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Végétarien, Maghreb et Orient

Loubia et pain

La loubia est un plat marocain de haricots blancs mijotés dans une sauce tomate au cumin et au paprika, servi avec du pain. Pour 4 personnes, il faut 45 minutes, c'est très facile et ça revient à 1,30 € par personne. La réussite tient dans les épices torréfiées à l'huile chaude avant d'ajouter la tomate.

Des haricots blancs fondants dans une sauce tomate au cumin, un plat marocain qui mijote tout seul pendant que tu souffles.

Loubia et pain
Temps total
45 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La loubia, c'est le genre de plat qui réchauffe sans en faire trop. Les haricots blancs fondent dans une sauce tomate relevée de cumin et de paprika, avec cette petite pointe d'ail cru et de coriandre fraîche qui réveille tout à la fin. La texture est crémeuse, presque onctueuse quand on écrase quelques haricots dans la sauce.

C'est un plat de semaine parfait quand tu n'as pas envie de surveiller une casserole. Tout mijote tout seul pendant vingt minutes, le temps de mettre la table ou d'aider aux devoirs. Les enfants aiment tremper leur pain dedans, et comme c'est à base de conserves, Mon Chou le propose souvent les soirs où le frigo est vide.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 3 boîte
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses
  • Coriandre 1 botte

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Hache les oignons et l'ail, ciselle la coriandre et rince bien les haricots blancs.

    Rincer les haricots de conserve enlève le jus gluant et rend la sauce plus nette.

  2. Fais revenir les oignons dans l'huile, ajoute l'ail, le cumin et le paprika et remue une minute. 6 min

    Garde le feu moyen, le paprika brûle vite et devient amer.

  3. Ajoute les tomates, le concentré, un verre d'eau, sel et poivre et laisse réduire. 10 min

    Une pincée de sucre gomme l'acidité si la tomate est trop vive.

  4. Verse les haricots, mélange et laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe bien. 20 min

    Écrase quelques haricots contre la paroi, ils épaississent la sauce naturellement.

  5. Parsème de coriandre et sers bien chaud avec du pain.

    Un filet d'huile d'olive cru dans l'assiette relève toute la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates concassées de bonne qualité, elles font toute la différence dans une sauce aussi simple.
  • Laisse mijoter à feu vraiment doux à la fin, une ébullition trop forte dessèche les haricots au lieu de les fondre dans la sauce.
  • Goûte avant de servir et rajuste le sel, les haricots en conserve sont parfois déjà salés selon la marque.

Les variantes

  • Remplace les haricots blancs par des pois chiches pour une version plus ferme et tout aussi marocaine.
  • Ajoute des merguez grillées à côté pour une version plus copieuse, non végétarienne.
  • Pour les enfants pressés, sers la loubia mixée grossièrement en soupe épaisse avec des mouillettes de pain.

Avec quoi le servir

  • Pain frais pour saucer
  • Olives marinées en entrée
  • Thé à la menthe

Conservation

La loubia se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se congèle très bien jusqu'à 2 mois, la sauce aux haricots supporte parfaitement le congélateur. Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots en conserve par des haricots secs ?

Oui, mais il faut les faire tremper une nuit puis les cuire environ 1h30 avant de les ajouter à la sauce. Les haricots en conserve restent plus pratiques pour un plat rapide en semaine.

Faut-il vraiment rincer les haricots en conserve ?

Oui, le jus de conserve est gluant et change le goût de la sauce. Un bon rinçage à l'eau froide donne une sauce plus nette et moins salée.

Peut-on préparer la loubia à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare-la la veille et réchauffe doucement avant de servir.

Quel pain choisir pour accompagner la loubia ?

Une baguette classique fonctionne bien, mais un pain marocain type khobz est encore plus adapté pour saucer. L'important est d'avoir une mie assez dense pour bien absorber la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer une loubia et du pain ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une loubia et du pain ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une loubia et du pain ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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