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Fleisch, Europa

Asturische Fabada mit Brot

Die asturische Fabada ist ein spanischer Eintopf aus weißen Bohnen, geschmort mit Chorizo, Blutwurst und geräuchertem Speck. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, braucht etwa 2 Stunden 30 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet rund 3,40 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen ist ein sehr sanftes Köcheln, damit die Bohnen ganz und cremig bleiben.

Draußen ist es kalt, also nehme ich dich mit nach Asturien, zu einer Fabada mit weißen Bohnen, die mit Chorizo, Blutwurst und geräuchertem Speck weich geschmort werden.

Asturische Fabada mit Brot
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
800 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die Fabada ist ein Gericht aus weißen Bohnen, die weich werden, ohne zu zerfallen, in einer Brühe, die von Paprika und Safran ihre Farbe bekommt. Die Chorizo bringt eine milde Schärfe, die Blutwurst eine runde Note und der geräucherte Speck gibt der Brühe ihren tiefen Grundgeschmack. Es ist ein großzügiges Gericht, gemacht, um eine kalte Winterwahlzeit aufzuwärmen.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag, wenn du Zeit hast, es ruhig vor sich hin köcheln zu lassen, während du etwas anderes erledigst. Es eignet sich gut für Gäste, weil es sich im Voraus zubereiten lässt und beim Aufwärmen nichts an Geschmack verliert. Mit ganzen Fleischstücken zum Aufschneiden spricht es vor allem Erwachsene an, die deftige Gerichte mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Getrocknete weiße Bohnenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Chorizo zum Kochen 200 g
  • Blutwurst 200 g
  • Geräucherter Speck 200 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen

Bäckerei

  • Bauernbrot 8 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Bohnen am Vortag in reichlich kaltem Wasser ein und gieße sie dann ab.

    Salze das Einweichwasser nie, Salz macht die Bohnenschalen hart.

  2. Gib in einen großen Topf die Bohnen, den geräucherten Speck, die Zwiebel, den Knoblauch, die Lorbeerblätter und den Paprika, bedecke alles mit kaltem Wasser und bringe es unter Abschäumen zum leichten Köcheln. 20 min

    Schäume die ersten zehn Minuten ab, das hält die Brühe klar.

  3. Lass es bei schwacher Hitze weiterköcheln und gieße etwas kaltes Wasser nach, wenn die Flüssigkeit zurückgeht. 1 h

    Rühre nicht mit einem Löffel um, schüttle stattdessen den Topf, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden.

  4. Gib die Chorizo, die ganze Blutwurst und den Safran dazu und koche weiter, bis die Bohnen cremig sind. 30 min

    Steche die Blutwurst an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, sie sollte nicht platzen.

  5. Salze erst zum Schluss, entferne die Lorbeerblätter, schneide das Fleisch in Scheiben und serviere alles in tiefen Tellern mit Brot.

    Lass es zehn Minuten ruhen, bevor du servierst, die Brühe wird dicker und das Gericht gewinnt an Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm gute, eher große weiße Bohnen, sie halten der langen Garzeit besser stand als kleine, dünne Bohnen.
  • Lass den Topf zugedeckt nur ganz leicht köcheln, starkes Sprudeln lässt die Bohnenschalen platzen.
  • Ist die Brühe am Ende noch zu dünn, zerdrücke ein paar Bohnen am Topfrand, um sie auf natürliche Weise zu binden.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Speck durch geräucherte Schweinshaxe für eine fleischreichere Version.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und gibst Pilze mit geräuchertem Paprika dazu, um den herzhaften Geschmack zu behalten.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits gekochte weiße Bohnen aus der Dose und verkürzt die Garzeit auf 40 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Krustiges Brot zum Eintunken
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein Glas Cidre

Aufbewahrung

Die Fabada hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und der Geschmack wird am nächsten Tag oft noch besser. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, in einem geeigneten Behälter. Erwärme sie sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Fabada im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Fabada schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser. Bereite sie am Vortag zu und erwärme sie vor dem Servieren sanft bei niedriger Hitze.

Muss man die Bohnen wirklich über Nacht einweichen?

Ja, das nächtliche Einweichen ist nötig, damit die Bohnen gleichmäßig garen. Ohne Einweichen dauert das Garen länger und die Bohnen garen ungleichmäßig.

Kann man auf die Blutwurst verzichten?

Du kannst sie weglassen, wenn du sie nicht magst, das Gericht schmeckt auch nur mit Chorizo und geräuchertem Speck gut. Manche Versionen verwenden spanische Morcilla, falls du sie findest.

Ist Safran unbedingt nötig?

Er sorgt für eine typische Farbe und ein besonderes Aroma, du kannst aber auch darauf verzichten, falls du keinen hast. Der Paprika gibt der Brühe bereits eine schöne Farbe.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine asturische Fabada mit Brot?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine asturische Fabada mit Brot?

Etwa 800 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine asturische Fabada mit Brot?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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