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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Cul de veau à l’angevine et pommes vapeur

Le cul de veau à l'angevine est un rôti de veau braisé au vin blanc d'Anjou, avec carottes et petits oignons, servi avec des pommes vapeur. Pour 4 personnes, il demande 2 heures, dont 1h30 de cuisson douce en cocotte, pour un niveau facile et 4,60 € par personne. La réussite tient dans l'arrosage régulier du rôti pendant la cuisson, pour qu'il reste juteux.

Ce soir, on tourne vers l'Anjou avec un cul de veau braisé au vin blanc, avec des carottes fondantes et des pommes vapeur.

Cul de veau à l’angevine et pommes vapeur
Temps total
2 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne

Le cul de veau, cette pièce tendre dans la noix, devient fondant après une cuisson longue et douce au vin blanc. Le vin d'Anjou apporte une acidité légère qui équilibre le beurre et le jus de cuisson, pendant que les carottes et les oignons grelots confisent doucement dans la cocotte. La viande se tranche facilement et garde son moelleux grâce au repos avant de servir.

C'est un plat de dimanche ou de repas de famille, de ceux qu'on prépare sans stress puisque la cocotte fait le travail pendant deux heures. Les pommes vapeur, simples et neutres, laissent toute la place à la sauce au vin blanc. Mon Chou te propose cette recette pour les jours où tu veux un plat qui a l'air travaillé sans demander de surveillance constante.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cul de veau (quasi) 1 kg

Fruits et légumes

  • Carottes 5
  • Petits oignons grelots 300 g
  • Pommes de terre 800 g

Épicerie

  • Vin blanc d'Anjou 30 cl
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 20 cl
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le veau sur toutes ses faces dans une cocotte avec la moitié du beurre. 10 min

    Ne pique pas la viande avec une fourchette, tu perdrais son jus.

  2. Ajoute les petits oignons et les carottes en tronçons, laisse colorer quelques minutes. 5 min

    Pèle les oignons après les avoir plongés 1 minute dans l'eau bouillante.

  3. Déglace avec le vin blanc, ajoute le bouillon et le thym, couvre et laisse cuire à feu doux. 1 h 30

    Garde la cocotte bien fermée, la vapeur attendrit la viande.

  4. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur. 25 min

    Utilise une variété ferme, elles se tiennent bien.

  5. Laisse reposer le veau 10 minutes, tranche-le et nappe de jus avec les légumes. 10 min

    Monte la sauce avec une noix de beurre froid hors du feu pour la rendre brillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte avec un couvercle qui ferme bien, la vapeur emprisonnée attendrit la viande sans qu'elle ne sèche.
  • Sors le veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, il dorera mieux et cuira plus régulièrement.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le veau et fais réduire le jus à feu vif quelques minutes avant de le napper.

Les variantes

  • Remplace le cul de veau par un rôti de veau dans l'épaule, moins cher, en allongeant légèrement le temps de cuisson.
  • Pour une version sans viande, remplace le veau par un gros chou-fleur entier braisé dans le même jus, en réduisant le temps de cuisson à 40 minutes.
  • Pour aller plus vite, coupe le veau en morceaux avant cuisson, le braisage ne prendra alors qu'une heure.

Avec quoi le servir

  • Pommes vapeur, déjà prévues dans la recette
  • Pain de campagne pour saucer
  • Verre de vin blanc d'Anjou

Conservation

Le veau se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, légumes et sauce ensemble. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, tranché et couvert de sauce. Réchauffe-le doucement à la casserole ou au four à basse température pour qu'il ne se dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la viande est encore meilleure réchauffée le lendemain. Prépare la veille et réchauffe doucement à la casserole avant de servir.

Quel vin blanc choisir si on n'a pas de vin d'Anjou ?

Un vin blanc sec de Loire comme un Muscadet ou un Sancerre convient très bien. Évite les vins trop sucrés qui déséquilibreraient la sauce.

Peut-on remplacer les oignons grelots par des oignons classiques ?

Oui, coupe simplement 2 ou 3 oignons jaunes en quartiers épais. Le goût sera un peu plus prononcé mais la texture restera fondante.

Le veau risque-t-il de devenir sec en cuisant si longtemps ?

Non, à condition d'arroser régulièrement avec le jus de cuisson et de garder la cocotte bien fermée. La cuisson douce à couvert préserve l'humidité de la viande.

Combien de temps faut-il pour préparer un cul de veau à l'angevine et des pommes vapeur ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un cul de veau à l'angevine et des pommes vapeur ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cul de veau à l'angevine et des pommes vapeur ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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