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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Pilz-Kartoffel-Pastete mit grünem Salat

Diese Pilz-Kartoffel-Pastete ist ein vegetarisches Blätterteiggericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 20 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,10 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Füllung vor dem Füllen abkühlen zu lassen und einen kleinen Kamin in den Teig zu schneiden, damit der Dampf entweicht und der Teig knusprig bleibt.

Ich schlage dir eine Blätterteig-Pastete mit Kartoffeln, Pilzen und Sahne vor, goldbraun gebacken, dazu ein frischer Salat.

Pilz-Kartoffel-Pastete mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,10 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter dem goldbraunen, knusprigen Teig verbinden sich weiche Kartoffelscheiben mit kurz angebratenen Pilzen und dicker Sahne, die alles zusammenhält, ohne die Füllung zu ertränken. Frische Petersilie bringt eine grüne Frische, die das Ganze belebt, ohne den erdigen Geschmack der Champignons zu überdecken.

Diese Pastete eignet sich für einen ruhigen Herbst oder Wintersonntag, wenn ein wenig Zeit zum entspannten Vorbereiten bleibt. Kinder lieben den aufgeblähten, goldenen Blätterteig, und sie macht auch bei Gästen am Tisch etwas her, einfach mit grünem Salat serviert.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Blätterteig 2
  • Kartoffeln 600 g
  • Champignons 400 g
  • Schalotten 2
  • Petersilie 3 Zweige
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Dicke Crème fraîche 15 cl
  • Ei 1
  • Butter 20 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die geschälten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln 8 Minuten in Wasser, dann abgießen. 8 min

    Sie sollten noch fest sein, sie garen in der Pastete weiter.

  2. Brate die geschnittenen Pilze und Schalotten in der Butter bei starker Hitze an. 10 min

    Lass das Wasser der Pilze vollständig verdampfen.

  3. Vermische Kartoffeln, Pilze, Sahne, Petersilie, Salz und Pfeffer.

    Lass die Füllung lauwarm werden, bevor du die Pastete füllst, so weicht der Teig nicht auf.

  4. Lege eine Teigplatte in eine Form, fülle die Masse ein, decke mit der zweiten Teigplatte ab, drücke die Ränder fest und schneide einen Kamin in die Mitte.

    Befeuchte die Ränder mit etwas Wasser, damit sie gut zusammenkleben.

  5. Bestreiche mit verquirltem Ei und backe bei 200 °C, dann serviere mit dem angemachten Salat. 35 min

    Decke mit Alufolie ab, falls der Teig zu schnell bräunt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Kartoffeln gut abtropfen und das Pilzwasser vollständig verdampfen, bevor du die Füllung mischst, sonst weicht der untere Teigboden beim Backen auf.
  • Steche den oberen Teig rund um den Kamin leicht mit einer Gabel ein, damit der Dampf gleichmäßig entweicht und sich nicht unter dem Teig staut.
  • Stelle die Pastete auf ein kaltes Blech, bevor sie in den Ofen kommt, eine heiße Unterlage würde den Boden zu schnell bräunen.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch gemischte Waldpilze oder tiefgekühlte Steinpilze für einen kräftigeren Herbstgeschmack.
  • Rühre eine Handvoll geriebenen Comté oder Gruyère unter die Füllung für eine cremigere, gehaltvollere Version.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits gedämpfte Kartoffeln und verkürzt die Backzeit um ein paar Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Gemüsesuppe als Vorspeise
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Die Pastete hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich roh, vor dem Backen, einfrieren und kommt dann direkt aus dem Gefrierfach bei längerer Backzeit in den Ofen. Reste am besten im Ofen aufwärmen, damit der Teig knusprig bleibt, die Mikrowelle macht ihn weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Pastete im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Pastete am Vortag zusammensetzen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Backe sie am Tag des Servierens, und gib ein paar Minuten mehr Backzeit dazu, wenn sie kalt in den Ofen kommt.

Kann man die dicke Crème fraîche ersetzen?

Du kannst stattdessen flüssige Sahne verwenden, die Füllung wird dann aber etwas feuchter. Lass sie in diesem Fall länger abkühlen, bevor du die Pastete füllst.

Wie vermeidet man einen aufgeweichten Boden?

Achte darauf, dass die Füllung nur noch lauwarm ist, bevor du sie auf den unteren Teig gibst. Auch das Pilzwasser muss beim Anbraten vollständig verdampft sein.

Kann man andere Pilze als Champignons verwenden?

Ja, Austernpilze oder eine Mischung aus Waldpilzen eignen sich gut. Schneide größere Stücke kleiner, damit sie genauso schnell garen wie die Schalotten.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pilz-Kartoffel-Pastete mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pilz-Kartoffel-Pastete mit grünem Salat?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pilz-Kartoffel-Pastete mit grünem Salat?

Etwa 2,10 € pro Portion, also 8,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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