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Vegetarisch, Ostasien

Tofu Ankake mit Reis

Tofu Ankake mit Reis ist ein vegetarisches japanisches Gericht für 4 Personen, in 30 Minuten fertig, mit dem Schwierigkeitsgrad leicht, für etwa 2,10 € pro Person. Entscheidend ist, die angerührte Speisestärke in dünnem Strahl unter Rühren in die Sauce zu geben, damit sie glänzend und klümpchenfrei wird, und den Tofu gut auszupressen, damit er in der Pfanne bräunt statt weich zu werden.

Heute Abend gibt es goldbraun gebratenen Tofu unter einer seidigen Pilzsauce, ein Ankake wie in Japan, dazu weißer Reis.

Tofu Ankake mit Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,10 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Ankake nennt man diese mit Speisestärke gebundene Sauce, die den Tofu mit einem glänzenden, seidigen Schleier überzieht, ohne ihn zu ertränken. Champignons geben ihren eigenen Saft dazu, Ingwer bringt Frische hinein, und der goldbraune Tofu bleibt innen weich unter einer leicht knusprigen Oberfläche. Der weiße Reis daneben saugt die Sauce auf, ohne sie zu überdecken.

Es ist ein Gericht für einen Wochentag, wenn du etwas Leichteres ohne Fleisch essen möchtest, ohne auf Geschmack zu verzichten, oder eine schöne Abwechslung zu Nudeln, wenn Gäste neugierig auf japanische Hausmannskost sind. Zwischen Reis, Tofu und Sauce braucht es ein wenig Organisation, aber nichts Kompliziertes, und das Ergebnis wirkt immer aufwendiger, als der Preis vermuten lässt.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Fester Tofu 2 Blöcke à 200 g
  • Champignons 200 g
  • Karotten 2
  • Frühlingszwiebeln 4
  • Frischer Ingwer 1 Stück

Vorratskammer

  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und halte ihn warm. 12 min

    Spüle den Rundkornreis, bis das Wasser klar bleibt, dann wird er glänzender.

  2. Presse den Tofu in einem Küchentuch aus, schneide ihn in Würfel, wende sie in einem Löffel Speisestärke und brate sie in Öl goldbraun an. 8 min

    Gut getrockneter Tofu bräunt besser, presse ihn zehn Minuten unter einem beschwerten Teller.

  3. Schneide die Pilze in Scheiben, die Karotten in Stifte und brate beides in derselben Pfanne mit dem geriebenen Ingwer an.

    Lass die Pilze erst ihr Wasser abgeben, bevor du rührst, dann braten sie statt zu kochen.

  4. Gieße die Brühe und die Sojasauce dazu, lass es kurz köcheln, und rühre dann die in kaltem Wasser angerührte Speisestärke ein, bis die Sauce andickt. 5 min

    Ist die Sauce zu dick, verlängere sie mit einem Schuss heißer Brühe.

  5. Verteile den Reis auf den Tellern, lege den goldbraunen Tofu darauf, nappiere mit der Sauce und bestreue mit geschnittenen Frühlingszwiebeln.

    Nappiere erst im letzten Moment, damit der Tofu etwas Biss behält.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festen oder extra festen Tofu, seidiger Tofu würde in der Pfanne zerfallen und nicht bräunen.
  • Schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit alles gleichzeitig in der Pfanne gart.
  • Probiere die Sauce, bevor du sie über den Tofu gibst, bei Bedarf kannst du mit etwas mehr Sojasauce nachwürzen.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch frische oder eingeweichte Shiitake, ihr kräftigerer Geschmack verändert das ganze Gericht.
  • Für eine schnellere Version lässt du das Wenden des Tofus in Speisestärke weg und brätst ihn direkt an, das spart etwa fünf Minuten.
  • Füge Edamame oder gedünsteten Brokkoli hinzu für einen bunteren Teller mit mehr Gemüse.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Schale Misosuppe vorab
  • Gesalzene Edamame als Beilage
  • Grüner Tee pur

Aufbewahrung

Tofu Ankake hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, Reis und Sauce zusammen oder getrennt. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne oder in der Mikrowelle und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist. Einfrieren wird nicht empfohlen, der Tofu wird nach dem Auftauen schwammig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Speisestärke eine andere Stärke verwenden?

Ja, Kartoffelstärke funktioniert genauso gut und bindet die Sauce auf die gleiche Weise. Rühre sie immer zuerst in etwas kaltem Wasser an, bevor du sie in die heiße Sauce gibst.

Wie wird der Tofu goldbraun statt schwammig?

Entscheidend ist, ihn vor dem Braten gut auszupressen, zehn Minuten unter einem beschwerten Teller reichen aus. Trockener Tofu bräunt und wird knusprig, feuchter Tofu gibt Wasser ab und bleibt weich.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Du kannst das Gemüse schneiden und die Sauce im Voraus zubereiten und dann alles kurz vor dem Servieren zusammenführen. Der Tofu schmeckt am besten, wenn er erst kurz vor dem Servieren gebraten wird, damit er etwas Biss behält.

Muss es unbedingt Rundkornreis sein?

Er sorgt für eine leichte Klebrigkeit, die die Sauce gut hält, aber japanischer Reis oder Thai Reis funktionieren ebenfalls. Vermeide nur sehr trockenen Reis wie Basmati, der das Ankake schlechter aufnimmt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Tofu Ankake mit Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Tofu Ankake mit Reis?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Tofu Ankake mit Reis?

Etwa 2,10 € pro Portion, also 8,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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