraîche. Elle ne se congèle pas bien, les œufs cuits changent de texture. Réchauffe-la doucement à la poêle ou quelques secondes au micro-ondes, pour ne pas la rendre caoutchouteuse.

Questions sur ce plat

Comment garder l'omelette baveuse au centre ?

Verse les œufs dans une poêle bien chaude et replie dès que le dessus est encore brillant. Le cœur continue de cuire doucement après le pliage, grâce à la chaleur retenue.

Peut-on préparer les poireaux à l'avance ?

Oui, tu peux les faire fondre la veille et les garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-les doucement avant de les ajouter aux œufs.

Quel fromage utiliser si on n'a pas de comté ?

L'emmental, le gruyère ou un bon cantal râpé fonctionnent très bien à sa place. Choisis un fromage qui fond facilement pour garder le côté gourmand de l'omelette.

Peut-on ajouter de la viande à cette omelette ?

Des lardons dorés se marient très bien avec les poireaux et le comté. Fais-les revenir avant d'ajouter les poireaux, pour qu'ils restent croustillants.

Combien de temps faut-il pour préparer une omelette aux poireaux et au comté avec une salade ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une omelette aux poireaux et au comté avec une salade ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une omelette aux poireaux et au comté avec une salade ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs, moutarde, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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