Zum Inhalt springen

Fleisch, Süden und Berge

Baskische Blutwurst mit karamellisierten Äpfeln und Kartoffelpüree

Diese baskische Blutwurst mit karamellisierten Äpfeln und Kartoffelpüree ist für 4 Personen gedacht, dauert 40 Minuten und gilt als einfach bei etwa 3,00 € pro Person. Entscheidend ist, die Blutwurst vor dem Braten mit einer Gabel einzustechen, damit sie nicht platzt, und das Püree mit warmer Milch schön sämig zu machen.

Gebratene baskische Blutwurst mit karamellisierten Apfelspalten und einem sämigen hausgemachten Kartoffelpüree.

Baskische Blutwurst mit karamellisierten Äpfeln und Kartoffelpüree
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Die baskische Blutwurst unterscheidet sich durch ihre kräftigere Würzung von der klassischen Blutwurst, mit einer Note Espelette Pfeffer, die sich durch das zarte Fett zieht. Langsam in der Pfanne gebraten bleibt sie innen weich und außen leicht knusprig. Die in Butter und braunem Zucker karamellisierten Apfelspalten bringen eine süße Note, die den herzhaften Charakter der Wurst ausgleicht, während das hausgemachte Püree mit seiner seidigen Textur alles zusammenhält.

Das ist ein Herbst und Wintergericht, perfekt für kühle Abende, wenn man ein deftiges Essen möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Es eignet sich gut für ein Familienessen unter der Woche, solange die Kinder Blutwurst bereits mögen, und genauso gut für einen entspannten Sonntagabend mit Gästen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Baskische Blutwurst 600 g

Obst und Gemüse

  • Äpfel 4
  • Kartoffeln 1 kg

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g
  • Milch 15 cl

Vorratskammer

  • Brauner Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. 20 min

    Mit einem Messer prüfen, die Klinge sollte ohne Widerstand hineingleiten.

  2. Mit der warmen Milch und der Hälfte der Butter zerstampfen, dann die Muskatnuss hinzufügen.

    Weiche Butter und warme Milch halten das Püree seidig.

  3. Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und in Butter mit dem braunen Zucker goldbraun braten. 8 min

    Die Apfelspalten vorsichtig wenden, damit sie ihre Form behalten.

  4. Die Blutwurst bei schwacher Hitze in einer Pfanne braten. 12 min

    Die Blutwurst mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht platzt.

  5. Die Blutwurst mit den Äpfeln auf dem Püree anrichten.

    Sofort servieren, die Blutwurst kühlt schnell ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine baskische Blutwurst mit genügend Fettanteil, sie hält beim Braten besser zusammen und bleibt innen zart.
  • Brate die Äpfel und die Blutwurst gleichzeitig in zwei Pfannen, damit beim Anrichten alles heiß ist.
  • Falls dein Püree abkühlt bevor die Blutwurst fertig ist, halte es zugedeckt im Wasserbad warm, damit es cremig bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze die Äpfel durch Birnen, sie karamellisieren genauso gut und bringen eine mildere Süße.
  • Für eine fleischlose Version ersetze die Blutwurst durch kräftig gewürzte geröstete Pastinakenscheiben.
  • Für eine schnellere Variante nimm Kartoffelpüreeflocken und konzentriere dich auf das Braten von Wurst und Äpfeln.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Essigdressing
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft
  • Geröstetes Landbrot

Aufbewahrung

Gebratene Blutwurst hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, schmeckt aber am besten am selben Tag. Das Püree hält sich ebenfalls 2 Tage und lässt sich mit etwas Milch sanft aufwärmen. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, die Textur von Wurst und Püree würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Gericht

Warum sticht man die Blutwurst vor dem Braten ein?

Blutwurst dehnt sich beim Erhitzen aus und kann in der Pfanne platzen, wenn die Haut nicht eingestochen wird. Ein paar Gabelstiche reichen aus, damit Dampf entweichen kann, ohne dass die Wurst austrocknet.

Kann man das Kartoffelpüree im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es einige Stunden vorher zubereiten und sanft bei niedriger Hitze mit etwas Milch aufwärmen. Bereite es nicht am Vortag zu, im Kühlschrank verliert es an Cremigkeit.

Welche Apfelsorte eignet sich am besten zum Karamellisieren?

Feste Äpfel wie Golden Delicious oder Renette behalten beim Braten ihre Form, anstatt zu Mus zu werden. Sie bleiben als Spalten intakt und werden dabei trotzdem weich.

Kann man normale Blutwurst statt baskischer Blutwurst verwenden?

Ja, das Ergebnis bleibt gut, aber der Geschmack wird milder, da baskische Blutwurst Espelette Pfeffer enthält. In diesem Fall kannst du eine Prise mildes Chilipulver beim Braten hinzufügen, um diese Note auszugleichen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine baskische Blutwurst mit karamellisierten Äpfeln und Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine baskische Blutwurst mit karamellisierten Äpfeln und Kartoffelpüree?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine baskische Blutwurst mit karamellisierten Äpfeln und Kartoffelpüree?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Süden und den Bergen

Alle anzeigen

Rezepte mit Blutwurst

Alle anzeigen