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Fleisch, Europa

Himmel und Erde mit Blutwurst

Himmel und Erde ist ein deutsches Gericht für 4 Personen aus Kartoffel-Apfel-Stampf mit gebratener Blutwurst und karamellisierten Zwiebeln. Die Zubereitung dauert 45 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, der Preis liegt bei etwa 2,70 € pro Portion. Entscheidend für das Gelingen sind säuerliche Äpfel und langsam gebräunte Zwiebeln.

Heute Abend gibt es Himmel und Erde, Kartoffel-Apfel-Stampf mit gebratener Blutwurst und goldbraunen Zwiebeln.

Himmel und Erde mit Blutwurst
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,70 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Der Name sagt es schon, Himmel und Erde, die Äpfel wachsen hoch oben, die Kartoffeln tief unten, vereint in einem Stampf. Das Ergebnis überrascht beim ersten Bissen, ein Stampf, der zugleich cremig und leicht säuerlich schmeckt und die Deftigkeit der würzigen Blutwurst auffängt. Die langsam gebräunten Zwiebeln bringen eine süße Note, die beides miteinander verbindet.

Das ist ein Gericht für die kalte Jahreszeit, perfekt für einen Herbst oder Winterabend, wenn man etwas Wärmendes möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Es eignet sich gut für ein Essen unter Erwachsenen, denn Blutwurst kommt bei Kindern nicht immer gut an. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit der Stampf cremig bleibt und die Zwiebeln schön karamellisieren.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Säuerliche Äpfel 3
  • Zwiebeln 3

Molkereiprodukte

  • Milch 10 cl
  • Butter 60 g

Fleischerei

  • Blutwurst 4

Vorratskammer

  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Kartoffeln und Äpfel schälen, in Stücke schneiden und zusammen in Salzwasser kochen. 20 min

    Gib zuerst die Kartoffeln hinein, die Äpfel garen schneller.

  2. Abgießen und mit der heißen Milch, der Hälfte der Butter, der Muskatnuss und etwas Zucker zerstampfen.

    Zerstampfe mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer, nicht mit dem Mixer.

  3. Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit einem Teil der Butter in der Pfanne langsam goldbraun braten. 15 min

    Sie sollen goldbraun und karamellisiert sein, nicht verbrannt.

  4. In einer zweiten Pfanne die Blutwurstscheiben bei mittlerer Hitze in der restlichen Butter braten. 10 min

    Steche die Blutwurst nur ganz leicht ein, sonst platzt sie.

  5. Den Stampf mit der Blutwurst und den karamellisierten Zwiebeln obenauf anrichten.

    Gib noch ein Stück Butter auf den heißen Stampf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Koche Kartoffeln und Äpfel im selben Wasser, so nehmen sie etwas voneinander an und der Stampf schmeckt runder.
  • Lass den Zwiebeln ihre Zeit, echtes Karamellisieren braucht mindestens 15 Minuten bei niedriger Hitze, mehr Hitze beschleunigt es nicht wirklich.
  • Erwärme die Milch, bevor du sie unter den Stampf rührst, mit kalter Milch wird der Stampf schnell klebrig.

Die Varianten

  • Ersetze die Blutwurst durch Weißwurst für eine mildere, weniger typische Variante.
  • Für eine fleischlose Version servierst du den Kartoffel-Apfel-Stampf mit karamellisierten Zwiebeln und einem Spiegelei.
  • Für eine schnellere Variante nimm ungesüßtes Apfelmus statt frischer Äpfel, das spart etwa 10 Minuten Kochzeit.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas trockener Apfelwein
  • Geröstetes Roggenbrot

Aufbewahrung

Stampf und Blutwurst halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten getrennt aufbewahrt. Der Apfel-Kartoffel-Stampf verträgt das Einfrieren schlecht, er wird nach dem Auftauen körnig. Erwärme den Stampf sanft mit einem Schuss Milch und brate die Blutwurst kurz erneut an, damit sie saftig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Warum kommen Äpfel in den Kartoffelstampf?

Äpfel bringen eine säuerliche Frische, die die Deftigkeit von Butter und Blutwurst ausgleicht. Das ist das typische Merkmal dieses Gerichts, bei dem die leichte Süße des Apfels mit dem herzhaften Fleisch kontrastiert.

Kann man den Stampf im Voraus zubereiten?

Du kannst Äpfel und Kartoffeln einige Stunden vorher kochen und stampfen, dann vor dem Servieren mit etwas Milch sanft erwärmen. Bereite ihn nicht am Vortag zu, sonst verliert er seine Cremigkeit.

Welche Apfelsorte eignet sich am besten?

Wähle einen säuerlichen, festen Apfel wie Granny Smith oder Boskoop, der hält beim Kochen gut die Form. Ein zu süßer Apfel würde den Stampf neben der Blutwurst fade schmecken lassen.

Wie verhindert man, dass die Blutwurst beim Braten platzt?

Steche die Haut nur ganz leicht ein, ein oder zwei kleine Löcher reichen, bevor du sie in die Pfanne gibst. Brate sie bei mittlerer Hitze, nicht zu stark, damit sie bräunt, ohne aufzuplatzen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Himmel und Erde, Kartoffel-Apfel-Stampf mit gebratener Blutwurst und Zwiebeln?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Himmel und Erde, Kartoffel-Apfel-Stampf mit gebratener Blutwurst und Zwiebeln?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Himmel und Erde, Kartoffel-Apfel-Stampf mit gebratener Blutwurst und Zwiebeln?

Etwa 2,70 € pro Portion, also 10,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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