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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Erbsen nach französischer Art mit wachsweichen Eiern

Erbsen nach französischer Art sind ein geschmortes Gericht aus Erbsen, Perlzwiebeln und zartem Salat, serviert mit wachsweichen Eiern zum Eintunken. Für 4 Personen brauchst du 45 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei 1,70 € pro Portion. Entscheidend ist, den Salat auf die Erbsen zu legen, damit er im Dampf gart und zart bleibt statt matschig zu werden.

Ich schlage dir Erbsen nach französischer Art vor, sanft und zart, mit wachsweichen Eiern zum Eintunken.

Erbsen nach französischer Art mit wachsweichen Eiern
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Erbsen nach französischer Art leben von sanfter Süße, die Erbsen werden langsam in Butter weich, die Perlzwiebeln karamellisieren nur leicht, und der Salat fällt in sich zusammen, ohne fad zu schmecken. Der Zucker bringt keinen süßen Geschmack, er hebt nur das natürliche Aroma der Erbsen hervor. Die wachsweichen Eier bringen eine cremige Note, sobald man ein Stück Landbrot hineintunkt.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das wenig Aufwand braucht, aber auch ein sanfterer Vorschlag für den Sonntagmittag. Kinder tunken gerne ihr Brot in das Eigelb, und die weichen, süßlichen Erbsen kommen auch bei wählerischen Essern meist gut an. Im Frühling und Sommer ist das eine einfache Art, Gemüse in den Mittelpunkt zu stellen, ohne das Gericht schwer zu machen.

Die Zutaten

4 Personen

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 700 g

Obst und Gemüse

  • Perlzwiebeln 12
  • Salat 1

Molkereiprodukte

  • Eier 8
  • Butter 40 g

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 6 Scheiben

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lass die Butter in einem Schmortopf zerlaufen und brate die geschälten Perlzwiebeln kurz an. 6 min

    Lege die Zwiebeln ein paar Minuten in warmes Wasser, dann lässt sich die Schale ganz leicht lösen.

  2. Gib die Erbsen, den Zucker, das Salz, den Pfeffer und ein kleines Glas Wasser dazu.

    Der Zucker unterstreicht nur die natürliche Süße der Erbsen, er schmeckt selbst nicht süß.

  3. Lege den geschnittenen Salat darüber, decke den Topf ab und lass alles bei schwacher Hitze köcheln. 20 min

    Halte den Deckel gut geschlossen, damit der Dampf zirkulieren kann.

  4. Gib währenddessen die Eier in kochendes Wasser. 6 min

    Für perfekt wachsweiche Eier gibst du sie direkt ins kochende Wasser und danach sofort ins kalte Wasser.

  5. Pelle die Eier, lege sie auf die Erbsen und serviere alles mit dem Landbrot.

    Pelle die Eier unter fließendem Wasser, die Schale löst sich dann leichter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm lieber Tiefkühlerbsen statt frischer Erbsen außerhalb der Saison, sie behalten beim Schmoren Farbe und Zartheit besser.
  • Salze zu Beginn nur wenig, Salat und Zwiebeln geben beim Garen unter Deckel schon eigenes salziges Wasser ab.
  • Serviere die Eier frisch gepellt und noch warm, dann läuft das Eigelb schön, wenn man das Brot hineinsteckt.

Die Varianten

  • Ersetze die Perlzwiebeln durch eine in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel, wenn du keine findest, der Geschmack bleibt ähnlich.
  • Für eine herzhaftere Version brätst du etwas Räucherspeck zusammen mit den Zwiebeln zu Beginn mit an.
  • Für Kinder in Eile servierst du die Erbsen allein mit Butterbrot, ohne die wachsweichen Eier.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot
  • Dünne Scheiben gekochter Schinken
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Die Erbsen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lassen sich sanft im Topf aufwärmen. Die wachsweichen Eier isst du am besten noch am selben Tag, sie lassen sich weder gut aufbewahren noch einfrieren. Das Erbsengericht allein kann bis zu 2 Monate eingefroren werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Erbsen nach französischer Art vorbereiten?

Ja, du kannst die Erbsen am Vortag kochen und sanft im Topf aufwärmen. Die wachsweichen Eier bereitest du am besten erst kurz vor dem Servieren zu, damit das Eigelb flüssig bleibt.

Kann man den Salat durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Du kannst Babyspinat oder fein geschnittenen grünen Kohl verwenden. Die Garzeit bleibt gleich, wichtig ist nur, das Gemüse auf die Erbsen zu legen, damit es im Dampf gart.

Wie gelingen wachsweiche Eier zuverlässig?

Gib die Eier direkt für 6 Minuten in kochendes Wasser und danach sofort in kaltes Wasser. So stoppt der Garprozess und das Eigelb bleibt schön flüssig.

Eignet sich das Gericht für Kinder, die kein Gemüse mögen?

Ja, die mit Butter und etwas Zucker geschmorten Erbsen werden sehr mild im Geschmack und in der Textur. Viele Kinder essen sie lieber als schlicht gedämpftes Gemüse.

Wie lange dauert die Zubereitung von Erbsen nach französischer Art mit wachsweichen Eiern?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Erbsen nach französischer Art mit wachsweichen Eiern?

Etwa 450 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Erbsen nach französischer Art mit wachsweichen Eiern?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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