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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Tourte aux champignons et pommes de terre

La tourte aux champignons et pommes de terre est un plat feuilleté végétarien pour 4 personnes, prêt en 1h20, de difficulté moyenne, pour environ 2,10 € par personne. La réussite tient dans la farce tiédie avant garnissage et la cheminée au centre, qui laisse échapper la vapeur pour garder le feuilleté croustillant.

Je te propose une tourte feuilletée garnie de pommes de terre, de champignons et de crème, bien dorée, avec une salade fraîche.

Tourte aux champignons et pommes de terre
Temps total
1 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la pâte dorée et craquante, les pommes de terre fondantes se mêlent aux champignons juste saisis et à la crème fraîche, qui lie le tout sans noyer la farce. Le persil frais apporte une touche verte qui réveille l'ensemble, sans jamais prendre le dessus sur le goût des champignons de Paris.

C'est une tourte à sortir un dimanche d'automne ou d'hiver, quand on a un peu de temps devant soi pour la préparer tranquillement. Les enfants aiment la pâte feuilletée bien gonflée, et elle se tient très bien à table pour recevoir sans stress, accompagnée d'une simple salade verte.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pâte feuilletée 2
  • Pommes de terre 600 g
  • Champignons de Paris 400 g
  • Échalotes 2
  • Persil 3 brins
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 15 cl
  • Œuf 1
  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées en rondelles à l'eau 8 minutes, puis égoutte-les. 8 min

    Elles doivent rester fermes, elles finiront de cuire dans la tourte.

  2. Fais sauter les champignons émincés et les échalotes dans le beurre à feu vif. 10 min

    Laisse bien s'évaporer l'eau des champignons.

  3. Mélange pommes de terre, champignons, crème, persil, sel et poivre.

    Laisse tiédir la farce avant de garnir, la pâte ne ramollira pas.

  4. Étale une pâte dans un moule, garnis, recouvre avec la seconde, soude les bords et fais une cheminée.

    Mouille les bords avec un peu d'eau pour bien les coller.

  5. Badigeonne d'œuf battu et enfourne à 200 °C, puis sers avec la salade assaisonnée. 35 min

    Couvre d'aluminium si la pâte dore trop vite.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pommes de terre et laisse l'eau des champignons s'évaporer complètement avant de mélanger la farce, sinon la pâte du dessous ramollit à la cuisson.
  • Pique légèrement la pâte du dessus avec une fourchette autour de la cheminée pour que la vapeur s'évacue de manière homogène.
  • Pose la tourte sur une plaque froide avant d'enfourner, le contact direct avec une surface chaude ferait brunir le dessous trop vite.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons mélangés ou des cèpes surgelés pour un goût plus prononcé en automne.
  • Ajoute un peu de comté ou de gruyère râpé dans la farce pour une version plus gourmande et fondante.
  • Pour une version express, utilise des pommes de terre déjà cuites à la vapeur et raccourcis le temps de cuisson au four de quelques minutes.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Velouté de légumes en entrée
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

La tourte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle crue, avant cuisson, puis se cuit directement sortie du congélateur en rallongeant le temps au four. Réchauffe les restes au four pour garder la pâte croustillante, le micro-ondes la ramollit.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la tourte à l'avance ?

Oui, tu peux assembler la tourte la veille et la garder au réfrigérateur, bien filmée. Enfourne-la le jour même, en ajoutant quelques minutes de cuisson si elle sort froide du réfrigérateur.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Tu peux utiliser de la crème liquide entière, mais la farce sera un peu plus humide. Dans ce cas, laisse-la refroidir un peu plus longtemps avant de garnir la tourte.

Comment éviter que le fond de la tourte soit détrempé ?

Assure toi que la farce est bien tiède, pas chaude, avant de garnir la pâte du dessous. L'eau des champignons doit aussi être totalement évaporée pendant la cuisson à la poêle.

Peut on utiliser d'autres champignons que les champignons de Paris ?

Oui, les pleurotes ou un mélange de champignons forestiers fonctionnent très bien. Coupe les gros morceaux pour qu'ils cuisent à la même vitesse que les échalotes.

Combien de temps faut-il pour préparer une tourte aux champignons et aux pommes de terre avec une salade ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tourte aux champignons et aux pommes de terre avec une salade ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tourte aux champignons et aux pommes de terre avec une salade ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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