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Viande, Asie de l'Est

Tonkatsu, chou émincé et riz

Le tonkatsu est une côtelette de porc panée au panko, frite puis servie en tranches avec du chou blanc émincé cru, une sauce brune et du riz. Cette recette pour 4 personnes demande 40 minutes, un niveau facile et coûte 3,10 € par personne. La réussite tient dans une panure bien tassée et une friture à bonne température.

Ce soir, c'est tonkatsu, la côtelette de porc panée japonaise, ultra croustillante, servie avec du chou cru et sa sauce brune.

Tonkatsu, chou émincé et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le tonkatsu, c'est d'abord ce contraste entre une croûte qui craque sous la dent et une viande de porc qui reste tendre et juteuse à l'intérieur. Le panko, bien plus léger que la chapelure classique, gonfle à la friture et forme une coque aérienne qui ne détrempe pas, même posée sur le riz. Le chou cru émincé très fin apporte une fraîcheur croquante qui équilibre le côté frit, et la sauce brune, entre sucré et acidulé, relie tout l'ensemble.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine quand tu veux quelque chose de réconfortant sans y passer des heures, et il plaît presque toujours aux enfants grâce à sa panure croustillante et sa sauce douce. Mon Chou aime le proposer aussi le dimanche soir, servi en famille avec les bols de riz et le chou à part, pour que chacun compose son assiette à sa façon.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Côtes de porc désossées 4

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Panko 120 g
  • Huile de frituresouvent au placard 30 cl
  • Ketchup 3 c. à s.
  • Sauce Worcestershire 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2

Fruits et légumes

  • Chou blanc 300 g

Allergènes Œufs, Gluten, Soja, Poisson

La recette pas à pas

  1. Entaille le gras des côtes à plusieurs endroits, aplatis-les un peu, sale et poivre.

    Les entailles empêchent la viande de se recroqueviller à la friture.

  2. Passe chaque côte dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans le panko en appuyant bien. 5 min

    Appuie fermement sur le panko, la croûte ne se détache pas à la cuisson.

  3. Mélange le ketchup, la Worcestershire, la sauce soja et le sucre pour la sauce, émince le chou très finement et cuis le riz dans l'eau salée. 11 min

    Plonge le chou émincé dans l'eau glacée, il devient plus craquant.

  4. Fais frire les côtes dans l'huile à 170 °C, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 8 min

    Pose-les ensuite sur une grille, pas sur du papier, la croûte reste sèche.

  5. Laisse reposer 3 minutes, coupe en bandes et sers avec le chou, la sauce et le riz. 3 min

    Le repos garde le jus à l'intérieur, la viande reste juteuse à la découpe.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des côtes de porc assez épaisses et aplatis-les légèrement au rouleau pour une cuisson uniforme sans les assécher.
  • Garde une main sèche pour la farine et le panko, une main mouillée pour l'œuf, tu éviteras d'avoir les doigts pris dans une croûte collante.
  • Vérifie la température de l'huile avec un petit morceau de panko, s'il remonte en grésillant aussitôt, l'huile est prête.

Les variantes

  • Remplace le porc par du filet de poulet aplati pour un chicken katsu, le temps de friture est alors un peu plus court.
  • Pour une version végétarienne, pane et fris des tranches épaisses d'aubergine ou un bloc de tofu ferme bien égoutté.
  • Pour les enfants pressés, coupe les côtes en lanières avant de les paner, elles cuisent plus vite et se mangent facilement avec les doigts.

Avec quoi le servir

  • Une soupe miso bien chaude
  • Un thé vert nature
  • Des pickles de concombre japonais

Conservation

La viande panée se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elle perd un peu de son croustillant. Réchauffe-la au four ou à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour qu'elle retrouve du croquant. La congélation est possible avant friture, panure comprise, sur la viande crue bien enveloppée.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le panko par de la chapelure classique ?

Oui, mais la croûte sera plus fine et moins aérienne. Le panko reste préférable car ses gros flocons gonflent à la friture et gardent plus de croquant.

Peut-on préparer les côtes panées à l'avance ?

Tu peux paner les côtes quelques heures avant et les garder au réfrigérateur sur une grille, bien à plat. Fais-les frire juste avant de servir pour garder tout le croustillant.

Comment savoir si l'huile est à la bonne température sans thermomètre ?

Plonge un petit morceau de panko dans l'huile, s'il remonte en grésillant immédiatement, la friture est prête. S'il reste au fond ou ne grésille pas, attends encore un peu.

Peut-on cuire le tonkatsu au four plutôt qu'à la friture ?

Oui, à 200 °C pendant 15 à 20 minutes en retournant à mi-cuisson, avec un filet d'huile sur la panure. La croûte sera un peu moins dorée qu'à la friture classique.

Combien de temps faut-il pour préparer un tonkatsu avec du chou émincé et du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tonkatsu avec du chou émincé et du riz ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tonkatsu avec du chou émincé et du riz ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten, soja, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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