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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Blutwurst mit Äpfeln und Kartoffelpüree

Blutwurst mit Äpfeln und Kartoffelpüree ist ein traditionelles Gericht für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 2,50 € pro Person. Entscheidend ist, die Wurst bei schwacher Hitze zu braten, damit sie innen zart bleibt, während die Äpfel langsam in Butter karamellisieren.

Heute Abend gibt es einen Klassiker, gebratene Blutwurst mit butterweich karamellisierten Äpfeln und cremigem selbstgemachtem Kartoffelpüree.

Blutwurst mit Äpfeln und Kartoffelpüree
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Blutwurst mit Äpfeln und Kartoffelpüree verlangt nicht viel von dir, nur ein bisschen Geduld am Herd. Die Haut der Wurst wird knusprig, während das Innere zart bleibt, und der Kontrast zu den süßlichen, leicht säuerlichen karamellisierten Äpfeln macht den Reiz des Gerichts aus. Das selbstgemachte Kartoffelpüree, mit warmer Milch und Butter schön cremig gerührt, verbindet alles auf dem Teller.

Das ist ein typisches Gericht für die kalte Jahreszeit, perfekt für einen Wochentag, an dem du etwas Herzhaftes ohne großen Aufwand möchtest. Kinder mögen es oft mehr als man denkt, besonders wenn man die Wurst in Scheiben geschnitten zum Püree serviert. Mon Chou bringt es zurück auf den Tisch, sobald der Herbst beginnt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Blutwurst 4

Obst und Gemüse

  • Äpfel (säuerliche Sorte) 4
  • Kartoffeln 900 g

Molkereiprodukte

  • Milch 15 cl
  • Butter 60 g

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. 20 min

    Starte mit kaltem Wasser, so garen sie gleichmäßiger.

  2. Äpfel schälen, in Spalten schneiden und mit der Hälfte der Butter und dem Zucker goldbraun braten. 8 min

    Wende sie nicht zu oft, sie sollen auf einer Seite karamellisieren.

  3. Die Blutwurst bei schwacher Hitze ohne Fett in der Pfanne braten. 12 min

    Bei zu starker Hitze platzt die Haut, bevor der Kern heiß ist.

  4. Die abgetropften Kartoffeln mit der warmen Milch, der restlichen Butter und der Muskatnuss zerdrücken.

    Eine Kartoffelpresse ergibt eine glattere Textur als ein Stampfer.

  5. Die Blutwurst auf dem Püree anrichten, die Äpfel drumherum verteilen.

    Zum Schluss frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben, das passt gut zur Süße.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Äpfel, säuerliche Sorten behalten beim Braten besser ihre Form und zerfallen nicht zu Brei.
  • Erwärme die Milch, bevor du sie unter das Püree rührst, das Ergebnis wird cremiger und gleichmäßiger als mit kalter Milch.
  • Steche die Wurst nicht mehrfach ein, einmal vor dem Braten reicht, damit sie sich nicht aufbläht und platzt.

Die Varianten

  • Ersetze die klassische Blutwurst durch eine bereits mit Apfel gewürzte Variante, das spart dir einen Arbeitsschritt.
  • Für eine vegetarische Version ersetze die Wurst durch in Butter gebratene Butternusskürbis Scheiben, die Kombination mit Äpfeln funktioniert genauso gut.
  • Für Kinder, die es eilig haben, schneide die Wurst vor dem Braten in Scheiben, sie garen schneller und lassen sich leichter essen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Ein Glas trockener Cidre
  • Geröstetes Bauernbrot

Aufbewahrung

Püree und Äpfel halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gebratene Blutwurst hält sich ebenfalls 2 Tage, verliert aber an Knusprigkeit, am besten langsam in der Pfanne aufwärmen. Das Püree lässt sich gut einfrieren, die karamellisierten Äpfel weniger gut, da sie beim Auftauen Wasser abgeben.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Blutwurst durch Weißwurst ersetzen?

Ja, auch Weißwurst passt gut zu Äpfeln und Kartoffelpüree, der Geschmack wird dann aber milder. Verkürze die Bratzeit etwas, da Weißwurst meist dünner ist.

Welche Äpfel eignen sich, wenn man keine säuerlichen Sorten findet?

Golden Delicious oder Gala funktionieren auch, solange sie fest sind. Vermeide sehr saftige Äpfel wie Granny Smith, sie geben beim Braten zu viel Wasser ab.

Kann man das Kartoffelpüree im Voraus zubereiten?

Ja, bereite es ein paar Stunden vorher zu und erwärme es sanft bei niedriger Hitze, bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen. Lass es nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen.

Wie verhindert man, dass die Blutwurst beim Braten platzt?

Steche sie einmal mit einer Gabel ein, bevor du sie in die Pfanne legst, und brate sie immer bei schwacher Hitze. Bei zu starker Hitze platzt die Haut, bevor das Innere warm ist.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Blutwurst mit Äpfeln und Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Blutwurst mit Äpfeln und Kartoffelpüree?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Blutwurst mit Äpfeln und Kartoffelpüree?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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