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Végétarien, Italie

Risotto au prosecco et salade de roquette

Le risotto au prosecco est un plat vénitien pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 3 euros par personne. Sa réussite tient à la mantecatura, le mélange hors du feu du beurre et du parmesan qui rend le riz crémeux. La roquette citronnée apporte le contraste qui équilibre la douceur du riz.

Ce soir, je fais pétiller ton risotto avec du prosecco, un grand classique de Vénétie, accompagné d'une salade de roquette poivrée.

Risotto au prosecco et salade de roquette
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Le riz carnaroli ou arborio, gorgé de bouillon louche par louche, devient onctueux sans jamais coller. Le prosecco s'évapore dès qu'il touche le riz chaud et laisse un parfum fruité discret, pas du tout un goût d'alcool. Le parmesan et le beurre, ajoutés hors du feu, font la texture crémeuse qui fait tout l'intérêt d'un bon risotto.

C'est un plat pour un dîner où tu as un peu de temps devant toi, le genre de soirée où tu restes près des fourneaux à remuer en discutant. La roquette poivrée et citronnée à côté casse la douceur du riz et apporte de la fraîcheur. Compte sur ce plat pour un repas entre adultes ou pour épater des invités un soir de semaine calme.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz à risotto (carnaroli ou arborio)souvent au placard 320 g
  • Prosecco 25 cl
  • Bouillon de légumes 1 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Roquette 100 g
  • Citron 1

Crèmerie

  • Parmesan râpé 80 g
  • Beurre 60 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Chauffe le bouillon dans une casserole et garde-le frémissant à côté.

    Un bouillon chaud évite de casser la cuisson du riz à chaque louche.

  2. Fais suer les échalotes ciselées dans la moitié du beurre et l'huile, puis ajoute le riz et nacre-le 2 minutes. 5 min

    Le riz doit devenir translucide sur les bords avant de recevoir le vin.

  3. Verse le prosecco et laisse-le s'évaporer en remuant, puis ajoute le bouillon louche par louche en attendant que chaque louche soit absorbée. 18 min

    Remue souvent mais sans t'acharner, le riz libère son amidon et devient crémeux.

  4. Hors du feu, ajoute le reste du beurre en dés et le parmesan, couvre et laisse reposer. 2 min

    Cette mantecatura fait la crémeuse, ne saute pas cette étape.

  5. Assaisonne la roquette d'un filet d'huile, de jus de citron, de sel et de poivre, et sers-la à côté du risotto.

    La roquette poivrée tranche avec la douceur du risotto, ne la sale qu'au dernier moment.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un prosecco que tu boirais volontiers, sa qualité se sent dans le plat même s'il s'évapore vite.
  • Ne lâche jamais complètement le riz pendant la cuisson, reste à côté pour ajouter le bouillon louche par louche au bon moment.
  • Sors le parmesan et le beurre du réfrigérateur un peu avant de les incorporer, ils fondent plus vite et rendent la mantecatura plus lisse.

Les variantes

  • Remplace le prosecco par un vin blanc sec si tu n'en as pas sous la main, le résultat reste proche mais moins fruité.
  • Pour une version plus riche, ajoute des champignons poêlés ou des asperges en fin de cuisson avec le parmesan.
  • Pour aller plus vite, prépare le bouillon à l'avance et garde le riz surveillé seulement pendant les 18 dernières minutes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de prosecco frais à côté
  • Des copeaux de parmesan en plus
  • Du pain croustillant pour saucer

Conservation

Garde le risotto au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, il perd un peu de sa crémeuse en refroidissant. Réchauffe-le doucement à la poêle avec un peu de bouillon ou d'eau pour lui redonner du moelleux. La congélation n'est pas conseillée, le riz devient pâteux une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le carnaroli par un autre riz ?

L'arborio fonctionne très bien aussi, ce sont les deux riz à risotto les plus courants. Évite un riz long classique, il n'a pas l'amidon nécessaire pour la texture crémeuse.

Faut-il obligatoirement utiliser du prosecco ?

Un vin blanc sec remplace le prosecco sans problème si tu n'en as pas. Le résultat sera légèrement moins fruité mais tout aussi réussi.

Peut-on préparer le risotto à l'avance ?

Le risotto se mange idéalement dès qu'il est prêt, car il perd son moelleux en attendant. Tu peux en revanche préparer le bouillon et ciseler les échalotes à l'avance pour gagner du temps.

Pourquoi faut il ajouter le bouillon petit à petit ?

Ajouter le bouillon louche par louche permet au riz de libérer son amidon progressivement, ce qui crée la texture crémeuse typique du risotto. Verser tout le bouillon d'un coup donnerait un riz cuit de façon inégale.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto au prosecco avec une salade de roquette ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un risotto au prosecco avec une salade de roquette ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto au prosecco avec une salade de roquette ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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