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Fisch, Ostasien

Hakka-Tofu gefüllt mit Fisch und Reis

Hakka-Tofu mit Fisch ist ein chinesisches Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,40 € pro Person. Ausgehöhlte Tofuwürfel werden mit einer Kabeljaufarce gefüllt, angebraten und dann in Austernsauce geschmort. Der Schlüssel zum Gelingen liegt in einer klebrigen Farce und gut abgetropftem Tofu vor dem Braten.

Tofuwürfel gefüllt mit Fisch, angebraten und dann in Austernsauce geschmort, ein Hakka-Gericht, das die ganze Familie beeindruckt.

Hakka-Tofu gefüllt mit Fisch und Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Fester Tofu wird nach dem Schmoren zart, während die Kabeljaufarce saftig bleibt und leicht nach Ingwer schmeckt. Austernsauce bringt diese typische Umami Tiefe der Hakka Küche, ohne den feinen Fischgeschmack zu überdecken. Es ist ein Gericht, das durch sein Zusammenspiel aus knusprig gebratenem Tofu und zarter Füllung überrascht.

Das ist das richtige Rezept für einen Sonntag, an dem du etwas Zeit hast, oder für einen Abend mit Gästen, der aus dem Alltag heraussticht. Das Formen der Tofuwürfel braucht etwas Geduld, aber das Ergebnis beeindruckt, ohne komplizierte Technik zu verlangen. Mon Chou mag dieses Gericht für seine Großzügigkeit und seine kleine Überraschung.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Fester Tofu 600 g
  • Eiweiß 1

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 300 g

Obst und Gemüse

  • Frühlingszwiebeln 3
  • Frischer Ingwer 15 g

Vorratskammer

  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Austernsauce 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Soja, Fisch, Eier, Weichtiere, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Püriere den Kabeljau mit dem Eiweiß, einem Löffel Speisestärke, dem Ingwer, der Hälfte der Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer zu einer glatten, klebrigen Farce.

    Der Mixer sollte lange genug laufen, damit eine zusammenhängende Paste entsteht.

  2. Schneide den Tofu in große Würfel, höhle sie leicht aus und bestäube sie mit Speisestärke.

    Tupfe den Tofu vorher trocken, so entsteht beim Braten weniger Dampf.

  3. Fülle jeden Würfel mit der Farce und forme sie zu einer kleinen Kuppel.

    Tauche den Löffel in Wasser, dann klebt die Farce nicht daran.

  4. Brate die Würfel in Öl an, zuerst mit der Füllseite nach unten, drei Minuten, dann wende sie. 6 min

    Bewege sie nicht, bevor sie sich von selbst lösen.

  5. Gieße die Austernsauce, die Sojasauce und 15 cl Wasser dazu, decke zu und lass zehn Minuten köcheln, während der Reis gart. 12 min

    Ohne Austernsauce mische Sojasauce mit einer Prise Zucker.

  6. Serviere den Tofu mit der Sauce übergossen auf dem Reis, bestreut mit Frühlingszwiebeln.

    Dicke die Sauce mit etwas Speisestärke ein, falls sie zu flüssig ist.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen sehr festen Tofu, am besten zum Braten geeignet, er hält beim Garen besser zusammen und bröckelt beim Aushöhlen nicht.
  • Lass die Farce vor dem Füllen kurz im Kühlschrank ruhen, so wird sie fester und haftet besser am Tofu.
  • Nimm eine große Pfanne, damit sich die Würfel beim Braten nicht berühren, so bräunen sie gleichmäßiger.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch geschälte Garnelen, püriert in die Farce gegeben, das ergibt eine festere, leicht süßliche Textur.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch fein gehackte Shiitake-Pilze, gemischt mit etwas Seidentofu.
  • Für eine schnellere Version formst du die Farce zu kleinen Klößchen und brätst sie zusammen mit gewürfeltem Tofu an, ohne die Würfel auszuhöhlen.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • In Knoblauch gebratenes grünes Gemüse
  • Grüner Tee oder Jasmintee

Aufbewahrung

Bewahre den gefüllten Tofu im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose bis zu 2 Tage auf. Einfrieren wird nicht empfohlen, der Tofu wird nach dem Auftauen schwammig. Erwärme ihn sanft in der Pfanne mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Kabeljau einen anderen Fisch verwenden?

Ja, ein fester weißer Fisch wie Seelachs oder Hechtdorsch eignet sich gut. Vermeide fettere Fischsorten, sie machen die Farce weniger fest.

Wie verhindere ich, dass der Tofu beim Aushöhlen bricht?

Benutze einen kleinen Teelöffel und höhle vorsichtig von der Mitte aus aus. Fester, gut abgetupfter Tofu lässt sich viel leichter verarbeiten.

Kann ich die Farce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Farce einen Tag vorher pürieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Fülle und brate den Tofu erst kurz vor dem Servieren für die beste Konsistenz.

Warum wird der Tofu vor dem Füllen mit Speisestärke bestäubt?

Die Speisestärke hilft der Farce, beim Braten am Tofu zu haften. Außerdem verhindert sie, dass sich die Füllung beim Wenden der Würfel löst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein mit Fisch gefüllter Hakka-Tofu mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein mit Fisch gefüllter Hakka-Tofu mit Reis?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein mit Fisch gefüllter Hakka-Tofu mit Reis?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Fisch, Eier, Weichtiere, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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