Aller au contenu

Viande, Europe

Riz au canard à la portugaise

Le riz au canard à la portugaise est un plat mijoté puis gratiné au four, à base de cuisses de canard confites effilochées, de riz cuit au bouillon et de rondelles de chouriço. Pour 4 personnes, il demande 1h25 et un niveau moyen, pour environ 3,80 € par personne. La clé, c'est de laisser le riz un peu humide avant le four, pour qu'il finisse de cuire sous une croûte dorée.

Un grand plat du dimanche, le riz au canard à la portugaise, cuit au bouillon, garni de canard effiloché et de chouriço, doré au four.

Riz au canard à la portugaise
Temps total
1 h 25
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le riz au canard à la portugaise, c'est un riz fondant qui a bu un bouillon parfumé au laurier et au vin blanc, avec des morceaux de canard confit effilochés qui se mêlent à chaque cuillère. Le chouriço posé dessus fond un peu au four et teinte le riz de son gras rouge, pour un goût fumé qui réveille tout le plat. Le dessus croustille légèrement, pendant que l'intérieur reste moelleux.

C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on sert au centre de la table dans leur plat à gratin, pour toute la famille. Les enfants aiment le riz fondant et le chouriço doux, pendant que les adultes retrouvent le goût plus marqué du canard confit. Mon Chou le propose en automne et en hiver, quand on a envie d'un plat qui réchauffe sans trop de travail le jour même.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de canard confites 4
  • Chouriço ou chorizo 200 g

Épicerie

  • Riz longsouvent au placard 300 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 70 cl
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Carotte 1
  • Persil 1 botte

La recette pas à pas

  1. Réchauffe les cuisses de canard au four, puis effiloche la viande en retirant la peau et les os. 15 min

    Garde la graisse de canard fondue, elle remplace l'huile dans la suite.

  2. Fais revenir dans une cocotte l'oignon, l'ail et la carotte en petits dés dans la graisse de canard. 8 min

    Cuis à feu moyen, les légumes doivent s'attendrir sans brunir.

  3. Ajoute le riz, nacre-le une minute, verse le vin blanc, puis le bouillon chaud avec le laurier. 12 min

    Compte deux volumes de bouillon pour un volume de riz.

  4. Mélange le canard effiloché au riz, sale, poivre, transfère dans un plat à gratin et pose dessus les rondelles de chouriço.

    Le riz doit rester un peu humide, il va finir de cuire au four.

  5. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, puis parsème de persil. 25 min

    Ne mélange plus, c'est la croûte du dessus qui fait la réputation du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de canard confites déjà cuites, ça évite une étape de cuisson longue et tu gagnes du temps sur le reste de la recette.
  • Nacre bien le riz dans la graisse de canard avant d'ajouter le liquide, ça l'aide à rester ferme même après le passage au four.
  • Si ton plat à gratin est large et peu profond, le dessus dore plus vite et de façon plus régulière qu'un plat haut et étroit.

Les variantes

  • Remplace le canard confit par du poulet rôti effiloché, le plat devient plus léger en goût mais garde la même texture de riz.
  • Pour une version végétarienne, enlève le canard et le chouriço, utilise un bouillon de légumes et ajoute des poivrons rouges grillés pour le côté fumé.
  • Pour les enfants pressés un soir de semaine, saute l'étape du four et sers le riz directement après la cuisson à la cocotte, sans la croûte gratinée.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Des olives noires en apéritif
  • Un verre d'eau citronnée

Conservation

Le riz au canard se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, à condition de le faire dans les heures qui suivent la cuisson. Réchauffe-le à la poêle ou au four avec un peu de bouillon pour qu'il ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le chouriço par un autre chorizo ?

Oui, un chorizo espagnol doux ou fort fonctionne très bien à la place du chouriço portugais. Choisis-le en rondelles épaisses pour qu'il garde du corps à la cuisson au four.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer le riz et le canard effilochés la veille, puis les assembler et finir au four juste avant de servir. La croûte dorée est meilleure faite au dernier moment.

Faut-il laver le riz avant de le cuire ?

Ce n'est pas nécessaire ici, le riz nacré directement dans la graisse de canard donne une texture plus crémeuse. Le rincer enlèverait justement l'amidon qui lie le plat.

Que faire si je n'ai pas de cuisses de canard confites ?

Des cuisses de canard cuites au four pendant une heure, puis effilochées, peuvent les remplacer. Garde un peu de leur graisse de cuisson pour retrouver le même goût dans le riz.

Combien de temps faut-il pour préparer un riz au canard à la portugaise ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un riz au canard à la portugaise ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un riz au canard à la portugaise ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Europe

Tout voir

Recettes avec canard

Tout voir