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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Kalbsbraten à l’angevine mit Dampfkartoffeln

Der Kalbsbraten à l'angevine ist ein in Anjou Weißwein geschmorter Kalbsbraten mit Karotten und Perlzwiebeln, serviert mit Dampfkartoffeln. Für 4 Personen braucht man 2 Stunden, davon 1 Stunde 30 sanftes Schmoren im Bräter, Schwierigkeitsgrad einfach, 4,60 € pro Person. Der Schlüssel zum Erfolg liegt im regelmäßigen Begießen des Bratens während des Garens, damit er saftig bleibt.

Heute Abend geht es nach Anjou mit einem in Weißwein geschmortem Kalbsbraten, mit zart geschmorten Karotten und Dampfkartoffeln.

Kalbsbraten à l’angevine mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst

Der Kalbsbraten aus der Nuss, ein von Natur aus zartes Stück, wird nach einem langen, sanften Schmoren in Weißwein butterzart. Der Anjou Wein bringt eine leichte Säure mit, die die Butter und den Bratensaft ausbalanciert, während Karotten und Perlzwiebeln im Bräter langsam weich werden. Das Fleisch lässt sich leicht in Scheiben schneiden und bleibt dank der Ruhezeit vor dem Servieren saftig.

Das ist ein Sonntagsgericht oder ein Familienessen, eines von denen, die man ohne Stress zubereiten kann, weil der Bräter zwei Stunden lang die Arbeit übernimmt. Die einfachen, neutralen Dampfkartoffeln lassen der Weißweinsauce den Vortritt. Mon Chou empfiehlt dieses Rezept für Tage, an denen du ein Gericht möchtest, das aufwendig wirkt, ohne ständige Aufmerksamkeit zu brauchen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsbraten (Nuss) 1 kg

Obst und Gemüse

  • Karotten 5
  • Perlzwiebeln 300 g
  • Kartoffeln 800 g

Vorratskammer

  • Anjou Weißwein 30 cl
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das Kalbfleisch mit der Hälfte der Butter von allen Seiten im Bräter an. 10 min

    Steche das Fleisch nicht mit einer Gabel ein, sonst verlierst du den Saft.

  2. Gib die Perlzwiebeln und die in Stücke geschnittenen Karotten dazu und lass sie einige Minuten mitbräunen. 5 min

    Schäle die Zwiebeln, nachdem du sie 1 Minute in kochendes Wasser getaucht hast.

  3. Lösche mit dem Weißwein ab, gib die Brühe und den Thymian dazu, decke zu und lass bei schwacher Hitze garen. 1 h 30

    Halte den Bräter gut geschlossen, der Dampf macht das Fleisch zart.

  4. Gare die Kartoffeln im Dampf. 25 min

    Verwende eine festkochende Sorte, sie behalten so ihre Form.

  5. Lass das Kalbfleisch 10 Minuten ruhen, schneide es in Scheiben und übergieße es mit dem Saft und dem Gemüse. 10 min

    Binde die Sauce vom Herd genommen mit einem Stück kalter Butter ab, damit sie glänzt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Bräter mit gut schließendem Deckel, der eingeschlossene Dampf macht das Fleisch zart, ohne es auszutrocknen.
  • Nimm das Kalbfleisch 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, so bräunt es besser und gart gleichmäßiger.
  • Wenn die Sauce am Ende zu flüssig wirkt, nimm das Fleisch heraus und lass den Saft einige Minuten bei starker Hitze einkochen, bevor du ihn darüber gibst.

Die Varianten

  • Ersetze den Nussbraten durch einen Schulterbraten, günstiger, dafür mit etwas längerer Garzeit.
  • Für eine fleischlose Version ersetze das Kalbfleisch durch einen ganzen großen Blumenkohl, der im gleichen Sud geschmort wird, bei nur 40 Minuten Garzeit.
  • Für eine schnellere Variante schneide das Kalbfleisch vor dem Garen in Stücke, dann dauert das Schmoren nur eine Stunde.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfkartoffeln, bereits im Rezept enthalten
  • Landbrot zum Soße auftunken
  • Ein Glas Anjou Weißwein

Aufbewahrung

Das Kalbfleisch hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, zusammen mit Gemüse und Sauce. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, in Scheiben geschnitten und mit Sauce bedeckt. Erwärme es sanft im Topf oder bei niedriger Temperatur im Ofen, damit es nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, das Fleisch schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser. Bereite es am Vortag zu und erwärme es vor dem Servieren sanft im Topf.

Welchen Weißwein nimmt man, wenn man keinen Anjou Wein hat?

Ein trockener Loire Weißwein wie ein Muscadet oder ein Sancerre passt sehr gut. Vermeide zu süße Weine, sie würden die Sauce aus dem Gleichgewicht bringen.

Kann man die Perlzwiebeln durch normale Zwiebeln ersetzen?

Ja, schneide einfach 2 oder 3 gelbe Zwiebeln in dicke Spalten. Der Geschmack wird etwas kräftiger, die Textur bleibt aber genauso zart.

Trocknet das Kalbfleisch bei so langer Garzeit nicht aus?

Nein, solange du es regelmäßig mit dem Bratensaft begießt und den Topf gut geschlossen hältst. Das sanfte Garen bei geschlossenem Deckel hält das Fleisch durchgehend saftig.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kalbsbraten à l'angevine mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kalbsbraten à l'angevine mit Dampfkartoffeln?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kalbsbraten à l'angevine mit Dampfkartoffeln?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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