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Poisson, Maghreb et Orient

Samke harra

La samke harra est un plat de poisson libanais rôti puis nappé d'une sauce crémeuse au tahini, à l'ail, au piment et à la coriandre, servi avec du riz basmati. Prévois 4 personnes, 1 heure, un niveau facile et 4,60 € par personne. La réussite tient au tahini bien délayé et au poisson qui ne cuit pas trop longtemps.

Voici la samke harra, un poisson libanais rôti sous une sauce épicée au tahini, au piment, à l'ail et aux noix, avec du riz blanc.

Samke harra
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

La samke harra marie le moelleux d'un poisson blanc juste rôti et le mordant d'une sauce au tahini relevée d'ail cru, de piment frais et de coriandre. Les noix concassées apportent un croquant qui change à chaque bouchée, et le citron garde l'ensemble vif plutôt que lourd. C'est un plat parfumé, mais pas brutal, le piment se dose à la main selon les goûts de la table.

C'est une recette à garder pour un dîner où tu veux sortir du poisson pané habituel, en semaine comme un dimanche avec des invités curieux. Elle plaît surtout aux adultes et aux palais déjà habitués à l'ail cru et au piment, moins évidente pour de jeunes enfants. Mon Chou la propose quand tu as envie d'un repas léger en apparence mais plein de caractère.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud ou de dorade 800 g

Épicerie

  • Tahinsouvent au placard 3 c. à s.
  • Cerneaux de noix 50 g
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Piment rouge frais 1
  • Coriandre fraîche 1 bouquet
  • Citron 2

Allergènes Poisson, Sésame, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Assaisonne les filets de poisson avec le sel, le cumin et un peu d'huile, et dépose-les dans un plat.

    Choisis des filets d'épaisseur similaire pour qu'ils cuisent à la même vitesse.

  2. Enfourne le poisson à 200 °C jusqu'à ce que la chair soit nacrée. 15 min

    Surveille à partir de douze minutes, le poisson passe vite de juteux à sec.

  3. Écrase l'ail, le piment épépiné et la coriandre dans un mortier, ajoute le tahini, le jus de citron et l'eau pour obtenir une sauce lisse.

    Ajoute l'eau petit à petit, la sauce doit être coulante comme une crème.

  4. Nappe le poisson de sauce, parsème de noix concassées et remets au four. 5 min

    Cette étape sert juste à réchauffer la sauce, surtout ne la fais pas bouillir.

  5. Pendant ce temps, fais cuire le riz basmati à l'eau salée, puis sers-le avec le poisson et un trait de citron. 12 min

    Passe un filet d'huile sur le riz juste égoutté, les grains restent séparés.

Nos conseils pour la réussir

  • Épépine bien le piment si tu veux garder du parfum sans trop de feu, la membrane blanche concentre le piquant.
  • Écrase l'ail et la coriandre au mortier plutôt qu'au mixeur, la texture reste plus rustique et la sauce ne mousse pas.
  • Sers la sauce tiède plutôt que brûlante, le tahini garde mieux sa texture crémeuse et ses arômes se sentent davantage.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par de la dorade ou du merlan, deux poissons blancs qui supportent bien ce type de sauce.
  • Pour une version végétarienne, nappe des tranches d'aubergine rôties de la même sauce au tahini à la place du poisson.
  • Pour aller plus vite, prépare la sauce pendant la cuisson du poisson au four, tout est prêt en même temps.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Pain libanais pour saucer
  • Salade de concombre et menthe

Conservation

Garde le poisson et la sauce séparément au réfrigérateur, dans une boîte fermée, pendant 2 jours maximum. La congélation n'est pas conseillée, le tahini se dénature et le poisson perd sa texture. Réchauffe doucement au four ou à la poêle à feu doux, sans faire bouillir la sauce.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce au tahini à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la garder au réfrigérateur. Sors la juste avant de napper le poisson pour qu'elle ne soit pas trop froide, et ajuste la texture avec un peu d'eau si elle a épaissi.

Pourquoi ma sauce au tahini devient grumeleuse ?

Le tahini se raffermit au contact de l'eau froide avant de redevenir lisse, c'est normal. Continue à ajouter l'eau petit à petit en mélangeant, la sauce finit toujours par se détendre.

Peut on remplacer les cerneaux de noix ?

Tu peux utiliser des pignons de pin ou des amandes effilées légèrement torréfiées à la place des noix. Le croquant compte plus que le fruit à coque précis dans cette recette.

Quel piment choisir pour la samke harra ?

Un piment rouge frais de force moyenne suffit, type piment oiseau doux ou piment long rouge. Épépine le avant de l'écraser si tu veux limiter le piquant sans perdre son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer une samke harra ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une samke harra ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une samke harra ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, sésame, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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