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Vegetarisch, Italien

Pasta alla Norma

Pasta alla Norma ist ein sizilianisches Nudelgericht mit Tomatensauce, goldbraunen Auberginen und gesalzener Ricotta, für 4 Personen in 40 Minuten. Das Rezept ist einfach und kostet 1,80 € pro Person. Der Schlüssel liegt in den Auberginen, die gesalzen entwässert und dann in zwei Portionen angebraten werden, damit sie weich werden, ohne zu viel Öl aufzusaugen.

Ein sizilianischer Klassiker, Pasta alla Norma mit goldbraunen Auberginen, einer Tomatensauce mit Basilikum und gesalzener Ricotta.

Pasta alla Norma
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
750 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Weiche, goldbraune Auberginen, eine mit Basilikum parfümierte Tomatensauce und gesalzene Ricotta, die für Würze sorgt, das macht den Charakter der Pasta alla Norma aus. Es ist ein herzhaftes, unkompliziertes Gericht, das nach sizilianischem Sommer schmeckt, auch wenn du es an einem gewöhnlichen Wochentag in deiner Küche zubereitest.

Genau diese Art von Rezept schlägt Mon Chou gerne vor, wenn die Auberginen von Spätsommer bis Herbst besonders schön sind. Es gelingt leicht und passt sowohl zu einem entspannten Familienessen als auch zu einem Abend mit Freunden, denn die gesalzene Ricotta verleiht dem Gericht eine Note, die auch für Gäste gut funktioniert.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Pastameist im Vorratsschrank 400 g
  • Stückige Tomatenmeist im Vorratsschrank 700 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Auberginen 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Frischer Basilikum 1 Zweige

Molkereiprodukte

  • Fester Ricotta 150 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Auberginen in Würfel, salze sie und lass sie Wasser ziehen, bevor du sie trocken tupfst. 15 min

    Drück sie in einem sauberen Tuch aus, je trockener sie sind, desto weniger Öl nehmen sie auf.

  2. Brate sie in heißem Öl an, bis sie weich und gut gebräunt sind, dann nimm sie heraus. 10 min

    Brate sie in zwei Portionen, zu eng gedrängt dünsten sie statt zu bräunen.

  3. Erhitze in derselben Pfanne den Knoblauch und die Tomaten, salze und lass köcheln. 15 min

    Gib während des Köchelns einen ganzen Basilikumzweig dazu, nimm ihn am Ende wieder heraus.

  4. Koch die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser und heb vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser auf. 10 min

    Heb immer eine Tasse Kochwasser auf, die enthaltene Stärke bindet die Sauce an die Pasta.

  5. Vermisch die Pasta mit der Sauce und den Auberginen, bröckle dann den Ricotta mit dem Basilikum darüber.

    Geriebener gesalzener Ricotta ist traditionell, hast du nur festen Ricotta, salze die Oberfläche großzügig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, glänzende Auberginen ohne Flecken, ihr Fleisch schmeckt weniger bitter und bräunt gleichmäßiger.
  • Spar nicht am Olivenöl beim Anbraten der Auberginen, das macht geschmacklich viel aus, tupfe sie danach aber bei Bedarf mit Küchenpapier ab.
  • Lass die Tomatensauce bei niedriger Hitze köcheln, damit sie eindickt ohne anzubrennen, sie sollte die Pasta umhüllen, ohne flüssig zu sein.

Die Varianten

  • Ersetze die feste Ricotta durch zerbröckelten Feta, wenn du keine findest, das Ergebnis bleibt salzig und cremig.
  • Für eine schnellere Version schneide die Auberginen kleiner und lass das Entwässern weg, die Garzeit verkürzt sich dadurch etwas.
  • Für Kinder, die keine Auberginen mögen, püriere einen Teil der Sauce mit den gegarten Auberginen für eine glattere, weniger auffällige Textur.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Salat mit Zitronendressing
  • Knuspriges Brot zum Tunken
  • Ein Glas Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Pasta alla Norma hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst die Auberginensauce allein, ohne die Pasta, bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie vorsichtig in der Pfanne oder im Topf und gib etwas Wasser dazu, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Pasta alla Norma im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Auberginensauce einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Koch dann frische Pasta und erwärme die Sauce, bevor du alles vermischst.

Welchen Ricotta nimmt man, wenn man keinen gesalzenen Ricotta findet?

Normaler fester Ricotta funktioniert gut, salze ihn beim Darüberbröseln einfach kräftig. Geriebener Pecorino kann ebenfalls diesen typischen salzigen Geschmack bringen.

Warum salzt man die Auberginen vor dem Garen?

Das Salz zieht Wasser aus der Aubergine, wodurch sie weniger bitter und fester wird. Außerdem nimmt sie beim Anbraten weniger Öl auf, sodass das Gericht weniger fettig wird.

Kann man statt stückiger Tomaten frische Tomaten verwenden?

Ja, im Sommer mit guten reifen Tomaten, klein schneiden und die Sauce etwas länger köcheln lassen, damit sie einkocht. Tomaten aus der Dose bleiben aber das ganze Jahr über praktischer und gleichmäßiger.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pasta alla Norma?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pasta alla Norma?

Etwa 750 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pasta alla Norma?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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