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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Gratin de topinambours et salade

Le gratin de topinambours et salade est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 65 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,30 € par personne. Le topinambour apporte un goût doux d'artichaut qui change du gratin de pommes de terre classique. La réussite tient à la précuisson courte des rondelles et à une crème qui arrive juste à mi-hauteur des légumes.

Ce soir, un gratin de topinambours à la crème, au goût d'artichaut doux, qui change des pommes de terre.

Gratin de topinambours et salade
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le topinambour a un goût proche de l'artichaut, plus doux et plus fondant une fois cuit à la crème. Mélangé à la pomme de terre, il garde un peu de tenue tout en apportant cette texture fondante qui fait le charme des bons gratins d'hiver. Le gruyère gratiné sur le dessus ajoute le croustillant qui manquerait sinon.

C'est un plat de semaine pour un soir où tu veux cuisiner un légume différent sans y passer la soirée. La salade verte à côté allège l'ensemble et apporte la fraîcheur qui manque à un gratin riche en crème. Compte sur lui aussi pour un dimanche simple, en plat unique, sans viande.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Topinambours 900 g
  • Pommes de terre 300 g
  • Ail 1 gousses
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Crème liquide 30 cl
  • Lait 10 cl
  • Gruyère râpé 100 g
  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Brosse et épluche les topinambours, puis coupe-les en rondelles fines.

    Épluche-les à l'économe, ça prend moins de temps.

  2. Fais-les précuire cinq minutes à l'eau salée et égoutte-les. 5 min

    Ne les surcuis pas, ils se défont très vite.

  3. Frotte un plat d'ail, beurre-le et dispose les rondelles de topinambours et de pommes de terre.

    Alterne les deux légumes pour un gratin plus léger.

  4. Verse la crème mélangée au lait, à la muscade, au sel et au poivre, puis parsème de gruyère.

    La crème doit arriver à mi-hauteur des légumes.

  5. Enfourne à 190 °C et sers avec la salade verte. 35 min

    Le gratin est prêt quand il bouillonne sur les bords.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les rondelles de topinambours et de pommes de terre à la même épaisseur pour qu'elles cuisent à la même vitesse au four.
  • Si tu n'as pas de mandoline, une bonne lame bien aiguisée suffit, l'important est la régularité des tranches, pas forcément leur finesse.
  • Laisse reposer le gratin cinq minutes à la sortie du four, la crème fige un peu et les parts se tiennent mieux.

Les variantes

  • Remplace une partie des topinambours par du panais pour un goût plus sucré et une couleur plus claire.
  • Ajoute des lardons entre les couches de légumes si tu veux une version avec un peu plus de corps.
  • Pour les enfants, mixe la crème avec un peu moins de muscade et sers le gratin sans la salade, en accompagnement d'une viande simple.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un oeuf poché par dessus
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, dans une boîte hermétique, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour que le dessus retrouve un peu de croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la crème liquide par de la crème allégée ?

Oui, le gratin sera un peu moins onctueux mais la texture reste bonne. Garde quand même le lait pour que l'appareil reste assez liquide avant la cuisson.

Faut-il absolument précuire les topinambours avant de les mettre au four ?

Oui, cinq minutes à l'eau bouillante suffisent pour qu'ils cuisent bien à coeur sans que le dessus du gratin ne brûle. Sans cette étape, les rondelles risquent de rester fermes au centre.

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Tu peux couper les légumes et préparer la crème la veille, puis assembler et enfourner juste avant le repas. Le gratin déjà cuit peut aussi être réchauffé le lendemain sans perdre grand chose.

Comment éviter que les topinambours noircissent en les préparant ?

Plonge les rondelles coupées dans de l'eau citronnée le temps de finir d'éplucher les autres. Elles gardent ainsi leur couleur claire jusqu'à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de topinambours avec une salade verte ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin de topinambours avec une salade verte ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de topinambours avec une salade verte ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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