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Fleisch, Ostasien

Tonkatsu mit Weißkohlsalat und Reis

Tonkatsu ist ein in Panko paniertes Schweineschnitzel, das frittiert, in Streifen geschnitten und mit rohem fein geschnittenem Weißkohl, einer würzigen braunen Sauce und Reis serviert wird. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 40 Minuten, gilt als einfach und kostet 3,10 € pro Person. Entscheidend ist, die Panko fest anzudrücken und bei der richtigen Temperatur zu frittieren.

Heute Abend gibt es Tonkatsu, das japanische panierte Schweineschnitzel, super knusprig, serviert mit rohem Weißkohl und brauner Sauce.

Tonkatsu mit Weißkohlsalat und Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Tonkatsu lebt vom Kontrast zwischen einer Kruste, die laut knackt, und dem Schweinefleisch darunter, das zart und saftig bleibt. Panko ist viel leichter als normales Paniermehl, bläht sich in der heißen Ölfritteuse auf und bildet eine luftige Schale, die auch neben dem Reis knusprig bleibt. Der sehr fein geschnittene rohe Kohl bringt eine frische, knackige Gegenwelle zum frittierten Fleisch, und die braune Sauce, irgendwo zwischen süß und säuerlich, verbindet alles auf dem Teller.

Es ist ein gutes Gericht für einen Wochentag, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem richtig satt und zufrieden machen darf, und Kinder mögen es meist wegen der knusprigen Panade und der milden Sauce. Mon Chou serviert es auch gern an einem ruhigen Sonntag, mit Schüsseln voll Reis und Kohl extra auf dem Tisch, damit sich jeder seinen Teller selbst zusammenstellt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinekoteletts ohne Knochen 4

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Panko 120 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Ketchup 3 EL
  • Worcestershiresauce 2 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 300 g

Allergene Eier, Gluten, Soja, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Fettrand der Koteletts an mehreren Stellen ein, klopfe sie leicht flach, würze mit Salz und Pfeffer.

    Die Einschnitte verhindern, dass sich das Fleisch beim Frittieren zusammenzieht.

  2. Wende jedes Kotelett erst in Mehl, dann im verquirlten Ei, dann drücke es fest in das Panko. 5 min

    Drücke das Panko kräftig an, dann löst sich die Kruste beim Braten nicht.

  3. Verrühre Ketchup, Worcestershiresauce, Sojasauce und Zucker zur Sauce, schneide den Kohl sehr fein und koche den Reis in Salzwasser. 11 min

    Tauche den geschnittenen Kohl in Eiswasser, dann wird er besonders knackig.

  4. Frittiere die Koteletts im Öl bei 170 °C, 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. 8 min

    Lege sie danach auf ein Gitter statt auf Küchenpapier, so bleibt die Kruste trocken.

  5. Lass sie 3 Minuten ruhen, schneide sie in Streifen und serviere sie mit Kohl, Sauce und Reis. 3 min

    Die Ruhezeit hält den Saft im Fleisch, so bleibt es beim Anschneiden saftig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eher dickere Schweinekoteletts und klopfe sie nur leicht mit dem Nudelholz flach, damit sie gleichmäßig garen, ohne trocken zu werden.
  • Halte eine Hand trocken für Mehl und Panko, eine Hand nass für das Ei, so bekommst du keine klebrige Panade an den Fingern.
  • Prüfe die Öltemperatur mit einem kleinen Stück Panko, steigt es sofort zischend nach oben, ist das Öl bereit.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefleisch durch flachgeklopfte Hähnchenbrust für ein Chicken Katsu, die Brätzeit ist dann etwas kürzer.
  • Für eine vegetarische Version panierst und frittierst du dicke Auberginenscheiben oder einen gut ausgedrückten Block festen Tofu.
  • Für eilige Kinder schneidest du die Koteletts vor dem Panieren in Streifen, sie garen schneller und lassen sich leicht mit den Fingern essen.

Womit du es servieren kannst

  • Eine heiße Miso-Suppe
  • Grüner Tee pur
  • Japanisch eingelegte Gurken

Aufbewahrung

Paniertes Fleisch hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert dabei aber etwas Knusprigkeit. Erwärme es im Ofen oder in der Pfanne statt in der Mikrowelle, damit die Kruste wieder knackig wird. Einfrieren geht gut im rohen, panierten Zustand, wenn das Fleisch gut verpackt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man normales Paniermehl statt Panko nehmen?

Ja, aber die Kruste wird dünner und weniger luftig. Panko ist besser, weil die groben Flocken beim Frittieren aufgehen und knuspriger bleiben.

Kann man die Koteletts im Voraus panieren?

Du kannst die Koteletts einige Stunden vorher panieren und flach auf einem Gitter im Kühlschrank lagern. Frittiere sie erst kurz vor dem Servieren, damit die Kruste maximal knusprig bleibt.

Wie prüft man die Öltemperatur ohne Thermometer?

Gib ein kleines Stück Panko ins Öl, steigt es sofort zischend auf, ist das Öl heiß genug. Bleibt es am Boden liegen oder zischt nicht, warte noch etwas.

Kann man Tonkatsu im Ofen statt in der Fritteuse zubereiten?

Ja, bei 200 °C für 15 bis 20 Minuten backen, dabei zur Hälfte wenden und etwas Öl über die Panade träufeln. Die Kruste wird dabei etwas weniger goldbraun als beim klassischen Frittieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Tonkatsu mit Weißkohlsalat und Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Tonkatsu mit Weißkohlsalat und Reis?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Tonkatsu mit Weißkohlsalat und Reis?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten, Soja, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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