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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Spätzle gratinés au munster et salade verte

Les spätzle gratinés au munster sont un plat alsacien pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 2,40 € par personne. La réussite tient à une pâte bien battue pour des spätzle tendres et à un munster fondu sous une couche d'oignons restés croustillants.

Ce soir, direction l'Alsace avec des spätzle maison gratinés au munster et couronnés d'oignons frits, un plat qui réchauffe jusqu'aux orteils.

Spätzle gratinés au munster et salade verte
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Les spätzle maison ont cette texture moelleuse et un peu irrégulière qu'on ne retrouve jamais dans les paquets du commerce. Le munster fond en nappe coulante sur le dessus, avec ce goût affirmé et légèrement piquant qui donne tout son caractère au plat. Les oignons frits apportent le croquant qui manquerait sinon à ce gratin tout en douceur.

C'est un plat à faire un soir d'hiver où on a envie de quelque chose qui tient au corps, ou un dimanche où on prend le temps de façonner la pâte. La salade verte sert surtout à couper le gras du fromage et à alléger l'ensemble. Compte un peu de temps pour les spätzle, mais rien de compliqué une fois qu'on a le coup de main.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 300 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Lait 15 cl
  • Munster 250 g
  • Beurre 40 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, les œufs, le lait, le sel et la muscade jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui fait des bulles.

    Bats la pâte à la cuillère en bois pendant deux minutes, elle devient élastique et les spätzle restent tendres.

  2. Fais glisser la pâte dans une grande casserole d'eau salée frémissante et retire les spätzle quand ils remontent. 8 min

    Travaille en deux ou trois fois, ils ne doivent pas s'agglutiner.

  3. Émince les oignons et fais-les dorer dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. 10 min

    Un peu de farine sur les oignons avant la poêle les rend plus croustillants.

  4. Dispose les spätzle dans un plat beurré, parsème de munster en morceaux et du reste de beurre.

    Retire la croûte du munster si tu la trouves trop forte.

  5. Gratine à 200 °C, parsème d'oignons frits et sers avec la salade. 15 min

    Ajoute les oignons après le four, ils restent croustillants.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse reposer la pâte cinq minutes avant de la cuire, elle se travaille plus facilement et les spätzle sont plus réguliers.
  • Choisis un munster pas trop jeune, plus il est affiné, plus il fond en nappe et parfume le plat.
  • Beurre généreusement le plat à gratin pour que les spätzle du fond ne collent pas et prennent une petite croûte dorée.

Les variantes

  • Remplace le munster par du reblochon ou un fromage à pâte molle local, le résultat reste fondant et parfumé.
  • Ajoute des lardons dorés avec les oignons pour une version plus consistante.
  • Pour une version plus rapide, utilise des spätzle déjà cuits du commerce et saute directement à l'étape du gratin.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de riesling d'Alsace
  • Charcuterie en entrée légère

Conservation

Les spätzle gratinés se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe au four ou à la poêle avec un peu de beurre pour éviter qu'ils ne se dessèchent. La congélation n'est pas conseillée, le munster fondu change de texture une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on faire les spätzle sans machine spéciale ?

Oui, une grosse passoire ou une écumoire percée suffit très bien. Tu fais glisser la pâte à travers les trous directement dans l'eau frémissante.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire les spätzle et les oignons la veille, puis assembler et gratiner juste avant de servir. Garde les oignons frits à part pour qu'ils restent croustillants.

Quel fromage utiliser si on n'aime pas le munster ?

Le reblochon ou un comté bien affiné fonctionnent aussi, avec un goût plus doux. Évite les fromages trop fermes qui fondent mal en nappe.

Comment éviter que les spätzle collent entre eux ?

Cuis-les en deux ou trois fois dans une grande quantité d'eau frémissante. Dès qu'ils remontent à la surface, retire-les et passe-les sous un filet d'eau froide si tu ne les gratines pas tout de suite.

Combien de temps faut-il pour préparer des spätzle gratinés au munster avec une salade verte ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des spätzle gratinés au munster avec une salade verte ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des spätzle gratinés au munster avec une salade verte ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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