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Vegetarisch, Italien

Risotto mit Prosecco und Rucolasalat

Risotto mit Prosecco ist ein venezianisches Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,00 € pro Person. Entscheidend ist die Mantecatura, das Einrühren von Butter und Parmesan nach dem Herd, das den Reis cremig macht. Der zitronige Rucolasalat sorgt für den Kontrast, der die Milde des Reis ausgleicht.

Heute Abend lasse ich dein Risotto mit Prosecco prickeln, ein Klassiker aus Venetien, dazu ein pfeffriger Rucolasalat.

Risotto mit Prosecco und Rucolasalat
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Carnaroli oder Arborio Reis, kellenweise mit Brühe gegart, wird seidig, ohne je klebrig zu werden. Der Prosecco verdampft, sobald er den heißen Reis berührt, und hinterlässt ein zartes fruchtiges Aroma, keinesfalls einen Alkoholgeschmack. Parmesan und Butter, nach dem Herd untergerührt, sorgen für die cremige Textur, die ein gutes Risotto ausmacht.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, die Art Abend, an dem du am Herd stehen bleibst und rührst, während du dich unterhältst. Der pfeffrige, zitronige Rucola daneben durchbricht die Milde des Reis und bringt Frische. Serviere es bei einem Essen unter Erwachsenen oder um Gäste an einem ruhigen Wochentag zu beeindrucken.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)meist im Vorratsschrank 320 g
  • Prosecco 25 cl
  • Gemüsebrühe 1 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Rucola 100 g
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 80 g
  • Butter 60 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze die Brühe in einem Topf und halte sie nebenan köchelnd warm.

    Heiße Brühe sorgt dafür, dass der Reis bei jeder Kelle gleichmäßig weitergart.

  2. Dünste die gehackten Schalotten in der Hälfte der Butter und dem Öl an, gib dann den Reis dazu und röste ihn 2 Minuten glasig. 5 min

    Der Reis sollte am Rand glasig werden, bevor er den Wein bekommt.

  3. Gieß den Prosecco dazu und lass ihn unter Rühren verdampfen, gib dann die Brühe kellenweise dazu und warte jeweils, bis sie aufgesogen ist. 18 min

    Rühre oft, aber nicht ständig, der Reis gibt so seine Stärke ab und wird cremig.

  4. Nimm den Topf vom Herd, rühre die restliche Butter in Würfeln und den Parmesan unter, decke ab und lass kurz ruhen. 2 min

    Diese Mantecatura sorgt für die Cremigkeit, überspringe diesen Schritt nicht.

  5. Würze den Rucola mit einem Schuss Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer und serviere ihn zum Risotto.

    Der pfeffrige Rucola setzt einen Kontrast zur Milde des Risottos, salze ihn erst im letzten Moment.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähl einen Prosecco, den du auch gerne trinken würdest, seine Qualität schmeckt man im Gericht, obwohl er schnell verdampft.
  • Lass den Reis während des Garens nie ganz allein, bleib in der Nähe, um die Brühe kellenweise zur richtigen Zeit zuzugeben.
  • Nimm Parmesan und Butter etwas vorher aus dem Kühlschrank, sie schmelzen schneller und machen die Mantecatura geschmeidiger.

Die Varianten

  • Ersetze den Prosecco durch einen trockenen Weißwein, falls du keinen zur Hand hast, das Ergebnis bleibt ähnlich, nur weniger fruchtig.
  • Für eine reichhaltigere Version gib gebratene Pilze oder Spargel zum Schluss mit dem Parmesan dazu.
  • Für eine schnellere Variante bereite die Brühe im Voraus zu und behalte den Reis nur während der letzten 18 Minuten im Blick.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gekühlter Prosecco dazu
  • Zusätzliche Parmesanspäne obendrauf
  • Knuspriges Brot zum Auftunken

Aufbewahrung

Bewahre das Risotto im Kühlschrank in einer geschlossenen Box höchstens 2 Tage auf, es verliert beim Abkühlen etwas von seiner Cremigkeit. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne mit etwas Brühe oder Wasser, um die Geschmeidigkeit zurückzubringen. Einfrieren wird nicht empfohlen, der Reis wird nach dem Auftauen breiig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Carnaroli einen anderen Reis verwenden?

Arborio funktioniert genauso gut, es ist der andere gängige Risottoreis. Vermeide normalen Langkornreis, ihm fehlt die Stärke für die cremige Textur.

Muss es unbedingt Prosecco sein?

Ein trockener Weißwein ersetzt den Prosecco problemlos, falls du keinen hast. Das Ergebnis wird etwas weniger fruchtig, aber genauso gelungen.

Kann man das Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt am besten direkt nach der Zubereitung, da es beim Warten an Cremigkeit verliert. Du kannst aber die Brühe vorbereiten und die Schalotten im Voraus hacken, um Zeit zu sparen.

Warum gibt man die Brühe nach und nach dazu?

Die Brühe kellenweise zuzugeben lässt den Reis seine Stärke nach und nach abgeben, wodurch die typische cremige Textur des Risottos entsteht. Würde man die ganze Brühe auf einmal zugeben, würde der Reis ungleichmäßig garen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Risotto mit Prosecco und Rucolasalat?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Risotto mit Prosecco und Rucolasalat?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Risotto mit Prosecco und Rucolasalat?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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