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Viande

Arroz al horno valencien

L'arroz al horno valencien est un riz au four espagnol cuit en une seule cocotte avec côtes de porc, boudin noir, pois chiches et pommes de terre. Il se prépare pour 4 personnes en 75 minutes, demande un niveau moyen et revient à 3,40 € par personne. La réussite tient dans le respect strict du double volume de bouillon par rapport au riz, et dans la patience de ne pas ouvrir le four en cours de cuisson.

Ce soir, un riz au four à la valencienne, tout doré dans son plat de terre avec le boudin et les côtes de porc.

Arroz al horno valencien
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

C'est un plat d'hiver qui se construit en couches dans un seul plat, les pommes de terre et tomates en dessous, le riz au milieu, le porc et le boudin noir par dessus. Au four, le dessus du riz grille légèrement pendant que le fond reste moelleux, gorgé du jus des pois chiches et de la viande. La tête d'ail entière qui cuit au centre finit par fondre, douce et presque sucrée.

C'est le genre de plat à poser un dimanche, quand on a le temps de laisser le four travailler sans y toucher. Mon Chou le propose pour les jours où on a envie d'un plat généreux et rustique, avec du boudin noir qui demande d'être apprécié mais qui change du riz habituel. Les enfants plus difficiles peuvent préférer picorer le porc et le riz en laissant le boudin de côté.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 300 g
  • Pois chiches en conservesouvent au placard 240 g
  • Safran ou curcumasouvent au placard 1 pincée
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 60 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Travers ou côtes de porc 500 g
  • Boudin noir 2

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 2
  • Tomates 3
  • Ail 1

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les côtes de porc dans l'huile d'olive dans un plat allant au four ou une cocotte large, puis réserve-les. 10 min

    Saisis bien à feu vif, c'est la base du goût.

  2. Ajoute les pommes de terre en rondelles et les tomates coupées, fais revenir, puis le paprika et les pois chiches.

    Les pommes de terre au fond du plat protègent le riz de l'accroche.

  3. Pose le riz sur les pommes de terre, remets le porc et le boudin en tranches, puis verse le bouillon chaud safrané.

    Si le safran est trop cher, le curcuma donne la couleur, à défaut de la finesse.

  4. Dépose la tête d'ail entière coupée en deux au centre et enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. 35 min

    Le riz doit être légèrement croustillant sur le dessus, c'est le meilleur du plat.

  5. Laisse reposer le plat quelques minutes hors du four avant de servir à la cuillère.

    Presse l'ail rôti sur ton riz, il est devenu doux comme une crème.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un plat large et peu profond plutôt qu'une cocotte haute, le riz cuit plus régulièrement en couche fine.
  • Chauffe le bouillon avant de le verser, un bouillon froid retarde la cuisson et déséquilibre les proportions.
  • Compte les pois chiches déjà cuits comme un ingrédient d'appoint, ils n'ont pas besoin de cuisson supplémentaire, juste de réchauffer avec le reste.

Les variantes

  • Remplace le boudin noir par de la saucisse fraîche si tu veux une version plus douce en goût.
  • Pour une version végétarienne, retire le porc et le boudin, double les pois chiches et utilise un bouillon de légumes bien safrané.
  • Pour aller plus vite, utilise des pommes de terre déjà précuites et réduis le temps de four d'une dizaine de minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin rouge léger
  • Du pain pour saucer le fond du plat

Conservation

Le riz se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle correctement, même si le riz perd un peu de tenue à la décongélation. Réchauffe à la poêle avec un peu de bouillon ou d'eau pour lui redonner du moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz rond par un autre riz ?

Le riz rond est préférable car il absorbe bien le bouillon sans trop se défaire. Un riz long donnera un résultat plus sec et moins fondant, à éviter pour ce plat.

Faut-il faire tremper les pois chiches avant de les utiliser ?

Non, la recette utilise des pois chiches déjà en conserve, donc déjà cuits. Il suffit de les égoutter et de les ajouter directement dans le plat.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer la base avec les pommes de terre, tomates et porc à l'avance, et ajouter le riz et le bouillon juste avant d'enfourner. Le riz cuit perd en texture s'il attend trop longtemps avant d'être servi.

Le safran est-il vraiment nécessaire ?

Le safran donne une saveur et une couleur caractéristiques, mais le curcuma est un bon remplaçant pour la couleur. Le goût sera un peu moins fin, mais le plat reste réussi.

Combien de temps faut-il pour préparer un arroz al horno valencien ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un arroz al horno valencien ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un arroz al horno valencien ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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