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Vegetarisch, Ostasien

Egg Foo Young mit Gemüse und Reis

Egg Foo Young sind kleine chinesische Omeletts gefüllt mit Sojasprossen, Champignons und Zwiebel, übergossen mit einer braunen Sojasauce und serviert mit Reis. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 35 Minuten, gilt als einfach und kostet 1,70 € pro Portion. Entscheidend ist, die Omeletts löffelweise im heißen Öl zu braten, damit sie aufgehen, ohne zu dunkel zu werden.

Heute Abend gibt es goldene kleine Omeletts mit Sojasprossen und Champignons, übergossen mit einer braunen Sauce, die auf dem Reis zergeht.

Egg Foo Young mit Gemüse und Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Egg Foo Young macht aus einem einfachen Omelett etwas ganz anderes. Mit knackigem Gemüse verquirlt und dann löffelweise in heißes Öl gegeben, bläht es sich auf und bräunt an den Rändern, bleibt in der Mitte aber weich. Die braune Sojasauce, mit Speisestärke gebunden, kommt erst kurz vor dem Servieren darüber, zieht über den Reis und würzt jeden Bissen, ohne ihn aufzuweichen.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das schnell fertig ist und sich perfekt eignet, um Gemüsereste aus dem Kühlschrank zu verwerten, wenn niemand Lust hat, eine Stunde am Herd zu stehen. Kinder mögen die kleinen goldenen Omeletts meist gern, besonders wenn man die Sauce separat dazu reicht für alle, die weniger davon möchten. Auch an einem entspannten Sonntagabend ohne viel Planung funktioniert es gut.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 8

Obst und Gemüse

  • Sojasprossen 200 g
  • Champignons 150 g
  • Zwiebel 1
  • Frühlingszwiebeln 3

Vorratskammer

  • Gemüsebrühe 20 cl
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Zwiebel, die Champignons und die Frühlingszwiebeln in feine Streifen. Verquirle die Eier mit Salz und Pfeffer.

    Hebe etwas rohe Frühlingszwiebel zum Garnieren auf.

  2. Koche den Reis in einem Topf mit Salzwasser und gieße ihn danach ab. 11 min

    Halte ihn abgedeckt, damit er weich bleibt.

  3. Brate die Zwiebel und die Champignons 4 Minuten an, gib die Sojasprossen für 1 Minute dazu und mische alles unter die verquirlten Eier. 5 min

    Lass die Füllung 1 Minute abkühlen, sonst gart sie die Eier schon, bevor sie in die Pfanne kommen.

  4. Brate kleine Omeletts, löffelweise, im heißen Öl, 2 Minuten pro Seite, und halte sie warm. 10 min

    Verwende immer denselben Löffel, damit alle Omeletts gleich groß werden.

  5. Bringe die Brühe mit der Sojasauce, dem Zucker und der verdünnten Speisestärke zum Kochen, bis sie eindickt. Übergieße die Omeletts damit und serviere mit dem Reis. 3 min

    Die Sauce sollte den Löffelrücken bedecken, sie dickt beim Abkühlen noch weiter ein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Sojasprossen gut abtropfen und die Füllung etwas abkühlen, bevor du sie unter die verquirlten Eier mischst, sonst machen Wasserreste die Omeletts weich.
  • Überlade die Pfanne nicht, brate die Omeletts nacheinander, damit sie ihre Form behalten und gleichmäßig bräunen.
  • Bereite die Sauce zu, während die letzten Omeletts braten, sie dickt schnell ein und verträgt kein langes Warten ohne an Textur zu verlieren.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch in Scheiben geschnittene Shiitakepilze für einen kräftigeren Geschmack.
  • Füge kleine Würfel festen Tofu hinzu, mit der Zwiebel angebraten, für mehr Eiweiß, das Gericht bleibt vegetarisch.
  • Für eine schnellere Version mit Kindern brätst du ein großes Omelett in einer großen Pfanne statt mehrerer kleiner und schneidest es anschließend in Stücke.

Womit du es servieren kannst

  • Reis pur gedämpft
  • Klare Brühe als Vorspeise
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Die Omeletts und die Sauce halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt vom Reis aufbewahrt. Erwärme sie sanft in der Pfanne oder in der Mikrowelle, die Sauce mit etwas Wasser wieder verflüssigen. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, gegarte Eier werden nach dem Auftauen gummiartig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Sojasprossen ersetzen?

Ja, fein geschnittener Weißkohl oder frische Mungobohnensprossen eignen sich genauso gut. Achte auf die gleiche knackige Textur, damit das Gericht ausgewogen bleibt.

Kann man die Füllung vorbereiten?

Du kannst das Gemüse am Vortag schneiden und anbraten, dann im Kühlschrank aufbewahren. Mische es erst kurz vor dem Braten der Omeletts unter die verquirlten Eier.

Wie verhindert man, dass die Omeletts beim Wenden zerbrechen?

Verwende einen breiten Pfannenwender und warte, bis die Ränder fest geworden sind, bevor du wendest. Eine gut erhitzte beschichtete Pfanne erleichtert das zusätzlich.

Welcher Reis passt am besten dazu?

Klassischer weißer Langkornreis passt perfekt und nimmt die Sauce gut auf. Jasminreis funktioniert ebenfalls gut, wenn du ein aromatischeres Korn bevorzugst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Egg Foo Young mit Gemüse und Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Egg Foo Young mit Gemüse und Reis?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Egg Foo Young mit Gemüse und Reis?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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