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Viande, Maghreb et Orient

Khorovats et légumes grillés

Les khorovats sont des brochettes de porc marinées à l'arménienne, servies avec aubergines, poivrons et tomates grillés et du pain pita. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 1h30, dont 2h de marinade, pour un niveau facile et environ 2,90 € par personne. La réussite tient dans la marinade à l'oignon râpé, qui attendrit la viande sans jamais utiliser de citron.

Ce soir, on fait un barbecue arménien avec des khorovats, des brochettes de porc marinées aux oignons, avec aubergines, poivrons et tomates grillés.

Khorovats et légumes grillés
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le khorovats, c'est le barbecue arménien par excellence, des cubes d'échine de porc marinés puis grillés jusqu'à être juteux et parfumés au paprika et à la coriandre. À côté, les légumes grillés à même la flamme prennent un goût fumé que la cuisson au four ne donne jamais, et le pain pita sert à tout ramasser. Mon Chou a pensé cette version pour que tu puisses la faire au barbecue l'été comme sous le gril du four en toute saison.

C'est une recette parfaite pour un dîner d'été entre amis ou un repas de weekend en famille, les enfants aiment piocher les morceaux de viande sur les brochettes et tremper le pain dans le jus des légumes. Compte sur un peu d'avance pour la marinade, le reste se fait en moins d'une heure, entre la préparation des brochettes et la cuisson au barbecue.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc 800 g

Fruits et légumes

  • Oignon 3
  • Aubergines 2
  • Poivrons 2
  • Tomates 4

Épicerie

  • Coriandre mouluesouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pains pita 4

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le porc en gros cubes et enrobe-les d'oignons râpés, d'épices, d'huile, de sel et de poivre. Laisse mariner. 2 h

    Garde la marinade au frais, plus la viande y reste, plus elle est tendre.

  2. Enfile la viande sur les brochettes, en alternant avec des quartiers d'oignon.

    Serre les morceaux, ils restent juteux.

  3. Fais griller les brochettes sur un barbecue ou sous le gril en les retournant. 20 min

    Le porc est cuit quand le jus coule clair.

  4. Fais griller les aubergines, les poivrons et les tomates entiers jusqu'à ce que la peau noircisse. 20 min

    Mets les poivrons chauds dans un sac fermé, ils se pèlent tout seuls.

  5. Pèle les légumes, coupe-les en lanières, assaisonne et sers avec les brochettes et le pain.

    Un filet d'huile d'olive et du sel sur les légumes suffisent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis de l'échine plutôt qu'un morceau trop maigre, le gras fond à la cuisson et garde la viande moelleuse.
  • Si tu grilles au four, utilise la position gril et laisse la porte entrouverte pour que la viande saisisse sans bouillir dans son jus.
  • Prévois des brochettes métalliques ou fais tremper les brochettes en bois une demi-heure dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par du poulet ou de l'agneau coupé en cubes, le temps de marinade reste le même.
  • Pour une version végétarienne, enfile sur les brochettes des cubes de courgette, de champignon et de poivron marinés dans la même préparation à l'oignon.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, coupe la viande en morceaux plus petits, elle cuit en dix minutes au lieu de vingt.

Avec quoi le servir

  • Pain pita ou lavash tiède
  • Yaourt nature ou sauce à l'ail
  • Salade de concombre et tomate

Conservation

La viande grillée et les légumes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la viande marinée crue jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle pour éviter que la viande ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'échine de porc par une autre viande ?

Oui, le poulet ou l'agneau en cubes fonctionnent très bien avec la même marinade. Garde le même temps de marinade, l'oignon râpé attendrit toutes ces viandes de la même façon.

Pourquoi ne jamais mettre de citron dans la marinade ?

L'acide du citron durcit les fibres de la viande à la cuisson longue sur le gril. L'oignon râpé attendrit sans cet effet, c'est le secret de cette marinade arménienne.

Peut-on préparer les brochettes à l'avance ?

Oui, tu peux enfiler la viande marinée sur les brochettes la veille et les garder au réfrigérateur. Sors-les quinze minutes avant la cuisson pour qu'elles ne soient pas trop froides.

Comment savoir quand les légumes grillés sont prêts ?

La peau des aubergines, poivrons et tomates doit noircir et se boursoufler sur toutes les faces. La chair à l'intérieur devient alors fondante et facile à peler.

Combien de temps faut-il pour préparer des khorovats avec des légumes grillés et du lavash ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des khorovats avec des légumes grillés et du lavash ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des khorovats avec des légumes grillés et du lavash ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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