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Poisson, Europe

Bacalhau com natas et salade

Le bacalhau com natas est un gratin portugais de morue dessalée, pommes de terre et crème, servi avec une salade verte. Pour 4 personnes, il demande 65 minutes et reste facile à réaliser, pour 3,40 € par personne. La réussite tient dans le dessalage de la morue, pochée dans le lait, et dans une belle croûte dorée au four.

Un gratin de morue à la crème comme on l'adore au Portugal, avec des pommes de terre, des oignons et une salade verte pour équilibrer.

Bacalhau com natas et salade
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le bacalhau com natas joue sur le contraste entre la morue qui garde un peu de mâche, les pommes de terre fondantes et la crème qui enrobe tout sans noyer le goût du poisson. Les oignons cuits doucement apportent une douceur discrète, et le fromage gratiné forme une croûte qui change de texture à chaque bouchée. C'est un plat qui réchauffe sans être lourd grâce à la salade verte servie à côté.

C'est le genre de gratin à prévoir un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car il demande plusieurs étapes avant d'enfourner. Les enfants l'aiment en général bien, la morue perdant son goût fort une fois dessalée et mélangée à la crème. Mon Chou le propose en automne et en hiver, quand on a envie d'un plat réconfortant à partager en famille.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Crème fraîche 40 cl
  • Lait 10 cl
  • Fromage râpé 60 g

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à l'eau, épluche-les et coupe-les en rondelles. 20 min

    Laisse-les tiédir, elles se coupent proprement sans s'émietter.

  2. Émiette la morue dessalée, retire les arêtes, et fais-la pocher cinq minutes dans le lait chaud avant de l'égoutter. 5 min

    Le lait adoucit encore le sel de la morue.

  3. Fais fondre les oignons émincés et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 12 min

    Cuis à feu doux, les oignons caramélisent légèrement.

  4. Mélange la crème avec la muscade et du poivre, et monte le plat en couches de pommes de terre, oignons et morue, en arrosant de crème.

    Ne sale pas, la morue apporte tout le sel nécessaire.

  5. Saupoudre de fromage et enfourne à 200 °C jusqu'à belle dorure. Assaisonne la salade et sers. 25 min

    Laisse reposer quelques minutes pour que le gratin se tienne à la découpe.

Nos conseils pour la réussir

  • Vérifie que la morue est bien dessalée avant de cuisiner, sinon le plat sera trop salé malgré l'absence de sel ajouté.
  • Coupe les pommes de terre en rondelles régulières d'environ un demi centimètre pour une cuisson homogène et un montage net.
  • Utilise un plat large plutôt que profond pour que chaque portion ait sa part de croûte dorée.

Les variantes

  • Remplace une partie du fromage râpé par du parmesan pour un goût plus prononcé en fin de cuisson.
  • Pour une version plus rapide, utilise des pommes de terre déjà cuites sous vide et saute l'étape de cuisson à l'eau.
  • Ajoute des olives noires en garniture avant d'enfourner pour une version plus proche de certaines recettes familiales portugaises.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Pain portugais ou pain de campagne
  • Verre de vin blanc sec

Conservation

Le bacalhau com natas se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien avant la dernière cuisson au four, une fois monté en couches. Réchauffe-le au four pour retrouver une belle croûte, plutôt qu'au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bacalhau com natas à l'avance ?

Oui, tu peux monter le plat en couches la veille et le garder au réfrigérateur. Enfourne le lendemain en ajoutant quelques minutes de cuisson si le plat sort du froid.

Peut-on remplacer la morue salée par de la morue fraîche ?

Oui, mais tu perds le goût caractéristique du plat qui vient du dessalage. Si tu utilises de la morue fraîche, pense à saler légèrement la crème, ce que tu ne fais jamais avec la morue salée.

Le bacalhau com natas se congèle-t-il bien ?

Oui, il se congèle bien une fois monté, avant la cuisson finale au four. Décongèle-le au réfrigérateur puis enfourne directement, en comptant un peu plus de temps pour bien le réchauffer.

Comment savoir si la morue est assez dessalée ?

Goûte un petit morceau cru après le dessalage, il doit avoir un goût de poisson sans excès de sel. Le passage dans le lait chaud lors de la cuisson adoucit encore le sel résiduel.

Combien de temps faut-il pour préparer un bacalhau com natas avec une salade verte ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bacalhau com natas avec une salade verte ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bacalhau com natas avec une salade verte ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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