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Fleisch, Italien

Pappardelle mit Entenragout

Pappardelle mit Entenragout sind ein italienisches Nudelgericht für 4 Personen, fertig in 2 Stunden, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 3,80 € pro Portion. Die Entenkeulen schmoren lange in Rotwein und Tomaten, bis das Fleisch zerfällt und gezupft werden kann. Entscheidend ist, das Fleisch gut zu entfetten und bei sehr niedriger Hitze zu schmoren.

Breite frische Pappardelle in einem Entenragout mit Rotwein und Kräutern, ein festliches Gericht, das sich einfacher umsetzen lässt als gedacht.

Pappardelle mit Entenragout
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Entenragout hat diese besondere Textur von Fleisch, das lange und langsam geschmort wurde, es zerfällt fast von selbst unter der Gabel. Rotwein und Tomaten ergeben eine tiefe, leicht kräftige Sauce, die sich perfekt in die Falten der breiten Pappardelle legt. Etwas geriebener Parmesan am Ende bringt das fehlende Salz und bindet alles zusammen.

Das ist eher ein Sonntagsgericht oder etwas für Gäste, die lange Schmorzeit braucht Geduld, aber keine ständige Aufmerksamkeit. Mon Chou empfiehlt es für Mahlzeiten, bei denen man etwas Besonderes bieten möchte, ohne den ganzen Tag in der Küche zu stehen. Für Kinder ist es eher nicht gedacht, Ente und Rotwein machen es zu einem Gericht für Erwachsene.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Entenkeulen 4

Obst und Gemüse

  • Karotte 1
  • Zwiebel 1
  • Staudensellerie 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Thymian 3 Zweige
  • Rosmarin 1 Zweig

Vorratskammer

  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Frische Pappardellemeist im Vorratsschrank 500 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Parmesan 40 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in einem Topf an, ohne zusätzliches Fett. 10 min

    Die Haut gibt ihr eigenes Fett ab, überschüssiges Fett abschöpfen.

  2. Dünste die klein gewürfelte Karotte, Zwiebel und Sellerie im Fett an, zusammen mit dem Knoblauch. 8 min

    Gare sie sanft, das ist die aromatische Basis.

  3. Lösche mit Rotwein ab, gib die Tomaten und Kräuter dazu, lege die Keulen zurück und lass alles zugedeckt schmoren. 1 h 15

    Halte die Hitze sehr niedrig.

  4. Nimm die Keulen heraus, zupfe das Fleisch und gib es zurück in die Sauce.

    Entferne Knochen und Knorpel.

  5. Koche die Pappardelle in Salzwasser und vermenge sie mit dem Ragout und Parmesan. 3 min

    Frische Nudeln brauchen nur zwei bis drei Minuten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Topf mit dickem Boden, er verteilt die Hitze gleichmäßiger und verhindert, dass das Ragout während der 75 Minuten Schmorzeit anbrennt.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu flüssig, lass sie die letzten zehn Minuten offen weiterköcheln, damit sie einreduziert.
  • Heb etwas Nudelwasser auf, es lockert das Ragout, falls es dir beim Vermischen zu dick erscheint.

Die Varianten

  • Ersetze die Entenkeulen durch Hähnchenschenkel, die Schmorzeit verkürzt sich etwas und das Ragout wird milder im Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Ente durch Champignons und grüne Linsen, geschmort in derselben Tomaten-Rotwein-Sauce.
  • Für eine schnellere Version nimmst du gewürfelte Entenbrust statt Keulen, die Schmorzeit sinkt dann auf etwa 30 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein knackiger Salat mit Zitrone
  • Ein Glas italienischer Rotwein
  • Knuspriges Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Das Ragout hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne die Nudeln. Es lässt sich allein bis zu 2 Monate einfrieren, einfach auftauen und sanft erwärmen, bevor du frische Pappardelle dazu kochst.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Entenragout im Voraus zubereiten?

Ja, das lohnt sich sogar, das Ragout schmeckt am nächsten Tag noch intensiver, weil die Aromen Zeit hatten sich zu entfalten. Bereite es einen Tag vorher zu und koche die frischen Pappardelle erst kurz vor dem Servieren.

Kann man getrocknete statt frische Pappardelle verwenden?

Ja, getrocknete Pappardelle oder Tagliatelle funktionieren gut, rechne aber mit einer längeren Kochzeit von etwa 8 bis 10 Minuten je nach Marke.

Muss man die Haut der Entenkeulen vor dem Kochen entfernen?

Nein, brate sie zuerst mit Haut an, dabei löst sich das Fett zum Anbraten des Gemüses. Haut und überschüssiges Fett entfernst du erst, wenn du das Fleisch zupfst.

Lässt sich Entenragout gut einfrieren?

Ja, das Ragout allein lässt sich bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose einfrieren. Tau es im Kühlschrank auf und erwärme es sanft, bevor du frisch gekochte Nudeln untermischst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pappardelle mit Entenragout?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pappardelle mit Entenragout?

Etwa 760 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pappardelle mit Entenragout?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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