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Viande, Europe

Papoutsakia, aubergines farcies à la grecque

Les papoutsakia sont des demi-aubergines grecques farcies au bœuf haché et à la tomate, nappées de béchamel et gratinées au fromage. Cette recette pour 4 personnes demande 1h25, un niveau moyen et coûte 3 euros par personne. La réussite tient à des aubergines bien grillées avant farce et une béchamel épaisse qui ne coule pas à la découpe.

Ce soir, les papoutsakia, ou « petits souliers » en grec, des demi-aubergines garnies de viande et gratinées sous la béchamel.

Papoutsakia, aubergines farcies à la grecque
Temps total
1 h 25
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la croûte dorée, la chair d'aubergine fondante rejoint une farce de bœuf parfumée à la cannelle et à la tomate, le tout recouvert d'une béchamel qui apporte le crémeux. Le contraste entre le gratin craquant, la béchamel onctueuse et la farce parfumée fait tout le caractère de ce plat, bien loin d'une simple aubergine farcie classique.

C'est un plat de dimanche ou de soir tranquille, celui qu'on sert à table dans son plat à gratin pour que tout le monde se serve. Les enfants aiment en général la version gratinée au fromage, et les adultes apprécient la touche de cannelle qui change des farces habituelles. Compte un peu de temps, mais chaque étape se fait sans stress.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines moyennes 4
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Salade verte 1

Boucherie

  • Bœuf haché 400 g

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 50 cl
  • Beurre 40 g
  • Fromage râpé 60 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en deux, entaille la chair en croisillons, huile-la et fais-la cuire au four à 200 °C. Laisse tiédir. 25 min

    Retourne les moitiés à mi-cuisson pour une chair bien tendre.

  2. Prépare la farce en faisant revenir l'oignon, l'ail et la viande, puis en ajoutant les tomates et la cannelle. Laisse mijoter. 20 min

    Laisse bien réduire, la farce ne doit pas être liquide.

  3. Creuse les aubergines à la cuillère, hache la chair et mélange-la à la viande.

    Garde un bord d'un centimètre pour que la coque ne s'effondre pas.

  4. Prépare la béchamel avec le beurre, la farine et le lait chaud, sale et muscade si tu veux.

    Fouette en continu pour éviter les grumeaux.

  5. Garnis les coques de farce, nappe de béchamel, parsème de fromage et gratine au four à 200 °C jusqu'à ce que ce soit bien doré. Sers avec la salade. 20 min

    Laisse tiédir 5 minutes, sinon la béchamel coule.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines bien fermes et de taille régulière, elles cuiront en même temps et garderont une coque solide une fois farcies.
  • Égoutte bien la farce avant de garnir les coques, sinon l'excès de jus de tomate détrempe la chair d'aubergine.
  • Verse la béchamel encore tiède sur la farce pour qu'elle se répande bien et forme une couche régulière avant de gratiner.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus typique de la cuisine grecque.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles corail cuites et un peu de feta émiettée dans la farce.
  • Pour aller plus vite, fais cuire les aubergines à la poêle coupées en tranches plutôt qu'en coques, et sers la farce et la béchamel par dessus comme un gratin simple.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée
  • Pain pita tiède
  • Verre de vin rouge grec

Conservation

Les papoutsakia se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien une fois refroidis, avant ou après gratinage. Réchauffe au four à 180 °C environ 20 minutes pour que la béchamel retrouve son moelleux sans se dessécher.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les papoutsakia à l'avance ?

Oui, tu peux préparer les coques farcies la veille et garder la béchamel à part au réfrigérateur. Le lendemain, nappe et gratine juste avant de servir pour une croûte bien dorée.

Peut-on remplacer la cannelle ?

La cannelle est typique de la cuisine grecque et apporte une note chaude à la farce, mais tu peux la remplacer par un peu de cumin ou l'omettre si tu préfères un goût plus neutre.

Comment éviter que les aubergines s'effondrent en les creusant ?

Laisse toujours un bord d'environ un centimètre de chair autour de la peau. Une coque trop fine ne tient pas le poids de la farce et de la béchamel.

Les papoutsakia se congèlent-ils bien ?

Oui, une fois complètement refroidis, tu peux les congeler dans une boîte hermétique jusqu'à un mois environ. Décongèle au réfrigérateur avant de réchauffer au four.

Combien de temps faut-il pour préparer des papoutsakia, des aubergines farcies à la grecque ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des papoutsakia, des aubergines farcies à la grecque ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des papoutsakia, des aubergines farcies à la grecque ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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