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Viande, Asie de l'Est

Soba au canard

Les soba au canard sont une soupe de nouilles japonaises pour 4 personnes, prête en 40 minutes et classée facile, pour un coût de 4,60 € par personne. Le bouillon dashi, sauce soja et mirin se parfume avec le gras rendu par le magret grillé. La réussite tient dans la cuisson du magret côté peau, qui doit rendre tout son gras avant d'aromatiser les poireaux et le bouillon.

Ce soir, une soupe de nouilles japonaise un peu chic, les soba au canard, avec des tranches de magret grillé et du poireau fondant.

Soba au canard
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Les soba au canard changent de la soupe de nouilles classique. Le magret grillé côté peau jusqu'au croustillant apporte un goût de viande affirmé, tandis que le poireau fondant adoucit le bouillon dashi, sauce soja et mirin. Les nouilles soba, rincées à l'eau froide, gardent une tenue ferme sous le bouillon chaud, pour un contraste de textures qui change des pâtes habituelles.

C'est un plat à faire un soir de semaine un peu spécial, ou pour recevoir simplement sans y passer des heures. Le magret se tranche à l'avance pendant que le bouillon mijote, et tout se termine en quelques minutes dans les bols. Mon Chou te le propose pour les soirs d'automne ou d'hiver où tu veux un repas chaud et réconfortant, mais un peu plus raffiné qu'une soupe ordinaire.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Magrets de canard 2

Fruits et légumes

  • Poireaux 2
  • Oignons nouveaux 3

Épicerie

  • Nouilles soba 320 g
  • Dashi instantané 2 c. à c.
  • Sauce sojasouvent au placard 6 c. à s.
  • Mirin 4 c. à s.

Allergènes Gluten, Soja, Poisson

La recette pas à pas

  1. Entaille la peau des magrets en croisillons et fais-les cuire côté peau 6 minutes à feu moyen, puis 3 minutes de l'autre côté. 10 min

    Poêle froide au départ, le gras fond doucement et la peau devient croustillante.

  2. Laisse reposer les magrets 5 minutes, puis tranche-les finement. 5 min

    Le repos redistribue le jus, la chair reste rosée et tendre.

  3. Fais revenir les poireaux en tronçons dans un peu de gras de canard, puis ajoute 1 litre d'eau avec le dashi, la sauce soja et le mirin. 8 min

    Garde une cuillère de gras de canard pour les poireaux, c'est un régal.

  4. Fais cuire les soba dans l'eau bouillante, puis rince-les à l'eau froide et égoutte-les. 5 min

    Les soba se rincent à l'eau froide pour enlever l'amidon.

  5. Répartis les nouilles dans les bols, verse le bouillon chaud, garnis de tranches de canard et d'oignons nouveaux.

    Plonge les nouilles 10 secondes dans le bouillon chaud avant de servir, elles se réchauffent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des magrets bien gras, c'est ce gras fondu qui donne tout son parfum au bouillon et aux poireaux.
  • Goûte le bouillon avant de servir et ajuste la sauce soja ou le mirin selon ton goût, le dashi instantané varie en salinité d'une marque à l'autre.
  • Sers immédiatement une fois les bols assemblés, les soba perdent leur tenue si elles trempent trop longtemps dans le bouillon chaud.

Les variantes

  • Remplace le canard par du poulet grillé si tu n'en as pas sous la main, le bouillon reste tout aussi parfumé avec le gras de poulet.
  • Pour une version végétarienne, saute le magret et fais revenir des champignons shiitake dans un peu d'huile de sésame pour apporter du goût umami au bouillon.
  • Pour aller plus vite, achète un magret déjà tranché prêt à poêler et prépare le bouillon pendant que les soba cuisent.

Avec quoi le servir

  • Edamame tièdes et salés
  • Thé vert japonais
  • Salade de concombre au vinaigre de riz

Conservation

Conserve le bouillon et les nouilles séparément au réfrigérateur dans des boîtes fermées, jusqu'à 2 jours. Réchauffe le bouillon à feu doux et plonge les nouilles quelques secondes dedans avant de servir. Le magret cuit se réchauffe mieux à la poêle qu'au micro ondes pour garder sa texture.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, le bouillon se prépare la veille et se réchauffe doucement avant de servir. Les saveurs du dashi, de la sauce soja et du mirin se développent même un peu mieux après une nuit au réfrigérateur.

Peut on remplacer les nouilles soba par un autre type de nouilles ?

Tu peux utiliser des nouilles udon ou des nouilles de riz si tu n'as pas de soba. La texture sera différente, plus moelleuse pour les udon, mais le plat reste équilibré.

Comment savoir si le magret est assez cuit ?

Compte 6 minutes côté peau et 3 minutes côté chair à feu moyen pour une cuisson rosée. La chair doit rester légèrement rose au centre après les 5 minutes de repos.

Ce plat se congèle t il ?

Le bouillon se congèle bien jusqu'à 2 mois dans un contenant fermé. Les soba cuites et le magret tranché se congèlent moins bien, il vaut mieux les préparer frais au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer des soba au canard ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des soba au canard ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des soba au canard ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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