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Poisson, Europe

Calamars farcis à la grecque et riz

Les calamars farcis à la grecque sont des calamars garnis d'une farce au riz, aux herbes et à leurs propres tentacules, puis mijotés dans une sauce tomate au vin blanc. La recette est prévue pour 4 personnes, demande 1h25 et un niveau moyen, pour un coût de 4 € par personne. La réussite tient à une farce peu remplie et une cuisson longue et douce qui attendrit les calamars tout en finissant le riz.

Ce soir, direction les îles grecques avec des calamars farcis de riz aux herbes et cuits dans leur sauce tomate.

Calamars farcis à la grecque et riz
Temps total
1 h 25
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Les calamars farcis à la grecque jouent sur un contraste simple, la chair du calamar reste souple et légèrement ferme sous la dent, tandis que la farce au riz gonfle de l'intérieur, parfumée au persil et à la menthe. La sauce tomate au vin blanc enrobe le tout et apporte une pointe d'acidité qui réveille l'ensemble sans jamais masquer le goût iodé des calamars.

C'est un plat à prévoir pour un dimanche ou un repas où tu as le temps de laisser le four travailler, la cuisson longue n'est pas difficile mais demande de l'anticipation. Mon Chou le propose pour une tablée d'adultes ou d'ados curieux, c'est moins évident pour les tout petits à cause des calamars entiers, mais ça change agréablement des plats de poisson habituels.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Calamars moyens nettoyés 8

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 150 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Persil 6 brins
  • Menthe 4 brins

Allergènes Mollusques

La recette pas à pas

  1. Hache les tentacules des calamars et fais-les revenir avec l'oignon et l'ail dans l'huile.

    Les tentacules donnent du goût à la farce, ne les jette pas.

  2. Ajoute le riz cru, remue 1 minute, puis verse le vin, un demi-verre d'eau et les herbes hachées. Cuis quelques minutes. 8 min

    Le riz ne doit pas finir de cuire, il gonflera dans les calamars.

  3. Remplis les calamars à moitié de farce et ferme avec un cure-dent.

    Utilise une petite cuillère ou une poche, c'est plus propre.

  4. Range les calamars dans un plat avec les tomates, un filet d'huile, le sel et le poivre.

    Serre-les côte à côte pour qu'ils ne se déforment pas.

  5. Couvre et enfourne à 180 °C jusqu'à ce que les calamars soient tendres et le riz cuit. 50 min

    Un calamar cuit trop vite est dur, la longue cuisson douce l'attendrit.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des calamars de taille moyenne et régulière, ils cuiront de façon homogène et seront plus faciles à farcir avec une petite cuillère.
  • Sèche bien les calamars avant de les farcir, l'eau résiduelle dilue la farce et allonge la cuisson.
  • Goûte la sauce tomate avant d'enfourner et rectifie le sel, elle doit être assez relevée car elle parfume aussi le riz à l'intérieur.

Les variantes

  • Remplace le riz rond par du riz basmati, la texture sera plus ferme et les grains resteront bien détachés dans la farce.
  • Pour une version végétarienne, remplace les calamars par de grosses tomates ou des poivrons évidés et garde la même farce au riz et aux herbes.
  • Pour un repas plus rapide, farcis des calamars déjà coupés en rondelles mélangées à la farce et au riz, et fais mijoter le tout 20 minutes à la poêle plutôt qu'au four.

Avec quoi le servir

  • Pain frais pour saucer la tomate
  • Salade de concombre et feta
  • Vin blanc sec bien frais

Conservation

Les calamars farcis se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien une fois refroidis, dans leur sauce tomate. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à couvert pour ne pas durcir la chair.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des calamars surgelés ?

Oui, à condition de bien les décongeler et de les sécher avant de les farcir. L'excès d'eau ferait une farce trop liquide et allongerait la cuisson.

Comment éviter que les calamars n'éclatent à la cuisson ?

Ne les remplis qu'à moitié car le riz gonfle en cuisant. Ferme bien l'ouverture avec un cure-dent pour que la farce reste à l'intérieur.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux farcir les calamars et préparer la sauce tomate la veille, puis les garder séparément au réfrigérateur. Assemble et enfourne le jour même pour un résultat plus moelleux.

Que faire si je n'ai pas de menthe ?

Tu peux la remplacer par un peu d'aneth ou simplement doubler la quantité de persil. Le goût sera un peu moins frais mais la farce restera savoureuse.

Combien de temps faut-il pour préparer des calamars farcis à la grecque avec du riz ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des calamars farcis à la grecque avec du riz ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des calamars farcis à la grecque avec du riz ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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