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Poisson

Morue à l’ajoarriero et pommes de terre

La morue à l'ajoarriero est un plat espagnol pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté facile et à 4,50 € par personne. La morue dessalée s'effiloche dans une sauce de poivrons, tomate et ail, servie avec des pommes de terre. La clé est d'ajouter la morue en tout dernier pour qu'elle reste en gros morceaux.

On file en Navarre avec une morue à l'ajoarriero, effilochée dans une sauce de poivrons, de tomate et d'ail, avec de bonnes pommes de terre.

Morue à l’ajoarriero et pommes de terre
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

La morue à l'ajoarriero vient de Navarre, où les muletiers préparaient ce plat simple avec ce qu'ils avaient sous la main. La morue dessalée, pochée puis effilochée, se marie à une sauce épaisse de poivrons rouges, de tomate et d'ail, relevée d'une pointe de piment d'Espelette. Les pommes de terre fondantes absorbent cette sauce et apportent le côté nourrissant du plat.

C'est un plat de poisson qui change du poisson au four ou de la poêlée classique, parfait pour un dîner de semaine sans y passer la soirée. Mon Chou l'aime pour ses textures, la morue effilochée, les poivrons fondants et les pommes de terre qui absorbent tout. Compte sur lui pour les soirs où tu veux du concret sans sortir un livre de recettes.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue dessalée 700 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Poivrons rouges 3
  • Oignon 1
  • Ail 5 gousses
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée jusqu'à tendreté, puis coupe-les en gros morceaux. 20 min

    Pique-les avec un couteau, il doit s'enfoncer sans effort.

  2. Pendant ce temps, fais pocher la morue dans de l'eau frémissante quelques minutes, puis égoutte-la et émiette-la en retirant arêtes et peau. 5 min

    Garde les morceaux assez gros, la morue ne doit pas finir en bouillie.

  3. Fais revenir dans l'huile l'oignon, les poivrons en lanières et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 15 min

    Cuis les poivrons à couvert au début, ils ramollissent plus vite.

  4. Ajoute les tomates et le piment d'Espelette, puis laisse réduire en sauce épaisse. 10 min

    Une pincée de sucre atténue l'acidité de la tomate.

  5. Incorpore la morue effilochée, laisse chauffer deux minutes, puis sers avec les pommes de terre et le persil.

    Goûte avant de saler, la morue garde souvent du sel.

Nos conseils pour la réussir

  • Dessale bien la morue à l'avance, en changeant l'eau plusieurs fois, sinon la sauce risque d'être trop salée.
  • Coupe les poivrons en lanières fines et régulières, ils cuiront plus uniformément et se fondront mieux dans la sauce.
  • Prépare la sauce aux poivrons et tomates à l'avance si tu veux gagner du temps le soir même, elle se réchauffe très bien avant d'y ajouter la morue.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais poché quelques minutes, le résultat est plus doux mais tout aussi fondant.
  • Pour une version sans poisson, remplace la morue par des pois chiches cuits, ajoutés en fin de cuisson comme la morue.
  • Pour les enfants, mixe une partie de la sauce aux poivrons pour la rendre plus lisse et réduis la dose de piment d'Espelette.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une salade verte simple
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Garde le plat au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. La congélation n'est pas idéale, la texture de la morue en souffre un peu. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu doux pour ne pas dessécher le poisson.

Questions sur ce plat

Pourquoi dessaler la morue avant de cuisiner ?

La morue séchée est très salée et doit tremper dans l'eau froide, changée plusieurs fois, pendant 24 à 48 heures avant cuisson. Cette étape enlève l'excès de sel et attendrit la chair pour qu'elle s'effiloche facilement.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce aux poivrons et tomates la veille et la garder au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement puis ajoute la morue effilochée au dernier moment pour qu'elle reste moelleuse.

Peut-on remplacer la morue par un autre poisson ?

Oui, du cabillaud frais poché quelques minutes fonctionne bien à la place de la morue dessalée. Le goût sera plus doux, moins marqué, mais la texture effilochée reste proche.

Comment éviter que la morue devienne trop cuite ?

Ajoute toujours la morue effilochée en tout dernier, dans la sauce déjà chaude, et laisse-la juste réchauffer deux minutes. Une cuisson trop longue la rend sèche et moins agréable en bouche.

Combien de temps faut-il pour préparer une morue à l'ajoarriero avec des pommes de terre ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une morue à l'ajoarriero avec des pommes de terre ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une morue à l'ajoarriero avec des pommes de terre ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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