Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Gratinierte Pariser Gnocchi mit Salat

Pariser Gnocchi Gratin ist ein Gericht aus pochiertem Brandteig, der unter Béchamel und Gruyère überbacken wird. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert etwa 1 Stunde, hat den Schwierigkeitsgrad mittel und kostet 1,80 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im sanften Pochieren der Gnocchi bei leichtem Simmern und gutem Abtropfen vor dem Vermischen mit der Béchamel.

Heute Abend gibt es Pariser Gnocchi, federleicht, weil sie aus Brandteig gemacht sind, und überbacken unter einer cremigen Béchamel.

Gratinierte Pariser Gnocchi mit Salat
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pariser Gnocchi haben nichts mit italienischen Kartoffelgnocchi zu tun. Die Basis hier ist Brandteig, derselbe Teig wie für Windbeutel oder Eclairs, der in kleinen Stücken in simmerndem Wasser pochiert wird. Das Ergebnis ist eine aufgeplusterte, leichte Textur, fast luftig, die die Béchamel aufnimmt, ohne schwer zu werden. Gruyère sorgt für den kräftigen Geschmack und die goldene Kruste, die bei Groß und Klein ankommt.

Das ist ein Wintergericht, das sich für einen ruhigen Sonntagabend eignet oder für einen Wochentag, an dem etwas mehr Zeit bleibt. Kinder lieben die schmelzende Textur und die knusprige Oberfläche, Erwachsene schätzen die Einfachheit der Grundzutaten. Der grüne Salat dazu bringt die Frische, die die Cremigkeit des Gratins ausgleicht.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Wassermeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 80 g
  • Eier 3
  • Milch 60 cl
  • Geriebener Gruyère 100 g

Obst und Gemüse

  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bringe das Wasser mit 40 g Butter und einer Prise Salz zum Kochen, gib 100 g Mehl hinzu und trockne den Teig auf dem Herd ab. 5 min

    Rühre kräftig, bis sich der Teig vom Topfrand löst.

  2. Rühre die Eier nacheinander ein, sobald der Topf vom Herd ist, dann die Hälfte des Gruyère und die Muskatnuss.

    Der Teig sollte langsam vom Löffel fallen.

  3. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und schneide kleine Stücke in siedendes Salzwasser, nimm sie heraus, sobald sie aufsteigen. 10 min

    Lass das Wasser nur leicht simmern, nicht sprudelnd kochen.

  4. Bereite eine Béchamel aus der Butter, 100 g Mehl und der Milch zu, würze nach Geschmack. 8 min

    Gare das Mehl eine Minute in der Butter, bevor du die Milch zugibst.

  5. Vermische die Gnocchi mit der Béchamel in einer Auflaufform, streue Gruyère darüber und überbacke bei 200 °C, serviere dann mit dem Salat. 20 min

    Das Gratin ist fertig, wenn die Oberfläche blubbert und goldbraun ist.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege das Mehl für den Brandteig genau ab, zu viel macht ihn zu trocken und verhindert, dass die Gnocchi richtig aufgehen.
  • Spritze die Gnocchi gleichmäßig groß, indem du den Teig jedes Mal auf die gleiche Länge schneidest, so garen sie alle gleich schnell.
  • Wenn die Béchamel beim Abkühlen vor dem Überbacken zu dick wird, rühre einen Schuss Milch ein, bevor du sie über die Gnocchi gibst.

Die Varianten

  • Ersetze den Gruyère durch Comté oder Emmentaler, falls das im Kühlschrank liegt, der Geschmack ändert sich kaum.
  • Rühre gehackten, gekochten Spinat in die Béchamel für eine vollständigere Version, eine gute Art, Kindern Gemüse unterzujubeln.
  • Für eine schnellere Version bereite den Brandteig und die pochierten Gnocchi schon am Vortag zu, dann bleiben am Abend nur noch Béchamel und Überbacken.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette, wie im Rezept
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft
  • Rohkost als leichte Vorspeise

Aufbewahrung

Das überbackene Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich weniger gut, da die Béchamel beim Auftauen gerinnen kann, besser frisch genießen. Zum Aufwärmen etwa 15 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben, damit die Kruste wieder knusprig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Pariser Gnocchi im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Gnocchi am Vortag pochieren und auf einem Küchentuch im Kühlschrank aufbewahren. Bereite die Béchamel zu und stelle das Gericht erst kurz vor dem Überbacken zusammen.

Warum geht mein Brandteig beim Garen nicht richtig auf?

Das passiert meist, wenn der Teig zu stark abgetrocknet wurde oder zu wenig Eier eingerührt wurden. Er sollte langsam vom Löffel fallen, weder zu fest noch zu flüssig.

Kann man statt Gruyère einen anderen Käse verwenden?

Ja, Comté, Emmentaler oder eine geriebene Käsemischung funktionieren gut. Wähle einen Käse, der gut schmilzt und bräunt, damit der Gratineffekt erhalten bleibt.

Woran erkennt man, dass die Gnocchi gar sind?

Sie steigen von selbst an die Wasseroberfläche, sobald sie durchgegart sind, das ist das Zeichen zum Herausnehmen. Das dauert etwa 10 Minuten bei leichtem Simmern.

Wie lange dauert die Zubereitung von gratinierte Pariser Gnocchi mit Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gratinierte Pariser Gnocchi mit Salat?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gratinierte Pariser Gnocchi mit Salat?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Norden, Osten und Westen Frankreichs

Alle anzeigen

Rezepte mit Käse

Alle anzeigen