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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Bourguignon de champignons et purée

Le bourguignon de champignons et purée est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté facile, pour 2,50 € par personne. Les champignons de Paris mijotent avec des carottes et des petits oignons dans du vin rouge de Bourgogne, pour une sauce aussi riche qu'un bourguignon classique. La clé, c'est de bien faire dorer les champignons à feu vif avant de les mijoter.

Ce soir, un bourguignon qui ne doit rien à la viande, des champignons, des carottes et des petits oignons dans un vin rouge profond, avec une purée maison.

Bourguignon de champignons et purée
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Ici, pas de viande, mais une sauce au vin rouge tout aussi corsée, grâce aux champignons de Paris saisis à feu vif puis mijotés longuement avec des carottes et des petits oignons grelots. Le concentré de tomate et le thym donnent de la profondeur, et la farine épaissit la sauce sans la rendre lourde. Le résultat a la texture fondante et le goût boisé d'un vrai bourguignon, sans viande du tout.

C'est un plat de soir de semaine qui demande un peu de patience mais presque aucune technique, parfait pour un dîner d'automne ou d'hiver où tu veux quelque chose de réconfortant sans sortir un rôti. Mon Chou le propose aux familles qui veulent manger végétarien sans sacrifier le côté mijoté et généreux, les enfants qui n'aiment pas trop les champignons peuvent se rattraper sur la purée.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 800 g
  • Carottes 3
  • Petits oignons grelots 200 g
  • Thym 3 brins
  • Pommes de terre 900 g

Épicerie

  • Vin rouge de Bourgognesouvent au placard 50 cl
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 20 cl
  • Beurre 60 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les champignons entiers dans l'huile à feu vif, en deux fois, puis réserve. 10 min

    Ne sale pas tout de suite, le sel les fait rendre leur eau.

  2. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons et les carottes en rondelles, saupoudre de farine et ajoute le concentré de tomate. 8 min

    Remue une minute, la farine cuit et ne donne plus de goût de cru.

  3. Verse le vin, ajoute le thym, remets les champignons et laisse mijoter à couvert. 30 min

    Fais flamber le vin quelques minutes pour retirer l'acidité.

  4. Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre à l'eau salée, puis écrase-les avec le lait chaud et le beurre. 20 min

    Passe la purée au moulin à légumes pour la texture la plus soyeuse.

  5. Rectifie l'assaisonnement et sers le bourguignon sur la purée.

    Un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson relève la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons de Paris fermes et bien blancs, ils gardent mieux leur texture après la cuisson longue que des champignons déjà un peu mous.
  • Laisse mijoter à couvert mais pas totalement, un léger échappement de vapeur évite que la sauce reste trop liquide en fin de cuisson.
  • Goûte la sauce avant de servir et ajuste avec un peu de sel, le vin rouge et les champignons ont besoin d'assaisonnement généreux pour bien ressortir.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par un mélange de champignons de saison, cèpes ou pleurotes, pour une sauce encore plus parfumée.
  • Pour une version sans lactose, fais la purée avec du lait végétal et de l'huile d'olive à la place du beurre.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape de flambage du vin et laisse mijoter 20 minutes seulement, la sauce sera un peu plus légère mais tout aussi bonne.

Avec quoi le servir

  • Un verre du même vin rouge de Bourgogne
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

Le bourguignon se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la purée plutôt 2 jours. Les deux se congèlent séparément jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de lait si besoin.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le vin rouge de Bourgogne par un autre vin ?

Oui, n'importe quel vin rouge corsé et pas trop tannique fonctionne bien. L'essentiel est qu'il soit assez concentré pour tenir la cuisson longue sans devenir fade.

Peut on préparer ce bourguignon à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce gagne en saveur le lendemain. Prépare le bourguignon la veille et réchauffe le doucement, la purée se fait plutôt au dernier moment.

Comment éviter que les champignons rendent trop d'eau ?

Fais les dorer en deux fois à feu vif sans les saler au début, comme indiqué dans la recette. Une poêle trop pleine ou du sel trop tôt les font bouillir plutôt que dorer.

Peut on utiliser de la purée en flocons à la place de la purée maison ?

Oui, cela fonctionne pour gagner du temps, mais la texture sera moins soyeuse. La purée maison avec du lait chaud et du beurre reste plus proche de l'esprit du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un bourguignon de champignons avec de la purée ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bourguignon de champignons avec de la purée ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bourguignon de champignons avec de la purée ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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