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Fleisch, Ostasien

Soba mit Ente

Soba mit Ente ist eine japanische Nudelsuppe für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, als einfach eingestuft, für 4,60 € pro Person. Die Brühe aus Dashi, Sojasauce und Mirin bekommt ihren Geschmack vom ausgelassenen Fett der gebratenen Entenbrust. Entscheidend ist, die Ente lange genug auf der Hautseite zu braten, damit das Fett austritt und den Lauch sowie die Brühe aromatisiert.

Heute Abend gibt es eine etwas edle japanische Nudelsuppe, Soba mit Ente, mit Scheiben gebratener Entenbrust und zerkochtem Lauch.

Soba mit Ente
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Soba mit Ente ist eine Abwechslung zur gewöhnlichen Nudelsuppe. Die auf der Hautseite knusprig gebratene Entenbrust bringt einen kräftigen Fleischgeschmack, während zerkochter Lauch die Brühe aus Dashi, Sojasauce und Mirin abrundet. Die in kaltem Wasser abgespülten Soba Nudeln bleiben unter der heißen Brühe bissfest, ein Texturkontrast, der sich von gewöhnlichen Nudelgerichten abhebt.

Dieses Gericht eignet sich für einen etwas besonderen Wochentag oder für Gäste, ohne dass du stundenlang in der Küche stehst. Die Ente lässt sich im Voraus aufschneiden, während die Brühe köchelt, und am Ende geht alles in wenigen Minuten. Mon Chou empfiehlt es für kalte Herbst und Winterabende, wenn du etwas Warmes und Tröstliches möchtest, das aber etwas raffinierter ist als eine gewöhnliche Suppe.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Entenbrüste 2

Obst und Gemüse

  • Lauch 2
  • Frühlingszwiebeln 3

Vorratskammer

  • Soba Nudeln 320 g
  • Instant Dashi 2 TL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Mirin 4 EL

Allergene Gluten, Soja, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Entenhaut rautenförmig ein und brate die Brüste 6 Minuten auf der Hautseite bei mittlerer Hitze, dann 3 Minuten auf der anderen Seite. 10 min

    Starte in der kalten Pfanne, so schmilzt das Fett langsam aus und die Haut wird knusprig.

  2. Lass die Entenbrüste 5 Minuten ruhen und schneide sie dann in dünne Scheiben. 5 min

    Durch das Ruhen verteilt sich der Saft, das Fleisch bleibt rosa und zart.

  3. Brate den in Stücke geschnittenen Lauch in etwas Entenfett an und gieße dann 1 Liter Wasser mit Dashi, Sojasauce und Mirin dazu. 8 min

    Heb einen Löffel Entenfett für den Lauch auf, es lohnt sich.

  4. Koche die Soba Nudeln in kochendem Wasser, spüle sie dann mit kaltem Wasser ab und lass sie abtropfen. 5 min

    Soba Nudeln werden mit kaltem Wasser abgespült, um die Stärke zu entfernen.

  5. Verteile die Nudeln auf die Schüsseln, gieße die heiße Brühe darüber und garniere mit Entenscheiben und Frühlingszwiebeln.

    Tauche die Nudeln vor dem Servieren 10 Sekunden in die heiße Brühe, so werden sie wieder warm.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Entenbrüste mit einer guten Fettschicht, denn genau dieses ausgelassene Fett gibt der Brühe und dem Lauch ihren Geschmack.
  • Probiere die Brühe vor dem Servieren und passe Sojasauce oder Mirin nach Geschmack an, instant Dashi variiert je nach Marke im Salzgehalt.
  • Serviere sofort nach dem Anrichten, Soba Nudeln verlieren ihren Biss, wenn sie zu lange in der heißen Brühe liegen.

Die Varianten

  • Ersetze die Ente durch gebratenes Hähnchen, falls du keine zur Hand hast, die Brühe bleibt mit dem ausgelassenen Hähnchenfett genauso aromatisch.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Ente weg und brätst stattdessen Shiitake Pilze in etwas Sesamöl an, das bringt Umami in die Brühe.
  • Für eine schnellere Variante kaufst du bereits geschnittene, bratfertige Entenbrust und bereitest die Brühe zu, während die Soba Nudeln kochen.

Womit du es servieren kannst

  • Warme gesalzene Edamame
  • Japanischer grüner Tee
  • Gurkensalat mit Reisessig

Aufbewahrung

Bewahre Brühe und Nudeln getrennt in verschlossenen Boxen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme die Brühe sanft und tauche die Nudeln vor dem Servieren kurz hinein. Gebratene Ente wird in der Pfanne besser wieder aufgewärmt als in der Mikrowelle, so bleibt die Textur erhalten.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, die Brühe lässt sich am Vortag zubereiten und sanft wieder erwärmen. Die Aromen von Dashi, Sojasauce und Mirin entfalten sich nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch etwas mehr.

Kann man statt Soba eine andere Nudelsorte verwenden?

Du kannst Udon oder Reisnudeln verwenden, falls du keine Soba hast. Die Textur wird anders, bei Udon bissfester, aber das Gericht funktioniert trotzdem gut.

Woran erkennt man, dass die Entenbrust richtig gegart ist?

Brate sie 6 Minuten auf der Hautseite und 3 Minuten auf der anderen Seite bei mittlerer Hitze für einen rosa Kern. Das Fleisch sollte nach den 5 Minuten Ruhezeit noch leicht rosa sein.

Lässt sich dieses Gericht einfrieren?

Die Brühe lässt sich bis zu 2 Monate in einem verschlossenen Behälter einfrieren. Gekochte Soba Nudeln und geschnittene Ente frieren weniger gut ein, bereite sie besser frisch zum Servieren zu.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Soba mit Ente?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Soba mit Ente?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Soba mit Ente?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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