Zum Inhalt springen

Fleisch

Valencianischer Ofenreis mit Schwein und Blutwurst

Der valencianische Ofenreis ist ein spanisches Reisgericht, das in einer einzigen Form im Ofen mit Schweinerippchen, Blutwurst, Kichererbsen und Kartoffeln gart. Er reicht für 4 Personen, braucht 75 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet etwa 3,40 € pro Portion. Entscheidend ist das strikte Verhältnis von zwei Teilen Brühe zu einem Teil Reis, und die Geduld, die Form während des Garens nicht zu öffnen.

Heute Abend gibt es einen valencianischen Ofenreis, goldbraun in seiner Tonform mit Blutwurst und Schweinerippchen.

Valencianischer Ofenreis mit Schwein und Blutwurst
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Dies ist ein Wintergericht, das in Schichten in einer einzigen Form entsteht, unten Kartoffeln und Tomaten, in der Mitte der Reis, obenauf Schwein und Blutwurst. Im Ofen wird die Reisoberfläche leicht knusprig, während der Boden saftig bleibt, durchtränkt vom Saft der Kichererbsen und des Fleisches. Die ganze Knoblauchknolle, die in der Mitte gart, wird am Ende weich und fast süßlich.

Es ist ein Gericht für den Sonntag, wenn man Zeit hat, den Ofen arbeiten zu lassen, ohne einzugreifen. Mon Chou empfiehlt es für Tage, an denen man etwas Deftiges und Rustikales möchte, mit Blutwurst, die man zu schätzen wissen muss, aber eine schöne Abwechslung zum üblichen Reis bietet. Wählerischere Kinder picken sich vielleicht lieber Schwein und Reis heraus und lassen die Blutwurst beiseite.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kichererbsen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 240 g
  • Safran oder Kurkumameist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 60 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Schweinerippchen oder Koteletts 500 g
  • Blutwurst 2

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 2
  • Tomaten 3
  • Knoblauch 1

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Schweinerippchen in Olivenöl in einer ofenfesten Form oder einem breiten Topf goldbraun an und lege sie beiseite. 10 min

    Scharf bei hoher Hitze anbraten, das ist die Grundlage für den Geschmack.

  2. Gib die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und die gehackten Tomaten dazu, dünste sie an, dann rühre Paprika und Kichererbsen unter.

    Die Kartoffeln am Boden schützen den Reis vorm Anbrennen.

  3. Verteile den Reis auf den Kartoffeln, gib Schwein und in Scheiben geschnittene Blutwurst zurück und gieße die heiße Safranbrühe darüber.

    Wenn Safran zu teuer ist, gibt Kurkuma die Farbe, aber nicht die feine Note.

  4. Lege die halbierte ganze Knoblauchknolle in die Mitte und backe bei 200 °C, bis der Reis die ganze Brühe aufgesogen hat. 35 min

    Der Reis sollte oben leicht knusprig sein, das ist das Beste am Gericht.

  5. Lass die Form einige Minuten außerhalb des Ofens ruhen, bevor du direkt aus der Form servierst.

    Drück den gerösteten Knoblauch über deinen Reis, er ist so weich wie Creme geworden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine breite, flache Form statt eines hohen Topfes, der Reis gart gleichmäßiger in einer dünnen Schicht.
  • Erhitze die Brühe, bevor du sie hinzugießt, kalte Brühe verlangsamt das Garen und bringt das Verhältnis durcheinander.
  • Behandle die Kichererbsen aus der Dose als schnelle Zutat, sie sind bereits gar und müssen nur mit dem Rest warm werden.

Die Varianten

  • Ersetze die Blutwurst durch frische Bratwurst, wenn du einen milderen Geschmack möchtest.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Schwein und Blutwurst weg, verdoppelst die Kichererbsen und nimmst eine gut gewürzte Safran Gemüsebrühe.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du vorgekochte Kartoffeln und verkürzt die Ofenzeit um etwa zehn Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Brot, um den Bratensatz aufzutunken

Aufbewahrung

Der Reis hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich einfrieren, auch wenn der Reis beim Auftauen etwas an Biss verliert. Erwärme ihn in der Pfanne mit etwas Brühe oder Wasser, damit er wieder saftig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man eine andere Reissorte verwenden?

Rundkornreis eignet sich am besten, weil er die Brühe gut aufnimmt, ohne zu zerfallen. Langkornreis wird trockener und weniger cremig, deshalb ist er für dieses Gericht weniger geeignet.

Müssen die Kichererbsen vorher eingeweicht werden?

Nein, dieses Rezept verwendet Kichererbsen aus der Dose, die bereits gar sind. Du musst sie nur abtropfen lassen und direkt in die Form geben.

Kann man dieses Gericht im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Basis mit Kartoffeln, Tomaten und Schwein vorbereiten und Reis und Brühe erst kurz vor dem Backen hinzufügen. Gegarter Reis verliert an Textur, wenn er zu lange vor dem Servieren wartet.

Ist Safran wirklich notwendig?

Safran gibt dem Gericht seinen typischen Geschmack und seine Farbe, aber Kurkuma ist ein guter Ersatz für die Farbe. Der Geschmack wird etwas weniger fein, das Gericht gelingt aber trotzdem.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein valencianischer Ofenreis mit Schwein und Blutwurst?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein valencianischer Ofenreis mit Schwein und Blutwurst?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein valencianischer Ofenreis mit Schwein und Blutwurst?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Rezepte mit Blutwurst

Alle anzeigen

Fleischgerichte

Alle anzeigen