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Viande

Gigot de sept heures et haricots blancs

Le gigot de sept heures est un gigot d'agneau de 1,8 kg confit très lentement au four avec oignons, carottes et vin blanc, servi avec des haricots blancs. Pour 4 personnes, il demande environ 7h40 au total mais très peu de travail, pour une difficulté facile et un coût de 5,20 € par personne. La réussite tient à la cuisson à couvert hermétique, qui emprisonne la vapeur et rend la viande fondante.

Ce soir, le grand classique du dimanche, un gigot confit si longtemps qu'on le mange à la cuillère, avec des haricots blancs.

Gigot de sept heures et haricots blancs
Temps total
7 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

C'est le genre de gigot qui n'oppose plus aucune résistance, la chair se détache toute seule des os et fond presque en bouche. Après sept heures de cuisson douce, l'agneau a perdu toute sa fermeté pour devenir confit, imbibé du jus parfumé au thym, au laurier et au vin blanc. Les haricots blancs, réchauffés dans ce même jus, absorbent tout ce goût et font un accompagnement généreux sans aucune technique particulière.

C'est un plat de dimanche par excellence, de ceux qu'on met au four en fin de matinée pour ne plus y penser jusqu'au soir. Mon Chou aime le proposer pour un repas de famille ou pour recevoir sans stress, puisque la cuisson longue travaille seule pendant que tu fais autre chose. Avec des enfants plus grands ou des invités qui aiment l'agneau fondant, c'est une valeur sûre des mois frais, de l'automne au printemps.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Gigot d'agneau 1,8 kg

Fruits et légumes

  • Ail 2
  • Oignons 3
  • Carottes 3
  • Thym 6 brins

Épicerie

  • Vin blanc 30 cl
  • Feuilles de lauriersouvent au placard 2
  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 800 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Pique le gigot de gousses d'ail coupées en deux, frotte-le d'huile d'olive, de sel et de poivre.

    Fais de petites incisions à la pointe du couteau et glisse-y l'ail.

  2. Fais-le dorer sur toutes les faces dans une grande cocotte. 12 min

    Un gigot bien doré donne un jus profond.

  3. Entoure-le des oignons, des carottes, du thym et du laurier, verse le vin blanc et couvre hermétiquement.

    Si le couvercle ne ferme pas bien, scelle avec du papier aluminium.

  4. Enfourne à 120 °C et laisse cuire sans soulever le couvercle. 7 h

    Le gigot est prêt quand l'os se détache à la main.

  5. Réchauffe les haricots dans le jus de cuisson dégraissé et sers le gigot à la cuillère avec les haricots. 10 min

    Sers avec une cuillère, pas besoin de couteau.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte en fonte si tu en as une, elle garde la chaleur plus régulièrement qu'un plat en céramique pendant les sept heures de cuisson.
  • Vérifie le niveau de liquide à mi-cuisson si ton couvercle ne ferme pas parfaitement, et ajoute un peu d'eau ou de vin blanc s'il a trop réduit.
  • Dégraisse le jus de cuisson avec une cuillère avant d'y réchauffer les haricots, le plat n'en sera que plus digeste et moins lourd en bouche.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du bouillon de volaille ou d'agneau si tu préfères cuisiner sans alcool, le résultat reste parfumé grâce au thym et au laurier.
  • Pour une version plus rapide, utilise un gigot désossé et roulé d'environ 1,2 kg, la cuisson peut alors être réduite à 4 heures tout en restant très tendre.
  • Ajoute des pommes de terre coupées en gros morceaux autour du gigot dès le début de la cuisson, elles cuiront dans le jus et remplaceront une partie des haricots.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Un gratin dauphinois en plus

Conservation

Le gigot se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, viande et haricots ensemble dans leur jus. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, en portions avec un peu de jus pour éviter que la viande ne sèche. Réchauffe doucement à couvert, à la casserole ou au four, pour retrouver un gigot aussi fondant qu'au premier jour.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le gigot de sept heures à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le gigot est encore meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se diffuser. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement à couvert avant de servir.

Peut-on utiliser des haricots blancs secs au lieu de la conserve ?

Oui, à condition de les faire tremper puis cuire à part avant de les ajouter au jus du gigot. Compte environ 800 g de haricots cuits pour remplacer la conserve.

Faut-il absolument une cocotte pour cette recette ?

Une cocotte en fonte est idéale car elle diffuse la chaleur uniformément, mais un grand plat allant au four avec un couvercle ou du papier aluminium bien scellé fonctionne aussi.

Comment savoir si le gigot est assez cuit ?

L'os se détache facilement à la main quand la viande est prête, et la chair s'effiloche sans effort à la fourchette. Si ce n'est pas encore le cas, prolonge la cuisson de 30 minutes.

Combien de temps faut-il pour préparer un gigot de sept heures avec des haricots blancs ?

Compte 7 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gigot de sept heures avec des haricots blancs ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gigot de sept heures avec des haricots blancs ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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