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Viande, Europe

Poulet à l’ail à l’espagnole et pommes de terre

Le poulet à l'ail à l'espagnole est un pollo al ajillo, des morceaux de poulet dorés puis mijotés avec douze gousses d'ail et du vin blanc, servis avec des pommes de terre sautées. Cette recette facile se prépare en 55 minutes pour 4 personnes, à 2,60 € par personne. La clé, c'est l'ail en chemise, écrasé mais non épluché, qui parfume fort sans brûler et devient fondant.

Ce soir, j'ai envie d'un pollo al ajillo, des morceaux de poulet dorés à l'ail et au vin blanc, avec des pommes de terre sautées.

Poulet à l’ail à l’espagnole et pommes de terre
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet à l'ail à l'espagnole joue sur un contraste simple, une peau bien dorée, une chair qui se détache toute seule après le mijotage, et des gousses d'ail confites qu'on presse directement sur la viande. Le vin blanc apporte une pointe acidulée qui s'arrondit en cuisant, le laurier et le thym parfument tout le jus sans dominer. C'est un plat généreux mais pas lourd, qui sent bon la cuisine du dimanche.

C'est une recette qui convient aussi bien à un soir de semaine, parce qu'elle tient en une cocotte et une poêle, qu'à un repas plus posé pour recevoir. Les enfants aiment en général le poulet mijoté et les pommes de terre dorées, et personne ne devine qu'il y a douze gousses d'ail dedans tant la cuisson les adoucit. Mon Chou glisse ce plat dans les soirs où on veut quelque chose de réconfortant sans y passer des heures.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4
  • Pilons de poulet 4

Fruits et légumes

  • Ail 12 gousses
  • Thym 3 brins
  • Pommes de terre 900 g
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Sale et poivre les morceaux de poulet. Écrase les gousses d'ail avec le plat du couteau sans les éplucher.

    Garder la peau de l'ail évite qu'il brûle et le rend crémeux.

  2. Fais dorer le poulet dans une cocotte avec la moitié de l'huile d'olive jusqu'à belle coloration. 12 min

    Commence côté peau et laisse bien dorer avant de retourner.

  3. Ajoute l'ail, le laurier et le thym, déglace au vin blanc, puis couvre et laisse mijoter doucement. 30 min

    Le vin doit s'évaporer à moitié pour perdre son acidité.

  4. Pendant ce temps, coupe les pommes de terre en cubes et fais-les sauter dans une poêle avec le reste d'huile jusqu'à dorure. 20 min

    Ne remue pas trop, elles doivent former une croûte.

  5. Sers le poulet nappé de jus avec les pommes de terre sautées et du persil ciselé.

    Presse les gousses d'ail confites sur la viande, c'est le meilleur du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte assez large pour que les morceaux de poulet touchent tous le fond, sinon ils rendent de l'eau au lieu de dorer.
  • Laisse le couvercle entrouvert pendant les dernières minutes de mijotage si le jus te semble trop liquide, il réduira et nappera mieux la viande.
  • Fais sauter les pommes de terre dans une poêle large à feu assez vif pour qu'elles croustillent sans trop absorber d'huile.

Les variantes

  • Remplace les cuisses et les pilons par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson un peu plus rapide et une découpe plus facile pour les enfants.
  • Pour une version express, coupe le poulet en morceaux plus petits et réduis le mijotage à 20 minutes, la chair cuit plus vite.
  • Ajoute une pincée de piment doux fumé au moment de déglacer pour une touche plus relevée, à garder pour les adultes si tu sers des enfants.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain pour saucer le jus
  • Un verre du même vin blanc sec

Conservation

Le poulet à l'ail se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le jus à l'ail prend encore plus de goût le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les pommes de terre qui se tiennent mal une fois décongelées. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour détendre le jus.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vin blanc par autre chose ?

Oui, tu peux utiliser du bouillon de volaille avec un filet de vinaigre blanc pour garder une pointe d'acidité. Le résultat sera un peu moins parfumé mais tout aussi fondant.

Faut-il éplucher l'ail avant de le cuire ?

Non, les gousses restent en chemise, juste écrasées avec le plat du couteau. La peau les protège de la brûlure et l'ail devient crémeux à presser directement sur la viande.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le poulet mijoté se réchauffe très bien le lendemain et gagne même en goût. Prépare les pommes de terre sautées au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.

Le goût d'ail est-il trop fort pour les enfants ?

Non, cuit en chemise et mijoté longtemps, l'ail perd son côté piquant et devient doux comme une purée. Beaucoup d'enfants aiment justement presser les gousses sur leur morceau de poulet.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet à l'ail à l'espagnole avec des pommes de terre sautées ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet à l'ail à l'espagnole avec des pommes de terre sautées ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet à l'ail à l'espagnole avec des pommes de terre sautées ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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